White Bread

لطالما شعرت بالحماسة بمجرد التفكير انّي راح اعمل مخبوزات …

Rose Saffron Baked Doughnuts

من فترة شريت قوالب الدونات " طبعاً بعد بحث مطوّل عنهم لين و أخيراً حصّلت عليهم " ^_^

Dairy Free chocolate maple cookies

عمل كوكيز بدون تخطيط مسبق .. أمر ما حصل معاي مسبقاً ...

just .. testing my mat

هالمرّه طوّلت وايد حتى أعمل ماكرون ..

Cardamom Buns

قضيت الأسبوع اللي فات .... بتنفيذ الوصفات اللي صارلها فترة طويلة معلّقة بدون تنفيذ

peanut butter mousse cups

قصتي ويا الـpuff pastry    بلّشت بعداوة من بدايتها وطبعاً كان نتيجة سوء فهم ... أعتقد ^_^

Caramel Nut Muffin

ولأن صارلي فترة طويلة نسيت شي اسمه " مافن & كاب كيك " قررت اعيد احياء ايامهم ^_^

Scallion Cheddar Hot Dog Buns

"أعتقد أصبحتوا تعرفوا مسبقاً أن أخوي الصغير من المحبّين المخلصين للـ النقانق "

Japanese Castella

" كيكة كاستيلا " من الكيكات اللي اصبحت على قائمة الوصفات المفضلة عندي مؤخراً ...

Krispy Kreme Glazed Doughnuts

كنت مقررة من اسبوع انّي راح اسوي دونات .. لأن من النادر اذا سوّيتهم

Almost Fat - Free Fudge Brownies

صارلي فترة طويلة واني اقول اني راح اسوي ها البراونيز ...

Pain de mie aux pistaches

كنت متحمسّـة وايد لتحضير ها الخبز الفـستقي ..

Oreo Bread

وها قد حان وقت الخَبْز ....

Pizza Cornettos

من النادر جداً اذا سوّيت المخبوزات المخروطية

Simple Vanilla cookies

مضى وقت طويل من آخر مرة سويت كوكيز

Vampire Bat Cake

و أخيراً ... انهيت المهمة ^_^

اني حتى ماني عارفة من وين ابدأ ..

Carrot Bread Rolls

جربتوا من قبل خبز بنكهة الجزر ؟

Hazelnut Orange Cake

من فترة شريت بندق بس ما كان عندي فكرة محددة للي راح اسويه فيه..

Chicken Bread Muffins

بالنسبة لي ..

فكرة " السلق " فكرة مو محببة على الاطلاق .. ولما اقول سلق

فـ اقصد بالتحديد " سلق الدجاج أو الروبيان أو اللحم "

اني من النوع اللي اعتمد على الشوي و القلي .. بس السلق " اني بعيدة كل البعد عنه "

ولذلك ..

يكون من الصعب عليي اني اطبق أي وصفة تحتوي على أي صنف من الاصناف الثلاثة السابقة بطريقة السلق

إلا اذا كانت السالفة تعتمد على السلق أولاً .. ثم التحميص أو القلي ..

 فيكون وقتها لا مانع من التجربة .. لان الوضع راح يختلف كون راح يتخلّله تتبيل و اضافات وما الى ذلك

 " ما أدري اذا تفهموا عليي " ^_^

على كلاً ...

سبب تطبيقي لها الوصفة .. طبعاً بعد التفكير المطول " بين طبّق أو لا تطبّق " ^_^

فكرة ان الوصفة .. فيها كريما الذرة الحلوة & جبن الشيدر

بالنسبة لكريما الذرة .. صراحة ولا مرة صادف وجربتها بالوصفات .. ولذلك هذا سبب مشجّع حتى اكتشف النكهة الكامنة وراءه في الوصفات

اما جبن الشيدر .. بس لانه جبن والجبن لما يدخل في وصفة .. يخليها تحلـّو ههههه

ولكن ..

فكرة الدجاج المسلوق واضافته لها الوصفة .. سبب لي توتر ثم طبّق أو لا تطبّق مثل ما قلت سابقاً ^_^

بعدها .. قررت اني راح اعطيها فرصة واشوف

وتم التحضير للوصفة ..

وصراحة ..

تفاجئت وايد .. لما ذقت المافن

طعم كريما الذرة كان واضح جداً بالمافن وبالنسبة للدجاج ...

تصدقوا ما حسيت حتى انه موجود بداخل هالمافن

وبالنسبة للمافن بشكل عام ..

chewy  اعتقد بسبب الجبن واللبن .. ورغم اني ما احب هذا الشي بالمخبوزات الا ان النكهة اللذيذة واختفاء الدجاج بطريقة غامضة بداخل المافن .. خلاني اصرف نظر

على فكرة ..

الوصفة .. تتطلب دهن القوالب المافنيـه بالزيت وبعدين مباشرة نسكب الخليط فيهم

ولاني دايماً اقلق من هالسالفة ..

قررت ان راح اخلي جزء من الاكواب المافنيه مدهونة والجزء الآخر احط له قوالب ورقية

وبعد الخبز ..

لاحظت ان القوالب المدهونة .. خلت المافن من الخارج شبه مقرمش ويابس شوي بسبب الجبن الشيدر

واما القوالب اللي حطيت ليهم قوالب ورقية .. فحافظوا على طراوتهم من الخارج ..

CHICKEN BREAD MUFFINS

المكونات :

لـ 14 مافن تقريباً .....

2 ونص كوب طحين

2 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

نص ملعقة صغيرة بيكنغ صودا

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

4 ملعقة كبيرة زبدة ، ذائبة

2 بيض بحرارة الغرفة ، مخفوق قليلاً

نص كوب جبن شيدر مبشور

3 أرباع كوب لبن بحرارة الغرفة

1 علبة كريما الذرة الحلوة

نص كوب دجاج مسلوق ومقطع شرائح

التغطية :

جبن شيدر

الـرش :

بابريكا

التحضير :

1/ نسخن الفرن بدرجة 180 مئوية

2/ ندهن قوالب المافن بالزيت

3/ نحرك سوية ، الطحين & البيكنغ باودر & البيكنغ صودا & الملح & الفلفل الأسود

4/ نضيف الجبن & الدجاج & اللبن & البيض & كريما الذرة الحلوة & الزبدة الذائبة إلى خليط الطحين ونخلط جيداً

" لا نبالغ بالخلط وإلا سيتكتّل الخليط "

5/ نقسم الخليط بين الاكواب ، نرش بالجبن الشيدر & البابريكا

6/ نخبز لـ 20 – 25 دقيقة أو حتى يرتفع ويصبح ذهبي

Pistachio Dacquoise

بـ الأوقات اللي يكون عندي اللوز متوفر .. بالغالب افكر بصنع الماكرون

ولكن اوقات يكون مزاجي بصنع الماكرون مو لذاك الزود ..

فـ استبدل مكانه " الكيك الاسفنجي "

و أحاول اقنع نفسي بأن طالما اللوز متوفر ... ما لازم تكون الخيارات المتاحة به محدودة فقط بصنع الماكرون ^_^

وبها الفترة حاولت اقاوم بشتى الطرق .. حتى لا اسوي باللوز ماكرون واستفيد فيه بصنع حلويات اخرى ..

وقررت اني راح اسوي كيك اسفنجي باللوز مع الفستق .. والجانب الاحلى بالسالفة

ان الكيك والحشو التابع له .. يتضمن معجون الفستق

وللحقيقة ...

ما صادف من قبل وجربت صنف حلويات يتضمن معجون الفستق .. ولذلك هذا تحدي مثير للاهتمام بالنسبة لي

ولذلك قررت اني اصنع معجون الفستق قبل بيوم تجهيزاً للمهمة ..

وتمت المهمة ..

لما انتهيت من تحضير معجون الفستق .. كنت متحمسة وايد لتجربة الطعم

واكتشفت انه ...  رهيب × لذيذ 

" طعم ورائحة "

ونطرت الغد يأتي بفارغ الصبر ^_^

عشان اكمل المهمة الناقصة " تحضير الكيك الاسفنجي "

ورسمت ببالي كيف حابة يكون شكل الكيكات الاسفنجية .. وقررت اني راح اعملهم بشكل قلب بس بطريقة غير عن المعتادة " اللي اقصده قلب فيه شوية ميلان من احد الزوايا  "  ^_^

" على فكرة .. الوصفة هذي ثاني مرة اعملها .. المرة الأولى عملت الكيك بشكل أصابع طويلة .. ومن باب التغيير في المرة الثانية .. قررت يكون شكل ثاني "

المهم ..

اثناء انتهائي من تحضير الميرنغ الخاص بالكيكة .. وبالوقت اللي صار من الضروري دمج القليل من الميرنغ مع معجون الفستق .. كنت مبسوطة من الناتج لان حتى بها المرحلة معجون الفستق رائحته زادت روعة .. كان يشبه نوع من حبوب الافطار " اللي علبته مرسوم عليها ضفدع " ههههههه عرفتوها ؟!

بعدين خلصنا من هالمرحلة .. وصار وقت دمج الميرنغ المنكّـه مع خليط اللوز & الميرنغ المتبقي

ثم صار وقت اضافة الخليط لـ كيس الضخ " أفضل وقت للمرح على الاطلاق "

وضخيت الخفيق إلى الشكل اللي كنت راسمته ببالي

" تقريباً قدرت اسوي 4 قلوب بحجم وسط " وبقيت الخفيق سويت فيه 4 دوائر صغيرة

ووقت الخبز تقريباً أخذ 8 – 10 دقائق

كنت مبسوطة ان الكيك تمام التمام وهذا الجزء اللي كنت قلقانة منه عدّا وانتهينا منه

بعدها حضّرت الكريما المرافقة للكيك وكذلك انتهينا منها

الحين نجي للجزء المضحك بالأمر ..

لما ضخّيت الكريما على الكيك وطبقتها بكيكة أخرى ..

جيت اسأل اختي " وش رايش بالشكل النهائي " ؟

إلا تقول واقتبس قولها " شكله يشبه دجاج كنتاكي طعمه عجيب " .. شفتوا الظرافة اختي تحولت لـ كريستيانو ههههههههه

ورديت عليها وقلت " الحين كل هالحركات والقلب المزيون وتقولي يشبه دجاج كنتاكي ؟! " 

واكملت قولي .. ما يهمني يشبه دجاج كنتاكي ولا غيره .. اهم شي الطعم رهيب ولذيذ

و عاجبني الشكل .. وقبلت الأمر بروح رياضية وضحكنا  ^_^

Pistachio Dacquoise

المكونات :

الكيك الاسفنجي ...

100 غرام بياض بيض

50 غرام سكر حبيبات

80 غرام لوز مطحون

10 غرام فستق

70 غرام سكر باودر

وللرش على الكيكات ...

 سكر باودر

حشوة الزبدة بالفستق ...

الميرنغ الايطالي :

55 غرام بياض بيض

85 غرام سكر حبيبات

20 غرام ماء

100 غرام زبدة غير مملحة ، بحرارة الغرفة

35 غرام معجون الفستق

40 غرام مح بيض

للتزيين ..

كرز " اختياري "

التحضير :

الكيك الاسفنجي ...

1/ نسخن الفرن بدرجة 150 مئوية

2/ نبطن صينية خبز بورق الخبز

3/ نخفق بياض البيض & السكر الحبيبات حتى تتشكل لنا قمم متصلبة

4/ نخلط معجون الفستق مع ربع كوب من الميرنغ السابق " الخطوة رقم 3 " حتى يمتزج بالكامل

5/ نطحن الفستق & اللوز المطحون & السكر الباودر سوية حتى نحصل على مسحوق

6/ ننخل خليط الفستق – اللوز على الميرنغ مع اضافة خليط معجون الفستق والميرنغ

7/ نطوي بالسباتولا بلطف حتى يمتزج

8/ نضع الخفيق بكيس الضخ مع رأس دائري 15 ملم

9/ نضخ الخفيق بشكل أصابع طويلة 11 سم – 12 سم على صينية الخبز مع ترك مسافة بينهم

" كما اشرت سابقاً .. ضخّيت بشكل قلوب "

10/ نرش الكيك بالسكر الباودر ونخبز لـ 18 – 20 دقيقة

11/ ندع الكيك يبردوا بالصينية قبل نقلهم لسلك التبريد حتى يبردوا بالكامل

الآن نحضر حشوة الزبدة بالفستق ..

الميرنغ الايطالي :

1/ بقدر ، نضع السكر & الماء وندعهم ليغلوا على حرارة متوسطة – منخفضة

2/ عندما يصل الشراب السكري لدرجة 100 مئوية ، نبدأ بخفق بياض البيض

" يكون الشراب السكري جاهز عندما يصل لدرجة 117 مئوية "

3/ عندما يصل الشراب السكري للدرجة المطلوبة ، نسكبه ببطئ على بياض البيض مع استمرار الخفق حتى يبرد

4/ نخفق الزبدة ثم نضيف معجون الفستق ونخفق حتى يمتزج ثم نتبعه بـ مح البيض ونخفق جيداً

5/ نسكب الميرنغ الايطالي إلى خليط الزبدة السابق " الخطوة رقم 4 " ونطوي بالسباتولا حتى يمتزج

6/ نسكب الحشوة بكيس ضخ مع رأس نجمة

7/ نضخ الحشو على الجانب المسطح لـ نص كمية الكيكات ، نرتب الكرز على القمة ونطبّق كل كيكة بالقطع المتبقية من الكيك

Must Try

       

Chocolate Chip M&M's Cookies

من زمان ما سويت كوكيز ... من سالفة الكوكيز اللي قلت ليكم عليه انه اخترب ^_^

" تذكروا .. الكوكيز اللي كان يتراجف لما كنت اضخّـه " ؟! هههههههه

المهم ..

اخوي الصغير .. قرر انه يقوم بمهمة صنع الكوكيز ...

وطلب مني اني اساعده في تحضيره " إشراف على العمل فقط " ^_^

الوقت اللي حضّر فيه الكوكيز .. وتحديداً اثناء تشكيل الكوكيز

مات الكوكيز من شدة الرطوبة .. وصار يدمّع الزبد ... والشوكولا قاموا يصرخوا هههههه

والقهر " حتى شوكولا M & MS  " ما مداهم يطلعوا من البراد الا تكسروا

على كلاً ..

اخوي لما حضر الكوكيز .. كان منتظر لحظة تشكيل الكوكيز بالذات

" لان كان نفسه يجرب يضغط على الكوكيز عشان يتسطح .. بس طلع هذا النوع من الكوكيز ما يحتاج سالفة الضغط لانه وقت الخبز هو لحاله راح يتمدد "

وطبعاً احبط شوي ... ولكن عدّاها

 " أعتقد لأنه راح يحاول مرة ثانية يسوي كوكيز من النوع اللي يبغاه " ^_^

والآن .. اللحظة التي ينتظرها الجميع " لحظة التذوق والحقيقة "

بالنسبة لي ..

اني مو من النوع " المدمن على الكوكيز " ولذلك حسيت الكوكيز شوي سكري .. عدا عن ذلك

فـ هو طري ولذيذ بنفس الوقت

Chocolate Chip M&M's Cookies

المكونات :

2 وربع كوب طحين متعدد الاستعمال

1 ملعقة كبيرة نشا ذرة

1 ملعقة صغيرة بيكنغ صودا

1 ملعقة صغيرة ملح

200 غرام زبدة غير مملحة ، بحرارة الغرفة

ثلثين كوب سكر حبيبات أبيض

ثلثين كوب سكر أسمر مضغوط

1 ملعقة كبيرة خلاصة فانيلا

2 بيض كبير

1 كوب رقائق شوكولا صغيرة

" تم اضافة نص كوب تقريبا ً "

1 كوب شوكولا M&M's الصغير

" تم اضافة ربع كوب تقريباً " 

زيادة M&M's & رقائق شوكولا صغيرة 

" لتغطية كل كوكيز "

التحضير :

1/ نسخن الفرن بدرجة 375 فهرنهايت

2/ بطاسة وسط ، نخفق سوية الطحين & النشا & البيكنغ صودا & الملح

3/ بطاسة كبيرة منفصلة ، نخفق الزبدة & السكر بنوعيه

4/ نضيف الفانيلا & البيض ونخفق

5/ نضيف خليط الطحين ونخلط حتى يمتزج

6/ نضيف رقائق الشوكولا & M&M's ونحرك

7/ نسقط مقدار 1 ملعقة صغيرة ممتلئة لكل كوكيز على صينية الخبز المبطنة بورق الخبز أو حصيرة السليكون

8/ نغطي كل كوكيز بـ بضعة رقائق شوكولا & M&M's الإضافية

9/ نخبز لـ 9 – 11 دقيقة أو حتى يصبح بني ذهبي

10/ ندعهم ليبردوا على ورق الخبز لبضع دقائق ، ثم ننقلهم لرف التبريد حتى يبردوا بالكامل