Corn Parfait ..or Corn Pudding

مرت فترة شبـه طويلة من آخر مرة سويت هالبارفيه الـذرويّ  ...

هالوصفة الذرويــّه الها مكانتها الخاصة عند العائلة ^_^

ومرت بمراحل تجريبيه مختلفة ... كل مره كنت اسويها كنت اجرب ازيل مكون واستبدله بغيره

أول تجربة كانت استعمال الذرة المجمّد .. وثاني تجربة كانت استعمال المعلّـب

بس ولا مرة جربتها بالذرة الطازج " ما أدري ليش ؟! بس ممكن الأيام الجاية اجربه "

بس الفرق بين التجربتين " الذرة المجمّـد والذرة المعلّـب "

المجمّـد يعطي نكهة لذيذة لها الوصفة .. بس المعلّـب للأسف ما كان يعطي الوصفة حقها

لذلك " لا تجازفوا ابداً باستعمال الذرة المعلّـب .. زين ؟ "

وفي مرة من المرات سويت هالوصفة وما كان البصل المجفّف متوفر عندي

فـ استبعدته وكملت الوصفة " ويا للوناسة .. الطعم كان خفيف ولذيذ ولا يقاوم .. حبيته وايد "

وما كنت متوقعة ان استبعاد البصل المجفّف يغير الطعم لها الدرجة ^_^

لأن كل مرة كنت اسوي هالوصفة كنت اضيف البصل المجفّف كما تتطلب الوصفة وبالنسبة للطعم لذيذ بس ثقيل بنفس الوقت

والآن صرت بس اسويها .. ما اهتم اذا توفر البصل عندي ولا لا " لأن بدونه .. الطعم أخف و أطيب "

وبالنسبة للبصل الطازج .. ولا مرة جربت اضيفه للوصفة .. وما اعتقد راح اجرب

للآن " مقتنعة بالوصفة وحابتها .. فـ ما ليها داعي للتجارب أخرى " ^_^

على كلاً ..

هالطبق مناسب جداً لأيام الزهق ...

فـ اذا جى على بالكم تستمتعوا بطبق لذيذ .. بدون بذل أي مجهود

انصحكم بشــدة ان تجربوه ^_^

المكونات :

1 ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة ، طرية

 " لـ مسح قوالب الرامكين "

4 أذن ذرة أو 4 كوب من الذرة المجمدة المذابة عن الثلج

2 ملعقة كبيرة طحين متعدد الاستعمال

3 بيض بحرارة الغرفة

1 ملعقة صغيرة ملح

نص ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج

3 أرباع كوب حليب بحرارة الغرفة

3 أرباع كوب كريما خفق بحرارة الغرفة

1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور

2 ملعقة كبيرة رقائق بصل مجفّف

" ولا بأس باستعمال البصل الطازج "

التحضير :

1/ نسخن الفرن بدرجة 375 فهرنهايت

2/ نمسح 4 – 5 اكواب غراتان أو رامكين بالزبدة

3/ بمحضرة الطعام ، نضع الذرة & الطحين & البيض & البصل الجاف أو الطازج & الملح والفلفل الأسود ونطحن لنحصل على معجون

4/ نضيف الحليب مع الكريما ونخلط لـ 5 – 10 ثواني

5/ نسكب الخليط بالأطباق المزبّـدة ونرش بـ جبن البارميزان المبشور على القمة

6/ نخبز لـ 25 دقيقة أو حتى يصبح بني منتفخ وذهبي بشكل رائع

7/ سنلاحظ أن البارفيه سيهبط عندما يستقر ويرتاح

8/ يفضل تناوله دافئ وهو خارج من الفرن ، كما نستطيع تسخينه إذا رغبنا

Chocolate Marquise

من فترة طويلة ما سويت شي يتضمن شوكولا .. " الماكرون لا يحتسب .. اتفقنا ؟  " ^_^

ولما اقول شـوكـولا  .. أعني شي حقيقي .. لما نذوقه نشعر ان هذا يتضمن الطعم الشوكولاتي

بالنسبة لي ..

الشوكولا لا يشكل عندي أي اهمية على الاطلاق .. ولذلك من النادر جداً اذا قررت استعمله بالوصفات ..

و كوني احب الطعم السكري المتوازن بالحلويات .. قبل لا اعمل أي شي احط ببالي دائماً الناتج النهائي للطعم

وبناء عليه اختار الوصفات بحكمة قبل تنفيذها ..

وخصوصاً لما الوصفة تتضمن شوكولا × سكر " يكون التمهل في التفكير امر لا بد منه " ^_^

على كلاً ..

قراري لتنفيذ هذه الكيكة الشوكولاتية .. كان قرار حكيم

ببساطة .....

 الكيكة تحتوي فقط على الكاكاو .. وكمية السكر تمام

وكـ تغطية .. الغناش يحتوي على شوكولا نص محلاة

ولذلك ..

 الناتج النهائي لها الكيكة الشوكولاتية ...

فبكل سرور أقول :

خفيفة × لذيذة × تستحق التجربة مرة أخرى ..

المكونات ..

الكيكة الاسفنجية بالكاكاو :

30 غرام طحين كيك

15 غرام كاكاو باودر

3 بيض

70 غرام سكر حبيبات

15 غرام زبدة غير مملحة ، مذابة

الغناش :

80 مل كريما خفق

80 غرام شوكولا نص محلاة ، مقطعة

نص ملعقة صغيرة خلاصة فانيلا

الشراب السكري :

2 ملعقة صغيرة سكر حبيبات

1 ملعقة كبيرة ماء

1 ملعقة صغيرة فانيلا

كاكاو باودر للرش على قمة الكيك

التحضير :

الكيكة الاسفنجية بالكاكاو :

1/ نسخن الفرن بدرجة 190 مئوية

2/ نبطن صينية 30 سم × 30 سم بورق الخبز

3/ باستعمال الخلاط اليدوي ، نخفق بياض البيض ثم نضيف السكر الحبيبات بالتدريج مع مواصلة الخفق حتى تتشكل لنا قمم متصلبة

4/ نسكب مح البيض إلى بياض البيض ، ونخفق على سرعة منخفضة لـ 1 دقيقة

5/ ننخل الطحين & الكاكاو فوق خليط البيض ونطوي بـ السباتولا ليمتزج

6/ نسكب الزبدة الذائبة إلى الطاسة ونطوي بخفة ليمتزج

7/ نسكب الخفيق بالصينية المحضرة

8/ نخبز لـ 10 دقائق أو حتى ترتد قمة الكيكة عند لمسها بخفة

9/ ندع الكيكة تبرد على رف التبريد

الآن نحضر الشراب السكري :

1/ نخلط كل المكونات بقدر صغير

2/ ندع الشراب السكري ليغلي ثم نبعده عن الحرارة وندعه جانباً ليبرد

 نحضر الغناش  ..

1/ نغلي كريما الخفق ثم نسكبها على الشوكولا المقطع وننتظر 1 دقيقة

2/ ثم نحرك قليلاً ليذوب الشوكولا ثم نخلط ليمتزج

تجميع الكيكة ...

1/ نقطع الكيك إلى 4 قطع متساوية

2/ نمسح أول قطعة بالشراب السكري ثم ننشر مقدار من الغناش ثم نضع الطبقة الثانية من الكيك ونمسح بالشراب السكري ثم ننشر مقدار من الغناش ثم نضع الطبقة الثالثة من الكيك ونمسح بالشراب السكري ثم ننشر مقدار من الغناش ثم نضع الطبقة الأخيرة من الكيك ونلصقهم ببعضهم

3/ نضع طبق ثقيل " أو أي شيء يزن 500 غرام " لنجعل الطبقات تلتصق ببعضها لـ 10 دقائق

4/ بعد مرور الـ 10 دقائق ، نزيل الثقل من فوق الكيك ونمسح طبقة الكيك بالشراب السكري ، ثم ننشر الغناش المتبقي على القمة

5/ نرش القمة بالكاكاو الباودر

6/ نقطع الكيك إلى قطع صغيرة 4 سم × 2 سم

^_^ light & delicious

Roscon de Reyes

مر شهر تقريباً بدون ما استعمل العجّانة واللي على فكرة وحشتني وايد

من يوم طاحت بالجلطة والى الآن لم استعملها .. كانت بحاجة للراحة " حقها تدلل " ههههه

على كلا ..

بما ان صار لي فترة ما سويت أي شي خبـزي .. قررت آخذ وقتي بالتفكير في أي خبز راح اسويه

حبيت ان يكون خبز له طابعه ونكهته المميزة .. وبعد التفكير مليّـاً .. لقيت الخبز اللي ابحث عنه بالضبط

واللي يميزه هو نكهته البرتــليمونيـة  .. " برتقال × ليمون " شرايكم بالاسم ؟! منعش صح ^_^

وكذلك .. يتميز بطريقته الاسفنجية ...

اللي اقصده .. بعض المخبوزات تحتاج عمل اسفنجة قبل تحضير العجينة الاساسية

واللي هي بالعادة " خميرة تخلط مع سكر وبعض من الماء الدافئ أو الحليب .. حسب ما تتطلبه الوصفة وتترك لترتفع .. قبل اضافتها للعجينة الاساسية كما اشرت سابقاً

أما الاسفنجة الخاصة بهذا الخبز البرتـليموني .. فكانت غريبة عليي وما سبق اني جربتها

وكانت عبارة عن :

حليب فاتر يخلط مع الخميرة الطازجة او الفورية بعدها نضيف الطحين وسكر ونعجن حتى تتشكل لنا كورة بعدها نحط هالكورة بطاسة ونغطيها بماء فاتر ... أي اللي سمعتوه صح .. نغطي الكورة بماء دافئ

اني أول ما قريت الوصفة .. استغربت الأمر وقعدت اعيد قراءة الوصفة .. مرة ومرتين وإلى ما لا نهاية

توقعت ان في خطأ بالوصفة أو ممكن اكون اني غلطانة ..

ولكن بعدين ..

قررت انه من الضروري ان اعمل هذا الخبز العلمي هههههه

الوصفة تقول خلي الكورة تتغطى بماء فاتر .. ليش لا نخلي الكورة تستحم بماء فاتر ونشوف نهاية هالتجربة ^_^

وعلى فكرة ..

طول عمري اتحمس لتجربة أي شي غريب .. بس بها الخبز تحمست وايد وايد وايد

المهم :

حضرت الاسفنجة العلمية .. وجى وقت اضافة الماء الفاتر ..

ياني تفننت تفنن .. بعد ما حطيتها بطاسة قعدت اسكب عليها الماء الفاتر لين تغطت بالماء فقط وحسيت بوناسة غير طبيعية .. كأن عالم كرتوني والسماء فيها مفرقعات نارية وموسيقى لعبة مـاريو " لما ينهي المرحلة ويكون جى وقت الصعود على العلم وبعدها مؤثرات صوتية وشدي يعني " بدون مبالغة هذا كان احساسي ههههه

بعد هالوناسة .. غطيت الكورة وتركتها ترتاح لـ 15 دقيقة .. ونطرت بفارغ الصبر حتى اشوف النتيجة

وفعلاً بعد مرور 15 دقيقة بالضبط .. لقيت ان الكورة طفت فوق وتضاعفت بالحجم " يا حلاتها .. عجينة وتطفوا ^_^ "

شعرت فعلاً بارتياح لما لقيت الناتج العلمي لها الاسفنجة وحبيت التجربة فعلاً .. واكملت الوصفة وبالنهاية كانت رائحة العجينة منعشة بسبب البرتليمون : )

وبعدها .. وقت تشكيل العجينة × وقت إراحتها ثم وقت الخبز و أخيراً تبريد الخبز

وأحلى جزء ..

حشو الخبز بالكريما المحلاة ونثر السكر الباودر

الناتج النهائي بلا مبالغة ...

نكهة الخبز رائعة .. ومع الكريما لا يعلى عليها

المكونات :

الاسفنجة ..

70 غرام حليب فاتر

10 غرام خميرة طازجة أو 4 غرام خميرة فورية

130 غرام طحين قمح قوي

1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات

لـ بقية الوصفة ..

120 غرام سكر باودر

60 غرام حليب فاتر

بشر نص ليمونة

بشر نص برتقالة

2 بيض بحرارة لاغرفة

15 غرام خميرة طازجة أو 4 غرام خميرة فورية

450 غرام طحين قمح قوي

30 مل ماء زهر البرتقال " اختياري "

رشة ملح

70 غرام زبدة بحرارة الغرفة

التحضير :

نبدأ بتحضير الاسفنجة ..

1/ بطاسة ، نذوب 10 غرام خميرة طازجة أو الفورية في 70 غرام حليب ثم نضيف 120 غرام طحين & 1 ملعقة كبيرة سكر ونعجن لنصنع كورة

2/ نضع الكورة في طاسة ونغطي بالماء الفاتر

3/ ندع الكورة ترتاح حتى تطفوا وتتضاعف بالحجم

" عادة تأخذ حوالي 15 دقيقة "

ثم نحضر بقية العجينة ...

1/ بطاسة ، نضع الطحين & الخميرة ونمزج ثم نضيف السكر & الملح & البيض & بشر الليمون والبرتقال & الحليب & الاسفنجة " بعد ازالتها من الماء "

2/ نستعمل ملعقة كبيرة أو كاشطة معجنات حتى نخلط كل شيء معاً

3/ نخرج العجينة من الطاسة ونعجن وسنلاحظ ان العجينة قد أصبحت مطاطية بعد العجن لـ حوالي 5 دقائق

4/ نضيف الزبدة ونعجن العجينة لـ 5 – 10 دقائق أو حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة

5/ نضع العجينة بطاسة ونغطي بمنشفة

6/ ندع العجينة لترتفع بمكان دافئ حتى تتضاعف بالحجم حوالي 2 ساعة

7/ نخرج العجينة من الطاسة ونفرغ الهواء بلمسه بخفة

8/ نقطع العجينة إلى 12 – 16 قطعة " يعتمد على حجم القالب "

9/ نطوي كل قطعة إلى كورة ونضعهم بصينية كيك مدورة " قالب كيك دائري مقاس 20 سم ، نحتاج تقريباً لـ 6 كور بالقالب "

10/ ندع الكور بالقرب من بعضهم لنشكل دائرة مع ترك مسافة قليلة ليرتفعوا حوالي  2 سم

11/ نغطي بمنشفة رطبة وندعهم ليرتاحوا لـ 2 ساعة أخرى ، حتى تتضاعف الكور بالحجم

12/ نسخن الفرن بدرجة 375 فهرنهايت

13/ نخبز لحوالي 20 دقيقة

14/ ندع الخبز يبرد ثم نقلبه على سلك التبريد

"  الخبز التقليدي ، يقدم محشو بالكريما المخفوقة المحلاة ويزين بالسكر الباودر والفواكه المحلاة  "

So Delicious

" Jamaretti " cookies

وأخيراً حان الوقت لأقول .. بأن رحلة اللوز قد انتهت هنـا ^_^

ومثل ما قلت سابقاً اني راح اعمل معجون اللوز .. تم التنفيذ

ولقيت الوصفة اللي راح تكون مكمله له ..

وبما اني من فترة طويلة وايد ما سويت كوكيز .. قررت ان حان الوقت لعودته

الشي الحلو بها الكوكيز انه يحتوي على معجون اللوز ...

وصراحة ...

ما سبق وسويت وصفة تتضمن معجون اللوز ... وعشان شدي كنت مبسوطة بتطبيق وصفة هالكوكيز

الممتع في الأمر .. " ملمس العجينة "

بعد انتهائي من تحضيرها ... لقيتها ناعمة ومرنة .. ما ادري كيف اوصفها ^_^

 ولكن اذا قررتوا تجربوا هالكوكيز راح تفهموا عليي ..

ثاني شي :

دخول الكوكيز للفرن .. مرتين

أول مرة راح يآخذ تقريباً 15 دقيقة .. لين تلاحظوا انه جفّ " راح يكون لونه شاحب "

بعد ها المرحلة ..

راح تحتاجوا تطلعوا الكوكيز من الفرن .. حتى تضيفوا له المربى

ومن الضروري انكم تجهزوا ملعقة خشبية " لأن راح تكونوا بحاجة لـ مقبض الملعقة لعمل تجويف بمنتصف الكوكيز "

ثم تضيفوا المربى اللي تفضلوه " بالنسبة لي استعملت توت العليق والمشمش " وبمجرد الانتهاء من هذي الخطوة

نعيد ادخال الكوكيز للفرن فوراً لـ تقريباً 10 دقائق حتى نلاحظ ان الكوكيز صار باللون الذهبي البني

بعد ذلك ..

نخرجه من الفرن ونخليه حتى يبرد تماماً

وأخيراً ...

نشر رذاذ اللمعة ... ثم تقطيعه

والآن اللحظة الحاسمة ...

طعم اللوز بها الكوكيز كان خفيف شوي .. هذا بالنسبة لليوم اللي حضرته فيه

باليوم الثاني ... تحسّنت النكهة وبرزت أكثر " حبّيـته "

وبالنهاية ..

انه ليسعدني ان اقول :

وداعاً ايّـه اللوز للآن .. لقد أُنجزت المهمة ^_^

المكونات :

لـ معجون اللوز :

100 غرام لوز مطحون

46 غرام سكر باودر

28 غرام زبدة غير مملحة ، طرية

1 بياض بيض ، مخفوق قليلاً

نص ملعقة صغيرة خلاصة لوز أو خلاصة فانيلا " اختياري "

التحضير :

1/ نضع كل المكونات بـ محضرة الطعام ونطحن حتى يصبح ناعم

2/ نسكب الخليط بعلبة محكمة وندخله البراد لمدة أقصاها يومين أو بالفريزر لمدة أقصاها شهرين

3/ ندع المعجون يصبح بدرجة حرارة الغرفة قبل استعماله

الكوكيز :

315 غرام طحين متعدد الاستعمال

1 ملعقة صغيرة بيكنغ باةدر

ربع ملعقة صغيرة ملح

نص ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

نص كوب معجون اللوز

150 غرام سكر حبيبات

113 غرام زبدة غير مملحة ، بحرارة الغرفة

2 بيض كبير بحرارة الغرفة

1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيلا

نص كوب مربى " مشمش ، توت أسود ، أو توت عليق "

اللمعة :

70 غرام سكر باودر

2 – 3 ملعقة صغيرة حليب كامل الدسم

التحضير : 

" الكوكيز " ...

1/ نخفق سوية ، الطحين & البيكنغ باودر & الملح والقرفة ونضعه جانباً

2/ بمحضرة الطعام ، نضع معجون اللوز & السكر ونضغط زر النبضات حتى يصبح الخليط ناعم

3 / نضيف الزبدة & البيض & الفانيلا ونخلط حتى يصبح ناعم

4/ نضيف خليط الطحين ونضغط زر النبضات حتى تتشكل عجينة

" قد نحتاج بهذه المرحلة اضافة 30 غرام من الطحين ، في حال أصبحت العجينة طرية جداً "

5/ نقسم العجينة إلى 4 قطع متساوية ، نلف كل قسم بالبلاستيك وندخلهم البراد حتى يبردوا لـ 30 دقيقة

6/ نسخن الفرن بدرجة 180 مئوية / 350 فهرنهايت

7/ نبطن صينية الخبز بورق الخبز

8/ على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ، نطوي كل قطعة إلى جذع 25 سم

9/ ننقل الجذوع للصينية المحضرة ، ونباعد بين كل قطعة مسافة 10 سم

11/ نسطح كل جذع إلى حوالي 5 سم

12/ نخبز حتى تصبح قطع الكوكيز جافة تقريباً 12 – 15 دقيقة

13/ نخرج الصينية من الفرن ، وبمقبض ملعقة خشبية نعمل تجويف بمنتصف كل جذع

14/ ننشر مقدار 2 ملعقة كبيرة من المربى بكل تجويف

15/ نعيد ادخال الصينية الفرن ونخبز حتى تصبح القطع ذهبية بنية 8 – 10 دقائق أخرى

16/ بعد ذلك ندعهم ليبردوا تماماً على صينية الخبز الموضوعة على سلك التبريد

بهذا الوقت نحضّر اللمعة :

1/ نخفق سوية ، السكر الباودر & الحليب حتى يصبح ناعم

2/ نرش قطع الكوكيز برذاذ اللمعة

3/ ندع اللمعة تتصلّب تقريباً 20 دقيقة

4/ بسكين مسنن ، نقطع كل جذع إلى شرائح بقطر 2 سم

" نقطع بطريقة المقصلة ، لا نستعمل حركة التخييط "

5/ نحفظ بعلبة محكمة لمدة أقصاها 1 أسبوع

 ^_^ Yum yum