apple pie pops

فطيرة تفاح مميزة النكهة ..

الكراميل مع التفـاح بيعطي طعم أكثـر من لـذيـذ

الوصفة الأصلية ..

1/ تعتمد على استعمال قشرة فطيرة  pie crust

لكني حبيت ادخل بتحدي فقررت اعمل  عجينة الكوك couque

والنتيجة بصراحة كانت wow

2/ الوصفة الأصلية طريقة تشكيلها بـ أنّـا نقطع قشرة الفطيرة إلى دائرتين ونحط ملعقة من حشوة التفاح على وحده من الدائرتين وبعدين نحط عود خشبي ثم نغطيها بالدائرة الثانية

بالنسبة لي غيرت الفكرة فقطعت بقاطعة على شكل تفاحة

المكونات :

عجينة الكوك :

2 كوب طحين

1 كوب زبدة باردة " نعملها على شكل مستطيل "

3 أرباع كوب حليب

1 بيضة مخفوقة

1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات

نص ملعقة كبيرة خميرة فورية

نص ملعقة صغيرة ملح

التحضير :

1/ نخلط الطحين & الملح & الخميرة والسكر ونصنع حفرة في وسط المكونات الجافة

2/ نضع بالحفرة الحليب السائل والبيضة المخفوقة ثم نعجن المواد حتى نحصل على عجينة متماسكة ونضعها في البراد ترتاح لمدة ربع ساعة

3/ نرش القليل من الطحين على طاولة العمل ونرق العجينة بشكل مستطيل

4/ نضع الزبدة على نص العجين ونغطيها بالنص الثاني ونرق العجينة جيداً حتى يكبر المستطيل ثم نطويها 3 طيّات ونضعها بالبراد لمدة 20 دقيقة

5/ نكرر هذه العملية مرتين بعد وضع العجينة كل مرة في البراد حتى لا تذوب الزبدة ويتمزق العجين

بعد ذلك تصبح العجينة جاهزة للاستعمال ونتركها حتى ذلك الوقت في البراد أو الثلاجة لأنها تتحمل البرودة الشديدة

الآن نأتي للحشوة :

مكونات حشوة التفاح بالكراميل :

1 ملعقة كبيرة زبدة أو مارغرين

1 ونص كوب تفاح مقشر ومقطع شرائح رقيقة " تقريباً 1 ونص تفاحة متوسطة "

1 ملعقة صغيرة عصير ليمونة طازجة

ربع كوب كراميل " يحضر حسب الطريقة اللي معتمدينها "

التجهيز النهائي :

1 بياض بيضة مخفوقة

1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات

ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

خليط التلميع :

2 ملعقة كبيرة سكر باودر " icing sugar  "

1 ونص ملعقة صغيرة حليب

تحضير حشوة التفاح بالكراميل :

1/ في مقلاة ، نذوب الزبدة على حرارة متوسطة ثم نضيف شرائح التفاح وعصير الليمونة ونحرك من وقت لآخر حتى يصبح التفاح طري

2/ ثم نضيف ربع كوب كراميل ونستمر بالتحريك حتى نحصل على صلصة سميكة تغطي التفاح ثم نطفئ النار ونضع الحشوة جانباً

في هذه الأثناء :

1/ نسخن الفرن على درجة حرارة 400 f

2/ نخرج العجينة من الثلاجة ونضعها على لوح التقطيع ونقطع إما على الشكل الدائري كما الوصفة الأصلية أو حسب الرغبة

2/ نأخذ بعض القطع التي قطعناهم ونضعهم على صينية فرن غير مدهونة

3/ نأخذ مقدار من حشوة التفاح بالكراميل ونضعه بالنص في الدائرة أو الشكل الذي اخترناه بدون الوصول إلى الحواف

4/ ثم نأتي ببقية القطع الذي لم نضع بهم الحشوة ونمسحهم ببياض البيض

5/ نضعهم فوق كل حشوة ونضغط الحواف جيداً ثم نحزز بالشوكة على جوانب الفطيرة ونعمل شق صغير فوق كل فطيرة لنسمح بخروج البخار

6/ نمسح ببياض البيض المتبقي كل قمة فطيرة

7/ في طاسة صغيرة نخلط السكر مع القرفة ونرشهم على قمة كل فطيرة

8/ نخبز مدة 12 – 15 دقيقة أو حتى تصبح الفطيرة ذهبية

9/ ثم نزيلها من صينية الخبز ونضعها على شبك التبريد " ندعها تبرد على الأقل 10 دقائق " قبل التقديم

10/ في طاسة صغيرة نخلط مكونات التلميع حتى تصبح ناعمة ثم نرشها على كل فطيرة

YUM YUM YUM

caramel s’more cups

كوكيز سهل التحضير .. مليئ بالمفاجآت

المكونات :

1 علبة كوكيز بقطع الشوكلا

نص كوب زبدة أو مارغرين طرية وبدرجة حرارة الغرفة

1 بيضة

24 قطعة شوكلا بالحليب محشوة بالكراميل

3 أرباع كوب مارشملو قطع صغيرة

ثلث كوب رقائق شوكلا نص محلاة

التحضير :

1/ نسخن الفرن بدرجة حرارة 350f

2/ نرش 24 قالب مافن برذاذ زيت

3/ نصنع الكوكيز كما هو مكتوب على العلبة بإضافة الزبدة & البيضة  ونخلط جيداً

4/ نشكل العجينة إلى 24 كوره

5/ نضع في كل قالب مافن كوره واحدة من الكوكيز

6/ ندخلهم الفرن ونخبز لمدة 13- 15 دقيقة أو حتى تصبح الحواف ذهبية

7/ ثم نخرجهم من الفرن وبحذر نغرس 1 قطعة من قطع الشوكلا بالحليب المحشوة بالكراميل في مركز كل قطعة كوكيز حتى يصبح شكل الكوكيز مثل الكوب ونغطي قطع الشوكلا بـ 3 قطع مارشملو

8/ ثم نعيد إدخال الكوكيز إلى الفرن ونخبز لمدة 3 – 4 دقائق أو حتى يصبح المارشملو منتفخ

9/ ثم نخرجهم من الفرن وندعهم ليبردوا بالقوالب مدة 10 – 15 دقيقة

10/ ثم نزيل قطع الكوكيز من القوالب باستخدام سباتولا معدنية صغيرة أو سكين

11/ ثم نضعهم على شبك التبريد ليبردوا تماماً

12/ نضع رقائق الشوكلا النص محلاة بكيس حفظ الأطعمة البلاستيكي  " الكيس الذي يغلق " ونغلق الكيس ونضعه بالمايكروويف على السرعة العالية لـ 1 دقيقة أو حتى تذوب الشوكلا

13/ بلطف نعصر الكيس حتى تصبح الشوكلا ناعمة

14/ نقطع زاوية الكيس ونعصر الشوكلا كالرذاذ فوق قطع المارشملو

15/ نضع اكواب الكوكيز جانباً حتى تصبح الشوكلا متماسكة " حوالي  10 دقائق "

yummy

apple sauce doughnuts

 

اللي يميز ها الدونات هو صلصة التفاح والقرفة

طعم جديد .. أكثر من لـذيــذ ..

بالنسبة للوصفة الأصلية لها الدونات :

كانت تحتوي على صلصة تفاح جاهزة

بالنسبة لي مالقيتها متوفرة

فـ كان الحل الأنسب بالنسبة لي

أنّي اصنعها بنفسي ^_^

المكونات لـصلصة التفاح :

4 تفاحات مقشرة ومقطعة مربعات متوسطة

3 أرباع كوب ماء

ربع كوب سكر حبيبات

نص ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

التحضير :

1/ في قدر نضع التفاح & الماء & السكر & القرفة ونغطي القدر

2/ نضع القدر على النار على درجة حرارة متوسطة مدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح التفاح طري

3/ نطفئ النار ونرفع الغطاء وندع المزيج ليبرد ثم نهرسه بالشوكة أو مهرسة بطاطا

المكونات لـ دونات صلصة التفاح :

3 وثلث كوب طحين متعدد الاستعمالات

1 كوب صلصة تفاح

3 أرباع كوب سكر حبيبات

2 ملعقة كبيرة shortening   " سمن نباتي أبيض "

3 ملاعق صغيرة بيكنغ باودر

نص ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

2 بيضتان

زيت نباتي للقلي

وللتقديم..

 " قرفة & سكر حبيبات " يخلطوا مع بعض

التحضير لـ دونات صلصة التفاح :

1/ نضع 1 وثلث كوب من الطحين & صلصة التفاح & السكر & السمن النباتي & البيكنغ باودر & الملح & القرفة المطحونة & البيضتان في وعاء الخلاط ونخلط على السرعة المنخفضة ونكشط جوانب الوعاء بشكل مستمر حتى تمتزج المكونات ببعضها

2/ نجعل السرعة متوسطة ونخلط مدة دقيقتان ثم نضيف ما تبقى من الطحين ونخلط جيداً مرة أخرى

3/ ثم نغطي الوعاء وندخله البراد مدة ساعة أو حتى تصبح العجينة صلبة وقاسية

4/ نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة  " مقدار الزيت 3-2  سم " ونسخنه

5/ نخرج العجينة من البراد ونقسمها إلى نصين ونغطي إحداهما

6/ نضع العجينة الأخرى على سطح مرشوش بالطحين ونرق العجينة بلطف

7/ نقطع بقاطعة الدونات المكسوة بالطحين

8/ نضع قطع الدونات بالزيت الحار ونستخدم المبسط العريض للتقليب

9/ نقلب الدونات بمجرد أن تطفو على السطح ونعاود الكرّة حتى تصبح ذهبية

 تقريباً " من 1- 1ونص دقيقة " على كل جانب

10/ بحذر نزيل الدونات من المقلاة ونضعها على صحن به ورق مطبخ

11/ نرش الدونات بالسكر المخلوط بالقرفة وهي حارة

Enjoy

blackberry & marshmallow semi freddo

طعم التوت الأسود مع ها الحلوى الرائعة راح يآخذكم إلى عالم الأحلام

المكونات للمارشملو :

1 باكيت جيلاتين باودر

1 كوب سكر حبيبات

نص كوب شراب الذرة الخفيف light corn syrup

نص ملعقة صغيرة فانيلا

رشة ملح

المكونات لصلصة التوت &  سيمي فريدو :

1 lb  توت أسود طازج

ثلث كوب + 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات

1 ليمون

1 كوب كريما خفق مبرّدة

التحضير للمارشملو :

1/ نضع الجيلاتين في طاسة صغيرة ونضيف إليها 4 ملاعق كبيرة ماء بارد وندعه جانباً حتى يصبح اسفنجي

2/ في قدر صغير نضع السكر & ربع كوب شراب الذرة الخفيف مع ربع كوب ماء ونخلط جيداً بدون أن نسخنه ونضعه جانباً

3/ نضع بقية شراب الذرة الخفيف في الخلاط ونبدأ بالخفق على السرعة المنخفضة

4/ نسخن الجيلاتين بالمايكروويف لـ 20-30 ثانية ثم نحرك لنضمن أن الجيلاتين قد ذاب بالكامل

5/ ثم نضيف الجيلاتين ببطء إلى شراب الذرة الخفيف ونستمر بالخفق على السرعة المنخفضة

6/ نبدأ بتسخين خليط السكر الذي وضعناه في قدر صغير ووضعنه جانباً على درجة حرارة من وسط إلى عالية ونحرك باستمرار ونستخدم مقياس الحرارة لقياس وصول الدرجة إلى 235 f   ثم نطفئ النار ونبعد القدر

7/ بهذا الوقت سيكون شراب الذرة الخفيف الذي خفقناه مع الجيلاتين سميك فنرفع سرعة الخلاط إلى سرعة وسط مدة 1 دقيقة وبعد ذلك نقلل السرعة ونضيف خليط السكر الساخن ببطء إلى حين انتهاء الكمية

8/ وندع سرعة الخلاط على السرعة الوسطى لمدة 5 دقائق ثم نضيف الفانيلا ورشة الملح ونرفع السرعة إلى العالية لـ 1 دقيقة وسنلاحظ أن المزيج أصبح منفوش ثم ندعه جانباً إلى حين استخدامه

والآن نقوم بتحضير صلصة التوت & سيمي فريدو ..

1/ نبطن صينية 9 ×5  بورق الزبدة

2/ نقطع الورقة إلى 2 لتغطية قاع وجوانب الصينية بشكل عمودي و أفقي لنرفع الحلوى عن طريقها عند التقديم كما نستطيع استخدام قوالب فردية بدون الحاجة إلى تبطينها بورق الزبدة

3/ في محضرة الطعام نضع التوت الأسود ونخلط جيداً ثم نضع خليط التوت في مصفى وعن طريق ظهر الملعقة نحاول تصفية التوت من البذور

4/ نقسم العصير الناتج من التوت الأسود في طاستين بالتساوي " بالنسبة لي حصلت على كوب من عصير التوت "

5/ في أحد الطاستين نحضر صلصة التوت بإضافة 2 ملعقة كبيرة سكر حبيبات و 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمونة ونحرك جيداً ثم نغطيه ونضعه بالبراد ليبرد

6/ في الطاسة الأخرى نضيف إلى عصير التوت 2 ملعقتين صغيرة من عصير الليمونة

7/ في قدر صغير نضيف حوالي 1 سم من الماء ونسخنه ليغلي ببطء

وفي أثناء ذلك ..

8/ نخفق البيض & رشة ملح & ثلث كوب سكر على سرعة متوسطة إلى عالية ونخفق 5-8 دقائق وسنلاحظ أن المزيج أصبح أصفر شاحب وسنلاحظ أيضاً أن الحجم قد تضاعف

9/ نضع طاسة البيض المخفوق فوق القدر الذي به ماء يغلي " طريقة الحمام المائي " ونحرك بواسطة مخفقة يدوية ونخفق بشدة حتى تصل حرارة الخليط إلى 160 f  

10/ ثم نبعد خليط البيض عن الحرارة ونضعه فوق طاسة بها ثلج & ماء حتى يبرد الخليط مع ملاحظة عدم دخول الماء إلى خليط البيض

11/ بعد أن يبرد خليط البيض نضيف له بهدوء عصير التوت الأسود الممزوج بـ 2 ملعقتين صغيرة من عصير الليمونة ونمزج حتى يختلط جيداً

12/ باستعمال الخلاط الكهربائي نخفق الكريما حتى تظهر قمم متصلبة ويجب أن لا نبالغ بخفق الكريما

13/ بهدوء نضيف الكريما المخفوقة إلى خليط التوت الأسود ونحرك من الأسفل إلى الأعلى

14/ عندما تمتزج الكريما جيداً بخليط التوت الأسود نضيف إليها بحذر 3-4 ملاعق كبيرة من المارشملو الذي حضرناه مسبقاً ونحرك  كذلك من الأسفل إلى الأعلى وبهدوء حتى يمتزج جيداً

15/ باستطاعتنا زيادة أو تقليل كمية المارشملو حسب ما نفضله

16/ نسكب خليط سيمي فريدو في الصينية التي جهزناها مسبقاً أو في القوالب الفردية ونغطي بالبلاستيك ونضعه بالفريزر

17/ نستطيع تقديمه بعد ساعتين من وضعه بالفريزر ولكن يفضل تقديمه بعد يومين

ولتقديم حلوى سيمي فريدو

1/ نمرر سكين زبدة بين حواف الصينية وورق الزبدة حتى نستطيع إخراج الحلوى من مكانها

2/ نستعمل حواف الورقة لرفع الحلوى ونضعها على صحن التقديم بعد تقطيعها شرائح أو وضعها في صحون فردية

وللتقديم النهائي

نسكب صلصة التوت الأسود التي وضعناها بالبراد لتبرد في صحن التقديم ونضع فوقها حلوى سيمي فريدو ونزين بحبّات التوت الأسود