Chocolate Macarons

مضى وقت شبه طويل من آخر مرة سويت ماكرون ...

ولولا كثرت هاللوز المطحون .. ما أعتقد كنت راح اسوي الماكرون بها الفترة ^_^

على كلاً ..

هالمرة صنعي للماكرون وراه سبب آخر غير اللوز .. وهو اني من شهرين تقريباً شريت حصيرة الماكرون " اللي تجي بأشكال دوائر & وبشكل قلب ودب "

اتذكر لما لقيتهم .. استانست وايد.. لأن كان نفسي اجرب الشغل فيهم واشوف الفرق وطبعاً ما قاومت ولذلك شريت الشكلين ...

وكان شرائي لهم كذلك لسبب " في حال خلص ورق الـ parchment  ما راح احتار .. راح يكون عندي الحصيرة " ^_^

الآن ..

جى الوقت اللي اجرب فيه هالحصيرة ..

 بعد انتهائي من تحضير خليط الماكرون حطيته بكيس الضخ وبلّشت اضخ بالقوالب " اخترت الحصيرة اللي فيها الدوائر .. وكان اختيار عشوائي .. للتجربة "

لما ضخيت .. حسيت ان الخليط تسطّح وايد وما عجبني الأمر .. ولكن واصلت للنهاية

الشي اللي ضايقني ..

 " ان المفروض استعمالي لها الحصيرة راح يكون تجربة .. بمعنى اني اضخ الخليط في بضع دوائر مو كامل الحصيرة .. ولكن ما ادري شـ اللي صار وخلاني انسى هالشي وضخيت بكامل دوائر الحصيرة ..

ولما بقى من الخليط شوي .. تذكرت اني المفروض اضخ الخليط على ورق الـ parchment بالبداية وما سيتبقى من الخليط راح يكون بدوائر الحصيرة السليكونية ..

لكن حصل العكس و ضخيت بقية الخليط على ورق الـ parchment ...

الزبدة يعني ... " الخلاصة "

ان النتيجة بالحصيرة الماكرونية " عجبتني هالكلمة  ^_^ "

ما كانت مرضية على الاطلاق .. طلعوا الماكرونات مسطحين وايد ومقرمشين " ما ادري شلون حتى اوصفهم "

احبطت وايد وتضايقت وشوي وكنت راح اقاتل هالـ ماكرونات ...

وصار موضوع الماكرونات اللي بـ الحصيرة السليكونية " نهايات حزينة " هههههههه

زين كان عندي كم ماكرونـه ضخيتهم على الورق ... " وإلا ما كان في تصوير " ^_^

وهذا كان درس قاسي وتعلمت منه " ان خليني على ورق الـ parchment ومع السلامة ايتها الحصيرة الماكرونية " هههههه

واني اقول ليش مالي مزاج اصور واني ضاختهم بالحصيرة .. اتاري النهايات الحزينة كانت جاية بالطريق ^_^

على كلاً ..

الماكرونات الحلوين اللي طلعوا على المزاج .. كان لابد من اني اعمل ليهم حشو يليق فيهم

فـ اخترت اني اسوي كريما الزبدة الفرنسية واضفت ليها برالينيه ...

وبالنسبة للماكرون .. فـ اعتقد ان راح يمر وقت طويل لين افكر مرة ثانية اسويه وما ادري اذا راح استعمل الورق فقط ولا راح ارجع اجرب الحصيرة مرة ثانية ؟!

اتمنى اني اظل على فكرة الورق ^_^

المكونات :

قشرة الماكرون :

100 غرام سكر باودر

50 غرام شرائح لوز ، تطحن إلى مسحوق

25 غرام كاكاو باودر غير محلى

2 بياض بيض كبير بحرارة الغرفة

65 غرام سكر حبيبات

التحضير :

1/ نسخن الفرن بدرجة 350 فهرنهايت

2/ نبطن صينية الخبز بورق الـ parchment ونجهز كيس ضخ برأس عادي   " حوالي 2 سم "

3/ نطحن مع بعض ، السكر الباودر & اللوز المطحون ، الكاكاو حتى لا يكون لدينا كُتل

3/ بالخلاط ، نخفق بياض البيض حتى يرتفعوا ويحافظوا على شكلهم

4/ مع مواصلة الخفق ، نضيف السكر الحبيبات بالتدريج حتى يصبح صلب وثابت

5/ بحذر ، نطوي المكونات الجافة على دفعتين مع بياض البيض المخفوق بـ السباتولا ، وعندما يصبح الخفيق ناعم ولا يوجد شرائط من بياض البيض نوقف الطوي ونكشط الخفيق بداخل كيس الضخ

6/ نضخ الخفيق على الصينية المحضرة ، مع ترك مسافة بين كل قطعة

7/ نطرق الصينية بضع دقائق بحزم على سطح العمل لتسطيح الماكرون

8/ نخبز لـ 15 – 18 دقيقة ثم ندع قطع الماكرون ليبردوا بالكامل على صينية الخبز ، ثم نزيلهم من الورق

9/ نحشي بـ الكريما المرغوبة

10/ نستطيع حفظ الماكرون بعلبة محكمة لمدة أقصاها 5 أيام

Praline Dacquoise

عنوان هالأسابيع عندي بالمطبخ " حان الوقت للتخلص من اللوز الباودر " ^_^

في حال كنتوا تتساءلوا عن السالفة ...

فـ خلاصة الأمر ..

ان عندي كمية كبيرة شوي من اللوز وقاعدة أحاول بقدر الامكان ان اخلّص عليها قبل لا تخلّص عليي ههههه

لذلك كانت عندي مشاريع لها اللوز ..

من ضمنها .. الماكرون & معجون اللوز & و هالكيكات الاسفنجية

وابتدأت الحكاية بـ الكيكات الاسفنجية ...

طبعاً السبب الرئيسي من وراء صنعي لهم .. " التخلص من كمية هاللوز " ×  بجانب حبي الكبير لـ معجون البرالينيه

لذلك الوصفة تستحق التجربة ..

السالفة بدايتها وخلاصتها واضحة " مكسرات × مكسرات " من الكيكة وإلى الحشو

ولأن عندي معجون البرالينيه عاملته من كم يوم فقلت لنفسي " ليش تضييع الوقت ؟! "

وأحلى ما في الأمر .. على الأقل بالنسبة لي

" استعمال كيس الضخ " ما أدري بس احس بوناسه لما استعمله ^_^

على كلا ..

مثل ما قلت سابقاً .. الوصفة تستحق التجربة

نكهة اللوز × قوام الكيك الاسفنجي × وطعم الكريما التي لا تقاوم على الاطلاق

" تجانس خيالي .. لا يُعلى عليه " ^_^

المكونات :

لـ الكيكة الاسفنجية :

114 غرام لوز مطحون

14 غرام طحين كيك

80 غرام سكر باودر

50 غرام سكر حبيبات ناعم جداً

5 غرام مسحوق بياض بيض

 " اذا لم يتوفر .. نستطيع الاستغناء عنه "

150 غرام بياض بيض بحرارة الغرفة

سكر باودر ... للرش على الكيك الاسفنجي

كريما الزبدة بالبرالينيه :

60 غرام سكر حبيبات

30 غرام ماء

2 مح بيض بحرارة الغرفة

125 غرام زبدة غير مملحة ، طرية

رشة ملح

30 غرام معجون البرالينيه

التحضير :

الكيكة الاسفنجية :

1/ نسخن الفرن بدرجة 190 مئوية

2/ نبطن صينية خبز بورق الخبز أو حصيرة السليكون

3/ ننخل اللوز المطحون & السكر الباودر & طحين الكيك سوية ، مرتين

الآن نحضر الميرنغ الفرنسي :

1/ نخفق بياض البيض & مسحوق بياض البيض حتى يرغي ثم نضيف السكر الحبيبات الناعم بالتدريج مع مواصلة الخفق حتى يصبح الميرنغ لامع وتتشكل لدينا القمم المتصلبة

2/ نطوي الميرنغ مع خليط اللوز بـ السباتولا

3/ نضع الخليط بـ كيس ضخ مجهز برأس كبير عادي

4/ نضخ الخليط إلى أقراص أو نضخه بحلقة الكيك الأسفنجي إلى حجم 3 ونص سم

5/ نرش الأقراص بـ السكر الباودر ، مرتين

6/ نخبز لـ 15- 20 دقيقة

7/ ندعه ليبرد بالكامل

الآن نحضّر كريما الزبدة بالبرالينيه :

1/ بقدر ، نضع السكر & الماء وندعه ليغلي على حرارة منخفضة

2/ عندما يصل الشراب السكري إلى درجة 100 مئوية / 212 فهرنهايت ، نبدأ بخفق مح البيض

3/ يكون الشراب السكري جاهز عندما يصل لدرجة 117 مئوية / 242 فهرنهايت

4/ نسكب الشراب السكري بشكل نبع رقيق فوق مح البيض المخفوق مع استمرار مواصلة الخفق حتى ننتهي من اضافة كامل الشراب السكري ويصبح الخليط بارد

5/ نضيف الملح ونخفق حتى يمتزج

6/ نضيف الزبدة بمقدار 1 ملعقة كبيرة بكل وقت ونستمر بالخفق

7/ نزيد سرعة الخلاط للعالية ونخفق لـ 1 – 2 دقيقة أو حتى يتحد الزبد بالكامل

8/ نضيف معجون البرالينيه ونخفق حتى يمتزج

9/ نضع كريما الزبدة على طبقة من الكيك الاسفنجي " الجانب المسطح " ونطبّق بطبقة أخرى من الكيك

10/ ندخله البراد حتى يكون جاهز للتقديم

Yummy 

Coffeeleen

هذا ....

كان يا مكان في قديم الزمان .. 3 أو 4 أشهر تقريباً " أوووه من زمان ما سويت قصص ههههه "

المهم نرجع للسالفة ...

أختي عطتني عنوان مدونة فتاة روسية أعتقد ... وقالت لي تصفحي المدونة أكيد راح تعجبش

المدونة " متخصصة بالكروشية " المهم بعد ما عطتني أختي العنوان .. دخلت المدونة وفعلاً عجبتني أشغال الفتاة .. أشغالها رهيبة ورائعة الجمال ما شاء الله

تقريباً قعدت ساعة أتصفح المدونة .. كنت مذهولة من الأشغال الجميلة

المدونة ما كان فيها إلا كم باترون وبقية الأشغال أعتقد كانت للبيع وبعضهم أفكار

المهم ...

من أحد أعمال الفتاة اللي حبيتهم بجنون ولم أستطع مقاومة الإبداع فيهم ...

كوبين .. الأول فيه فتاة جميلة وكان الكوب يحتوي على قهوة

والثاني كذلك فيه فتاة و الكوب يحتوي على الشاي

فتاة القهوة كان شعرها باللون الأسود وفتاة الشاي شعرها بني فاتح ..

وللأسف كلا الكوبين ما كان ليهم باترون :(

ولأني حبيت الفكرة وايـــد .. وما قدرت اشيلها من تفكيري

قررت اني راح احاول ابتكر الفكرة وأشوف اذا ضبطت معاي ولا لا ..

وكان قراري  أول شي اني راح اسوي الكوب مليء بالقهوة

فـ جهزت ألوان الخيوط اللي راح أشتغل فيهم لعمل الكوب " وردي غامق & وردي فاتح & و أبيض & و أزرق حليو أستعرته من أختي ^_^ "

وبلّشت الشغل على الكوب ...

وطبعاً تقريباً خذت يومين على ما أضبطه " أول شي طلعلي كوب يضحّك يشبه الطاسة هههههه .. فـ أعدت المحاولة لين وأخيراً ضبط الشكل اللي حاطته ببالي "

بعدها عملت القهوة .. ما أخذت وقت طويل فيها

بعدين بلشت رأس الفتاة .. العين البيضاء و الأنف ....

وبعدها مباشرة عملت الأيدين والأصابع ...

وأطول جزء سويته .. عمل الشعر للفتاة

هذي أول مرة أسويه .. وخسّرني خيط كـامل وشوي علشانه .. توقعت المسألة ماراح تحتاج هالكمية من الخيوط

مع العلم ان الخيط اللي استعملته لشعر الفتاة كنت مقررة اسوي فيه دمية  .. بس هذا اللي صار

بعد كل هالأشياء .. جى وقت تخييط الأجزاء بالكوب

خيطت أول شي القهوة بالكوب بعدين الرأس واليدين

بالنسبة للعين والأنف والحاجبين والابتسامة .. فتم تخييطهم بمجرد انتهائي من عمل الرأس

و و و .. أووووو "  النتيجة النهائية "  ..

حبيتها وراضية جداً عنها.. ^_^

Sausage And Mayonnaise Buns

صارلي فترة ما سويت مخبوزات ... وبالأخص المخبوزات المالحة

ومع ذلك كنت محتارة وش نوع المخبوزات اللي راح اسويها ووش المكونات اللي راح تتضمنها .. فـ اخوي اقترح عليي اني اسوي مخبوزات بالنقانق

" اخوي معجب كبير بالنقانق .. وبين فترة وفترة لما اضيع بالوصفات ...  يكون الحل عنده " سوّي أي شي فيه نقانق ^_^ "

أوقات انفّذ طلبه بدون تأخير .. وأوقات أأجّـل لين يجي على بالي اسوي أي شي يتضمن نقانق :)

على كلاً :

قررت هالأسبوع اسوي له مخبوزات بالنقانق .. هذي الوصفة المفضلة عنده وللمعلومية هذي ثاني مرة اسويها وهو من أول مرة سويتها وقع بحبها .. وكان يطالبني اني اعيد اسويها له مرة ثانية .. لين واخيراً قررت اني اعيد اسويها ..

وكالعادة لابد من وقوع الحوادث بالمطبخ من وقت لـ وقت

" خلاطتي العزيزة على قلبي جداً .. جتها جلطة مفاجئة ما ادري اذا احوال الجو مأثرة عليها ولا كان لديها رغبة باحباطي .. خذلتني تقريباً  بعد 5 دقائق من العجن .. فـ كان الحل اني اواصل العجن بأيدي لـ 25 دقيقة تقريباً.. وخلال هذا الوقت لاكمت العجينة ملاكمة تليق بمستواها .. وخصوصاً اني بالوقت اللي سويت الوصفة كنت مقررة اني اخلي العجن على الخلاطة ما توقعت ولو للحظة ان العجن راح يصير من نصيبي ..

بالرغم من ذلك ..

تمالكت اعصابي .. واكملت المهمة بنجاح

عجن بما يحتويه من فنون قتالية ثم تشكيل العجينة ثم فترة ارتفاع العجينة ثم التقطيع والتشكيل ومرحلة ارتفاع العجينة للمرة الثانية ثم وضع النقانق والمايونيز ورشّة فلفل أسود

" بالنسبة لي رشيت الفلفل الأسود بهذي المرحلة .. مرحلة مسح العجينة بالبيض المخفوق ثم وضع النقانق وعصر المايونيز على النقانق ثم رشيت الفلفل الأسود .. الوصفة رش الفلفل الأسود يكون بعد خروج الكعكات من الفرن .. "

و أخيراً ..

اذا كنتوا من المعجبين بالنقانق .. فـ هذه الكعكات بلا شك ستنال اعجابكم ^_^

المكونات :

عجينة الكعكة :

200 غرام طحين خبز

3 غرام ملح

20 غرام سكر حبيبات

4 غرام خميرة جافة فورية

100 غرام ماء دافئ

20 غرام بيض

20 غرام زبدة

العجينة المبدئية :

100 غرام طحين خبز

60 غرام ماء دافئ

4 غرام خميرة جافة فورية

التغطية :

8 نقانق

كمية مناسبة    مايونيز

كمية مناسبة    فلفل أسود

التحضير :

نحضّر أولاً العجينة المبدئية :

1/ نذوب الخميرة بالماء ثم نمزجها مع الطحين لتتشكل لنا كتلة دبقة

2/ نضعها بطاسة ونغطيها وندعها بمكان خالي من التيارات لـ 1 – 2 ساعة أو حتى تتضاعف بالحجم

الآن نحضّر عجينة الكعكة :

1/ نرش الخميرة فوق الماء الدافئ ونحرك حتى تذوب الخميرة وندعها لـ 15 دقيقة حتى ترغي

2/ نضع الطحين & السكر & الزبدة & بطاسة كبيرة ثم نسكب الخميرة المرغيّة & البيضة & العجينة المبدئية

ونجمع المكونات ببعضها لتتشكل لدينا كتلة دبقة ثم ننقلها إلى طاولة العمل لنعجن بطريقة الرمي والطوي " نعجن لـ 25 – 30 دقيقة تقريباً " أو نستطيع عجنها بمحضرة الطعام لـ 10 دقائق حتى نحصل بكلا الحالتين على عجينة ناعمة ، رقيقة ومطاطية

3/ نضع العجينة بطاسة مزيّتة قليلاً ونغطيها ، ندعها لترتفع بمكان خالي من التيارات لـ 50 – 60 دقيقة أو حتى تتضاعف مرتين بالحجم

4/ نعمل اختبار بالأصبع

" نضغط بأصبعنا بمنتصف العجينة ، إذا بقيت الحفرة تكون العجينة قد ارتفعت بشكل صحيح "

5/ نشكل العجينة إلى  8 كور ثم نرق كل كوره لشكل قرص مسطح

6/ ثم نطوي كل قرص إلى النص ثم نشكله إلى حبل بمقاس 20 سم

7/ نحني الحبل ثم نغلق كلا الجانبين سوية ليتشكل لنا شكل قارب

8/ ننقلهم إلى صينية مغطاة بورق الخبز ونغطيهم ، ندعهم ليرتفعوا لـ 40 – 50 دقيقة أو حتى يتضاعفوا مرتين بالحجم

9/ نمسح سطح العجينة بالبيضة المخفوقة

10/ نضع النقانق بالمركز وندفع بقوة ، ثم نضخ المايونيز

11/ نخبز بدرجة حرارة 200 مئوية لـ 10 دقائق أو حتى تصبح ذهبية

12/ نرش الخبز بالفلفل الأسود