sugardust: Oreo (Cookies & Cream) Marshmallows

من فينا ما يحب المارشملو !

عن نفسي :

أفضّل المارشملو لما يذوب من الحرارة " مثلاً لما نضيفه للمخبوزات اللي تدخل الفرن سواء كوكيز أو براونيز أو حتى الكاب كيك "

يعطي طعم لا يقاوم ..

ما علينا من هالكلام ^_^

المارشملو هذا مو أول وصفة بالنسبة لي أحضّرها .. سبق انّي حضّرت مارشملو ولكن استخدمته في صنع سيمي فريدو التوت الأسود ..

وصفة المارشملو هذي شوي يبي لها صبر خصوصاً انّ راح نكرر الطبقة 3 مرات .. وبعد المارشملو محتاج يوم كامل حتى يجف بدرجة حرارة الغرفة

بس وناسه تحضيره لأن في النهاية راح تحصلوا على مارشملو خفيف وايد وطعمه مرّه لذيذ

المكونات :

مارشملو الشوكولا :

" نحضره مرتين "

250 غرام سكر حبيبات caster sugar

2 ملعقة صغيرة جلوكوز سائل " إذا لم يتوفر نستخدم شراب الذرة الخفيف "

100 مل ماء

100 مل ماء بارد لإذابة الجيلاتين

1 ملعقة كبيرة جيلاتين باودر

1 بياض بيضة كبيرة

1 ملعقة كبيرة كاكاو باودر غير محلّى

مارشملو الفانيلا :

250 غرام سكر حبيبات caster sugar

2 ملعقة صغيرة جلوكوز سائل " إذا لم يتوفر نستخدم شراب الذرة الخفيف "

100 مل ماء بارد لإذابة الجيلاتين

1 ملعقة كبيرة جيلاتين باودر

1 بياض بيضة كبيرة

2 ملعقة صغيرة خلاصة فانيلا

مكونات أخرى للطبق :

أوريو مزال منه الحشوة البيضاء ومطحون ناعم

زيت نباتي أو زبدة ذائبة لمسح قوالب التقطيع

التحضير :

1/ ندهن قاع وجوانب صينية مستطيلة مقاس 32×24 سم أو صينيتين مربعة مقاس 20 سم ونبطّن الصواني بورق الزبدة

نحضّر طبقة واحدة من الشوكولا أولاً :

2/ بأن نضع 250 غرام سكر & 2 ملعقة صغيرة جلوكوز & 100 مل ماء في طنجرة صغيرة

3/ نضعها على حرارة منخفضة ونحرك حتى يذوب السكر

4/ نضع 100 مل ماء بارد في طاسة صغيرة ونرش 1 ملعقة كبيرة من الجيلاتين الباودر فوقه ونضع الطاسة جانباً حتى يطرى الجيلاتين

5/ نعود للطنجرة ، وبمجرد أن يذوب السكر نزيد الحرارة إلى وسط – عالية ونضع مقياس السكر وندع السائل ليغلي 3-5 دقائق حتى تصل الحرارة إلى 120 مئوية " 250 فهرنهايت "

6/ نبعده عن النار وبحذر نضيف الجيلاتين إلى الخليط ونخفق حتى يذوب الجيلاتين ولا يتبقى أي كُتل

" إذا كنا قلقين من هذه الخطوة ، نقوم بعمل حمام مائي للجيلاتين حتى يذوب ثم نضيفه إلى السائل ونخفق "

7/ نضع بياض البيضة في وعاء الخلاط ونبدأ بالخفق على سرعة عالية أولاً

8/ بعد أن يرغوا بياض البيضة نخفّض سرعة الخلاط ونسكب شراب السكر الحار إلى بياض البيض بالتدريج وبشكل خيط رفيع

" إذا كنا نستعمل الخلاط اليدوي ، يجب أن نخفق بياض البيضة حتى نحصل على القمم الصلبة قبل أن نبدأ بإضافة شراب السكر ، أما إذا استعملنا الخلاط المستمر فلا داعي لخفق بياض البيض حتى نحصل على القمم المتصلبة بل نضيفه مباشرة "

9/ نخفق حتى يصبح الخليط لمّاع وأبيض

" تقريباً 5 دقائق في الخلاط و 10 دقائق في الخلاط اليدوي "

10/ ننخل 1 ملعقة كبيرة من الكاكاو الباودر ونضيفه إلى الخليط ونخفق مجدداً حتى يمتزج

" قبل أن يبدأ الخليط بالتبريد كثيراً ، نسكبه في الصينية المحضّرة ونستعمل سباتولا لصقل القمّة بسرعة "

11/ نحاول إبقاء الخليط ناعم قدر الإمكان حتى يكون عندنا طبقة رائعة وأنيقة

ثم نحضّر طبقة المارشملو بالفانيلا :

1/ بأن نضع 250 غرام سكر & 2 ملعقة صغيرة جلوكوز & 100 مل ماء في طنجرة صغيرة

2/ نضعها على حرارة منخفضة ونحرك حتى يذوب السكر

3/ نضع 100 مل ماء بارد في طاسة صغيرة ونرش 1 ملعقة كبيرة من الجيلاتين الباودر فوقه ونضع الطاسة جانباً حتى يطرى الجيلاتين

4/ نعود للطنجرة ، وبمجرد أن يذوب السكر نزيد الحرارة إلى وسط – عالية ونضع مقياس السكر وندع السائل ليغلي 3-5 دقائق حتى تصل الحرارة إلى 120 مئوية " 250 فهرنهايت "

5/ نبعده عن النار وبحذر نضيف الجيلاتين إلى الخليط ونخفق حتى يذوب الجيلاتين ولا يتبقى أي كُتل

" إذا كنا قلقين من هذه الخطوة ، نقوم بعمل حمام مائي للجيلاتين حتى يذوب ثم نضيفه إلى السائل ونخفق "

6/ نضع بياض البيضة في وعاء الخلاط ونبدأ بالخفق على سرعة عالية أولاً

7/ بعد أن يرغوا بياض البيضة نخفّض سرعة الخلاط ونسكب شراب السكر الحار إلى بياض البيض بالتدريج وبشكل خيط رفيع

8/ نخفق حتى يصبح الخليط لمّاع وأبيض

" تقريباً 5 دقائق في الخلاط و 10 دقائق في الخلاط اليدوي "

9/ نضيف 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا ونخفق مجدداً حتى تمتزج

" قبل أن يبدأ الخليط بالتبريد كثيراً ، نسكبه فوق طبقة الشوكولا ونستعمل سباتولا لصقل القمّة بسرعة "

10/ نحاول إبقاء الخليط ناعم قدر الإمكان حتى يكون عندنا طبقة رائعة وأنيقة