Coffee and pistachio semifreddo

انصحكم بشد الأحزمة ، عاصفة باردة قادمة ^_^

يمكن في ناس بتحب الكوكيز أكثر وفي ناس بتفضل الشيز كيك ، وناس بتموت  بالتارت و الكيك

بس اني أفضل المثلجات .. و منو اللي يقدر يقاوم المثلجات !! ^_^

بما ان الشتاء توه جاي .. يعني بعد ما صار الجو بارد وايد أو مثلج

" بعده .. ساعات برد وساعات حر فجأة "

قلت خلني اسوي لي سيمي فريدو أي نكهة المهم اغيّر شوي من جو المخبوزات

مع العلم ..

اني كنت مخططة اني اسوي سيمي فريدو قبل ما يجي الشتاء .. بس هذا اللي صار

حصل اني اسويه ببداية الشتاء .. رغم اني ما اسوي أي شي بارد بالشتاء ولا يدخل البيت شي بارد بها الموسم

بس لأن سيمي فريدو مو مثل الآيس كريم ..

يعني لما تآكلوه ما تحسوا انكم تآكلوا شي مثلج أو بارد مرّه .. مو زي الآيس كريم ابداً ابداً

سيمي فريدو  اعتبره عندي شي رهيب " ويمكن أفضله على الآيس كريم .. وما امل ابداً من تجربة أي نكهة "

" أحبّــه "

ما علينا من هالكلام .. خلونا بالمهم

نكهة سيمي فريدو هالمرّه .. غير شكل

طعم القهوة مع الفستق " عذاب " الكل حبّه واستمتع

بالنسبة لي كنت مضايقة من شغله وحدة ....

" حسيت ان طعم السكر شوي طاغي .. رغم ان كل اللي تذوقه .. قالي انو كل شي تمام "

اعتقد 3 أرباع كوب من السكر تكفي وانتو لكم الحرية بتقليل الكمية أو زيادتها ^_^

وكمان نصيحة حابة اشاركم اياها ..

من خلال عملي لـ سيمي فريدو عدّة مرات ..

لاحظت اول مرّه لمّا عملت الخليط وسكبته بصينية مبطنة بالبلاستيك .. وجيت نقلته  للفريزر حتى يتماسك لما يجي وقت اني اقدمه الاحظ  فيه بلورات ثلجيه ويصير قاسي

 " هذا شي مزعج بالنسبة لي وما اقبل به واكيد ما استمتع به واعتبر تعبي راح ع الفاضي .. " L

ولكن ثاني مرّه قررت اجرب الاطباق الفردية مثل اللي مقدمه فيهم الحين وطبعاً ما يكون في داعي لتبطين القاع والجوانب بالبلاستيك ..

 بس نغطي السطح بالبلاستيك حتى لا يصير في بلورات ع السطح

المهم .. لاحظت ان الخليط ناجح 100%

" يعني وداعاً للبلورات الثلجية و القساوة "

كل شي تمام " خليط ناعم .. واكيد استمتاع بالطعم للنهاية "

عشان شدي كل ما كنت اسوي سيمي فريدو استخدمت الاطباق الفردية ..

المكونات :

" تكفي لصنع 8 أطباق فردية "

1 عود فانيلا يشق بالطول

 " وفي حال عدم توفره نستطيع استبداله بـ 1 ملعقة متوسطة خلاصة فانيلا "

1 كوب + 2 ملعقة كبيرة سكر حبيبات

نص كوب ماء

1 ملعقة كبيرة قهوة فورية

1 ملعقة كبيرة ماء مغلي

6 مح بيض كبير

1 وربع كوب كريما خفق

ثلثين كوب زبادي قليل الدسم

1 كوب فستق مقطع

للتزيين :

فستق مقطع

أوراق ورود صفراء " اختياري "

التحضير :

1/ ندهن صينية كيك معدنية مربعة 20 سم بالقليل من الزيت ونبطنها بالبلاستيك " القاع والجوانب "

2/ نكشط بذور الفانيلا ونضعها بطنجرة ونضيف إليها السكر & نص كوب ماء ونضعها على النار على حرارة متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر

3/ ثم ندعه ليغلي بدون تحريك لـ 3 دقائق حتى يصبح كثيف

4/ نذوب القهوة في 1 ملعقة كبيرة ماء مغلي ثم نضيفها إلى الشراب السكري

 " شراب السكر الذي حضرناه مسبقاً بالطنجرة "

ونحرك حتى تمتزج القهوة جيداً بالشراب السكري

5/ نخفق مح البيض باستخدام الخلاط الكهربائي ثم مباشرة نضيف إليه الشراب السكري الممزوج بالقهوة

 " نضيف الشراب السكري كالخيط إلى البيض مع استمرار الخفق "

 نخفق تقريباً لـ 6 دقائق أو حتى يصبح الخليط ثخين ومتضاعف 3 مرات بالحجم ويجب أن نستمر بالخفق حتى يصبح الخليط بارد

6/ نخفق كريما الخفق في طاسة مبرّدة حتى تظهر القمم الناعمة

7/ نضيف كريما الخفق إلى خليط البيض السابق ونحرك من الأسفل إلى الأعلى وبخفّة

 " يجب أن يكون سكب كريما الخفق إلى خليط البيض على دفعات "

8/ نضيف الزبادي إلى الخليط ونقوم بنفس الحركة السابقة بخلط المكونات

" أي من الأسفل إلى الأعلى وبخفّة وعلى دفعات حتى يمتزج جيداً "

9/ نضيف 3 أرباع كوب فستق مقطع إلى الخليط ونمزج بالتحريك كذلك من الأسفل إلى الأعلى

10/ نسكب الخليط بالصينية المحضّرة ونرش القمة بالباقي من الفستق المقطع

11/ نغطي الصينية بالبلاستيك وندخلها الفريزر لـ 4 – 5 ساعات حتى يتماسك

12/ نقلب الصينية على طبق مبرّد ونزيل البلاستيك ونرفع البلاستيك من على الجوانب إلى الأعلى

13/ نقطع إلى مربعات باستخدام سكين مغموسة بالماء الحار

14/ يقدم حالاً على طبق مبرّد ، ونرش بالمزيد من الفستق المقطع ونزين بأوراق الورد " في حال استخدمناها "

 yum yum

Butterscotch and White Chocolate Chip Cookies

أكثر شي يجي على بالي فـ أوقات الزهق والملل هو الكوكيز

يمكن لأنه ما يحتاج وقت طويل بالتحضير ، ويمكن لأن أكثر شي الكل عندي يستمتع بـ أكله

ويمكن لأني أكون مبسوطة أثناء تشكيله بـ ملعقة الآيس كريم  ^_^

بصراحة ما أقدر أحدد سبب يقنعني أكثر من غيره

 الكوكيز هذا  ..

" طعمه wow  رهيب عن جد .. ورائحته صدقوني روعة..  رائحته الحلوة انتشرت بكل المطبخ .. حتى لمّا حفظته بعلبة محكمة الإغلاق  "

ما اقدر اقول إلا انّي " حبــّيـته "

على فكرة ..

الوصفة الأصلية ما كان مذكور فيها وقت التشكيل ..  إذا كنا محتاجين نسطح القمّة أو شي

فـ عشان شدي قررت انّي اعمله على طريقتي واشوف النتيجة

خلّيت قطع الكوكيز بالصينية الأولى بدون تسطيح .. يعني مجرد شكّلتهم بملعقة الآيس كريم وحطيتهم على الصينية

والصينية الثانية .. بعد تشكيلهم بملعقة الآيس كريم سطّحت القمة براحة اليد .. مو وايد يعني شوي

والنتيجة كانت ..

بالصينية الأولى .. ما تغيروا وايد " يعني انهبطوا شوي بس حافظوا على شكلهم الكروي "

بالصينية الثانية .. حبّيت شكلهم أكثر ..

فـ انتوا قرروا أي طريقة تفضلوا وسووها ^_^

المكونات :

2 ونص كوب طحين

1 ملعقة صغيرة بيكنغ صودا

200 غرام  زبدة بدرجة حرارة الغرفة

3 أرباع كوب سكر أبيض حبيبات

3 أرباع كوب سكر أسمر

2 بيض

1 ملعقة كبيرة خلاصة فانيلا

نص كوب رقائق Butterscotch

نص كوب رقائق شوكولا بيضاء

التحضير :

1/ نمزج مع بعض " الطحين & البيكنغ صودا " ثم ندعه جانباً

2/ في وعاء الخلاط ، نضع الزبدة & السكر بنوعيه ونخفق حتى يصبح الخليط كريمي

3/ نضيف البيض & خلاصة الفانيلا ونخفق مرة أخرى

4/ نضيف خليط الطحين & رقائق الـ Butterscotch & رقائق الشوكولا البيضاء إلى خليط الزبدة والسكر ونخلط حتى يمتزج جيداً

5/ نسكب الخليط بواسطة ملعقة الآيس كريم على صينية الخبز المبطّنة بـ ورق الخبز أو حصيرة السليكون

ونباعد بين كل قطعة و أخرى

6/ نخبز لـ 10 – 12 دقيقة في فرن محمّى مسبقاً بدرجة حرارة 350 فهرنهايت

7/ ندع قطع الكوكيز لترتاح بالصينية لـ 10 دقائق ثم ننقلهم إلى سلك التبريد حتى يبردوا بالكامل

yummo

Ispahan (Lychee, Rose & Raspberry) Marshmallows

أكيد تتساءلوا عن سالفة المارشملو  !

في الحقيقة ..

بعد تجربة مارشملو الشوكولا والفانيلا .. اني قلت خلاص ماراح تنعاد .. على الأقل مو بها السرعة

بس صادف ان اخوي وهو رايح السوبرماركت لقى فاكهة الليشي ..

 فقال لي بالأمر

اني بعد ما يبغى ليها كلام على طول .. جت ببالي وصفة مارشملو الليشي

وقلت بما انها متوفرة خلنا نستفيد منها .. ونطبّق هالوصفة

بس الشي الوحيد اللي كان ناقص ولازم يكمّل الوصفة هو " توت العليق " وطبعاً ما كان متوفر

واني خلاص قررت اطبّق الوصفة لو وش ما صار ^_^

ما يهمني موجود توت العليق ولا مو موجود .. راح انفذها يعني راح انفذها

فقررت ابدّل توت العليق بالفراولة " وطبعاً استخدمت المفرزن بما اني ما لقيت طازج "

لأن متعودة على استخدام بدايل في حال عدم وجود الطازج .. مافي شي عندي اسمه مستحيل او صعب تحقيقه

ما في طازج في بديل " مفرزن " يعني بتخرب ؟؟

وهذا الموقف اني اطلق عليه " وقت التجربة " ^_^

وحتى تكون التجربة مستحقه وبجدارة .. رحت لدرج المفاجئات بالمطبخ  " درج الحلويات "   

قلت يمكن آلاقي عندي خلاصة فراولة حتى اعزز النكهة .. للأسف ما لقيت بس لقيت خلاصة توت العليق

فقررت اني اضيفها لتعزيز النكهة .. وحتى اظهر اللون الوردي الحلو قررت استخدم ملون طعام باودر بلون الفراولة

وتم التطبيق .. سعادة لا توصف " التجربة ناجحة "

النكهة 100% روعة × مذهلة " شي خيالي " بالنسبة لنكهة الفراولة & خلاصة توت العليق

وبالنسبة لنكهة فاكهة الليشي .. حلوة والطعم فيه شوية حموضة بتجنن وهذا شي طبيعي لأن الليشي حمضية

المكونات :

لنكهة ماء الورد وتوت العليق :

250 غرام سكر حبيبات caster sugar

2 ملعقة صغيرة جلوكوز سائل " إذا لم يتوفر نستخدم شراب الذرة الخفيف "

100 مل ماء بارد لإذابة الجيلاتين

1 ملعقة كبيرة جيلاتين باودر

1 بياض بيضة كبيرة

125 غرام توت عليق طازج أو مفرزن

" يطحن بالخلاط ويصفى من البذور "

استخدمت فراولة مفرزن & 1 ملعقة صغيرة خلاصة توت العليق & نص ملعقة صغيرة ملون طعام باودر

1 – 3 ملعقة كبيرة ماء الورد أو شراب الورد

لنكهة الليشي :

250 غرام سكر حبيبات caster sugar

2 ملعقة صغيرة جلوكوز سائل " إذا لم يتوفر نستخدم شراب الذرة الخفيف "

100 مل ماء بارد لإذابة الجيلاتين

1 ملعقة كبيرة جيلاتين باودر

1 بياض بيضة كبيرة

  

1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيلا

1 علبة ليشي بالشراب أو حوالي 250 غرام ليشي طازج مقشّر ومزال البذرة

 " استخدمت طازج "

مكونات أخرى :

1 كوب سكر باودر icing sugar أو confectiones sugar

1 كوب نشا الذرة

اختياري :

بتلات ورد مجففة صالحة للأكل مطحونة ناعم أو توت عليق مجفف بالتفريز

  

التحضير :

1/ ندهن قاع وجوانب صينية 32×24 سم مستطيلة بالزيت ونضع ورق الزبدة أو نستخدم صينيتين مربعة مقاس 20 سم

2/ ندهن ورق الزبدة قليلاً بالزيت

 " ليساعد في إبعاد المارشملو عن ورق الزبدة حينما يتماسك "

3/ نصنع طبقة ماء الورد وتوت العليق أولاً ..

4/ بأن نضع 250 غرام سكر & 2 ملعقة صغيرة جلوكوز في طنجرة صغيرة

5/ ثم نضع معجون توت العليق

 " التوت الذي طحناه بالخلاط وصفيناه من البذور "

  في كوب القياس ونغطيه بماء الورد أو شراب الورد لنحصل على ثلثين الكوب من السائل ثم نضع هذا الخليط إلى الطنجرة التي بها السكر والجلوكوز ونضع الطنجرة على حرارة منخفضة ونحرك حتى يذوب السكر

6/ نضع 100 مل ماء بارد في طاسة صغيرة ونرش 1 ملعقة كبيرة جيلاتين باودر فوقه ونضع الطاسة جانباً ليطرى الجيلاتين

7/ نزيد حرارة خليط السكر وتوت العليق عندما يذوب السكر وندعها على حرارة متوسطة – عالية ونحشر مقياس السكر ونغلي لـ 3 – 5 دقائق حتى تصل الحرارة على مقياس السكر 120 مئوية " 250 فهرنهايت "

8/ نبعده عن الحرارة وبحذر نضيف خليط الجيلاتين ونخفق حتى يذوب الجيلاتين ولا يتبقى كُتل

" إذا كنا قلقين من هذه الخطوة ، نقوم بعمل حمام مائي للجيلاتين حتى يذوب ثم نضيفه إلى السائل ونخفق "

9/ نضع بياض البيضة في وعاء الخلاط ونبدأ بالخفق على سرعة عالية

10/ بالتدريج نضيف شراب السكر الحار إلى بياض البيض وبشكل خط رفيع

" إذا كنا نستعمل الخلاط اليدوي،يجب أن نخفق بياض البيض حتى نحصل على القمم المتصلبة قبل أن نبدأ بإضافة شراب السكر، أما إذا استعملنا الخلاط المستمر فلا داعي لخفق بياض البيض حتى نحصل على القمم المتصلبة بل نضيفه مباشرة "  

10/ نخفق حتى يصبح الخليط لمّاع وسميك

" في هذه الخطوة اضفت خلاصة توت العليق & ملون الطعام "

 " تقريباً 5 دقائق  في الخلاط و 10 دقائق في الخلاط اليدوي "

11/ قبل أن يبدأ الخليط بالتبريد كثيراً نسكبه في الصينية المحضرة ونستخدم سباتولا لصقل القمة بسرعة

نحاول إبقاء الخليط ناعم قدر الإمكان حتى يكون عندنا طبقة رائعة وأنيقة

ثم نحضّر طبقة الليشي :

1/بأن نضع 250 غرام سكر & 2 ملعقة صغيرة جلوكوز في طنجرة صغيرة

2/ نملأ كوب القياس بمعجون الليشي

 " والذي حصلنا عليه بطحن الليشي بالخلاط بعد تقشيره وإزالة البذرة منه "

 أو نستخدم الليشي المعلب بالشراب حتى نحصل على ثلثين الكوب من السائل 

3/ ثم نضع هذا الخليط إلى الطنجرة التي بها السكر والجلوكوز ونضع الطنجرة على حرارة منخفضة ونحرك حتى يذوب السكر

4/ نضع 100 مل ماء بارد في طاسة صغيرة ونرش 1 ملعقة كبيرة جيلاتين باودر فوقه ونضع الطاسة جانباً ليطرى الجيلاتين

5/ نزيد حرارة خليط السكر والليشي عندما يذوب السكر وندعها على حرارة متوسطة – عالية ونحشر مقياس السكر ونغلي لـ 3 – 5 دقائق حتى تصل الحرارة على مقياس السكر 120 مئوية " 250 فهرنهايت "

6/ نبعده عن الحرارة وبحذر نضيف خليط الجيلاتين ونخفق حتى يذوب الجيلاتين ولا يتبقى كُتل

" إذا كنا قلقين من هذه الخطوة ، نقوم بعمل حمام مائي للجيلاتين حتى يذوب ثم نضيفه إلى السائل ونخفق "

7/ نضع بياض البيضة في وعاء الخلاط ونبدأ بالخفق على سرعة عالية

8/ بالتدريج نضيف شراب السكر الحار إلى بياض البيض وبشكل خط رفيع

" إذا كنا نستعمل الخلاط اليدوي ، يجب أن نخفق بياض البيضة حتى نحصل على القمم الصلبة قبل أن نبدأ بإضافة شراب السكر ، أما إذا استعملنا الخلاط المستمر فلا داعي لخفق بياض البيض حتى نحصل على القمم المتصلبة بل نضيفه مباشرة  "

9/ نخفق حتى يصبح الخليط لمّاع وأبيض ثم نضيف خلاصة الفانيلا ونخفق

 " تقريباً 5 دقائق  في الخلاط و 10 دقائق في الخلاط اليدوي "

10/ قبل أن يبدأ الخليط بالتبريد كثيراً نسكبه فوق طبقة ماء الورد وتوت العليق ونستخدم سباتولا لصقل القمة بسرعة

نحاول إبقاء الخليط ناعم قدر الإمكان حتى يكون عندنا طبقة رائعة وأنيقة

11/ ثم نرش بتلات الورد الصالحة للأكل " في حال استعملناها " على القمة

12/ ندع الصينية جانباً بدرجة حرارة الغرفة لتتماسك طبقات المارشملو طوال الليل

" أو في البراد بدون تغطية إذا كنا نصنعها في الصيف "

والآن التحضير النهائي ...

1/ نخلط السكر الباودر & النشا معاً في طاسة كبيرة

2/ نستخدم سكين مدهونة قليلاً أو سكين مرشوشة بخليط سكر الباودر مع النشا

3/ نقطع المارشملو إلى مربعات مقاس 3 – 4 سم

4/ ندحرج المارشملو في خليط السكر الباودر ونغطي كل الجوانب جيداً ثم ننفض أي زيادة

5/ نضعهم على رف السلك أو على قطع من ورق الزبدة ليجفوا بضع ساعات على الأقل

6/ ثم نحفظهم بعلبة محكمة الهواء في مكان بارد لمدة أقصاها أسبوع

" ربما نحتاج لإعادة تغطية المارشملو بخليط السكر الباودر بعد بضع ساعات من أول تغطية لهم "

enjoy