Praline Dacquoise

عنوان هالأسابيع عندي بالمطبخ " حان الوقت للتخلص من اللوز الباودر " ^_^

في حال كنتوا تتساءلوا عن السالفة ...

فـ خلاصة الأمر ..

ان عندي كمية كبيرة شوي من اللوز وقاعدة أحاول بقدر الامكان ان اخلّص عليها قبل لا تخلّص عليي ههههه

لذلك كانت عندي مشاريع لها اللوز ..

من ضمنها .. الماكرون & معجون اللوز & و هالكيكات الاسفنجية

وابتدأت الحكاية بـ الكيكات الاسفنجية ...

طبعاً السبب الرئيسي من وراء صنعي لهم .. " التخلص من كمية هاللوز " ×  بجانب حبي الكبير لـ معجون البرالينيه

لذلك الوصفة تستحق التجربة ..

السالفة بدايتها وخلاصتها واضحة " مكسرات × مكسرات " من الكيكة وإلى الحشو

ولأن عندي معجون البرالينيه عاملته من كم يوم فقلت لنفسي " ليش تضييع الوقت ؟! "

وأحلى ما في الأمر .. على الأقل بالنسبة لي

" استعمال كيس الضخ " ما أدري بس احس بوناسه لما استعمله ^_^

على كلا ..

مثل ما قلت سابقاً .. الوصفة تستحق التجربة

نكهة اللوز × قوام الكيك الاسفنجي × وطعم الكريما التي لا تقاوم على الاطلاق

" تجانس خيالي .. لا يُعلى عليه " ^_^

المكونات :

لـ الكيكة الاسفنجية :

114 غرام لوز مطحون

14 غرام طحين كيك

80 غرام سكر باودر

50 غرام سكر حبيبات ناعم جداً

5 غرام مسحوق بياض بيض

 " اذا لم يتوفر .. نستطيع الاستغناء عنه "

150 غرام بياض بيض بحرارة الغرفة

سكر باودر ... للرش على الكيك الاسفنجي

كريما الزبدة بالبرالينيه :

60 غرام سكر حبيبات

30 غرام ماء

2 مح بيض بحرارة الغرفة

125 غرام زبدة غير مملحة ، طرية

رشة ملح

30 غرام معجون البرالينيه

التحضير :

الكيكة الاسفنجية :

1/ نسخن الفرن بدرجة 190 مئوية

2/ نبطن صينية خبز بورق الخبز أو حصيرة السليكون

3/ ننخل اللوز المطحون & السكر الباودر & طحين الكيك سوية ، مرتين

الآن نحضر الميرنغ الفرنسي :

1/ نخفق بياض البيض & مسحوق بياض البيض حتى يرغي ثم نضيف السكر الحبيبات الناعم بالتدريج مع مواصلة الخفق حتى يصبح الميرنغ لامع وتتشكل لدينا القمم المتصلبة

2/ نطوي الميرنغ مع خليط اللوز بـ السباتولا

3/ نضع الخليط بـ كيس ضخ مجهز برأس كبير عادي

4/ نضخ الخليط إلى أقراص أو نضخه بحلقة الكيك الأسفنجي إلى حجم 3 ونص سم

5/ نرش الأقراص بـ السكر الباودر ، مرتين

6/ نخبز لـ 15- 20 دقيقة

7/ ندعه ليبرد بالكامل

الآن نحضّر كريما الزبدة بالبرالينيه :

1/ بقدر ، نضع السكر & الماء وندعه ليغلي على حرارة منخفضة

2/ عندما يصل الشراب السكري إلى درجة 100 مئوية / 212 فهرنهايت ، نبدأ بخفق مح البيض

3/ يكون الشراب السكري جاهز عندما يصل لدرجة 117 مئوية / 242 فهرنهايت

4/ نسكب الشراب السكري بشكل نبع رقيق فوق مح البيض المخفوق مع استمرار مواصلة الخفق حتى ننتهي من اضافة كامل الشراب السكري ويصبح الخليط بارد

5/ نضيف الملح ونخفق حتى يمتزج

6/ نضيف الزبدة بمقدار 1 ملعقة كبيرة بكل وقت ونستمر بالخفق

7/ نزيد سرعة الخلاط للعالية ونخفق لـ 1 – 2 دقيقة أو حتى يتحد الزبد بالكامل

8/ نضيف معجون البرالينيه ونخفق حتى يمتزج

9/ نضع كريما الزبدة على طبقة من الكيك الاسفنجي " الجانب المسطح " ونطبّق بطبقة أخرى من الكيك

10/ ندخله البراد حتى يكون جاهز للتقديم

Yummy