من النادر جداً عملي للكيك ..
وبسبب ذلك .. وعدت نفسي اني لازم
احاول اني اسوي كيك على الأقل من فترة لفترة
ولذلك هالأسبوع ...
اخذت اتفحص الدرج السحري بالمطبخ مع
البراد حتى اشوف المكونات المتوفرة عندي والتي بناء عليها سأختار الكيكة التي
سأعملها ^_^
المهم بعد التدقيق والفحص الشامل
للمكونات الموجودة
لقيت عندي جوز بكان بعدني حتى ما استعملته
.. فقررت ان هذا ما احتاج اليه بالتحديد ^_^
و اخترت الوصفة اللي راح اعملها ببساطة
حتى بدون ما آخذ وقت طويل للتفكير كالعادة ..
لأن شكل الكيكة سحرني ولم استطع مقاومة
هذا السحر .. ولذلك حصل ما حصل وباشرت بالعمل ..
على كلاً ..
الكيكة عملتها قبل بيوم وتركتها تبرد
بالكامل ثم قطعتها لـ نصّين ثم غلّفت كل نص بالبلاستيك ودخلتهم البراد
اليوم الثاني ..
حضرت ماء الكراميل & شراب
الكراميل & كريما الزبدة الالمانية & غناش الشوكولا
بالنسبة لـ شراب الكراميل .. حبيت اضيف له خلاصة فانيلا وعجبني الطعم
" و بالنسبة لـ لكريما الزبدة الالمانية
.. فـ هذي أول مرة أجربها وحبيتها "
بس هني عاد صار لي موقف حيرني اثناء
تحضيري لها الكريما
الوصفة .. كل المكونات فيها تمام
التمام باستثناء شيئين :
السكر & الشوكولا
لم يتم ذكرهم بالوصفة بتاتا لا
بالاسم ولا بالكمية من ضمن المكونات .. بس تم ذكرهم بالتحضير فقط
وطبعاً كان لازم أحل الأمر سريعاً
واشوف لي حل وياهم
فقررت ان راح تكون كمية السكر نص كوب
& وبالنسبة لـ الشوكولا 1 كوب وانتهينا
بالنسبة لنوع الشكولا استخدمت اللي
كان متوفر عندي بـ وقتها " شوكولا نص محلاة "
وحبيت الكريما ... كل شي فيها كان
متوازن " تمام وعلى الذوق "
و الآن نأتي لنهاية الحكاية ...
كنت على حق لما اخترت اسوي هالكيكة
...
لها طعم لا يقاوم على الاطلاق "
لذيذة .. رائعة... لا بل رهيبة " ^_^
اعتقد اني راح اسويها مرة ثانية
" وبالتأكيد اذا كان الوقت والمزاج يسمح بذلك "
المكونات :
ماء الكراميل :
250 مل ماء
الكيكة الاسفنجية بالمكسرات :
4 بيض حجم كبير ، بحرارة الغرفة
2 ملعقة صغيرة خلاصة فانيلا
ربع كوب زيت
ماء الكراميل " كامل الكمية
التي حضرناها مسبقاً "
1 ونص ملعقة صغيرة بيكنغ صودا
شراب الكراميل " لـ تنقيع
الكيكة " :
250 مل ماء
2 ملعقة صغيرة خلاصة فانيلا
كريما الزبدة الالمانية بالشوكولا :
1 بيضة حجم كبير
1 مح بيضة
3 أرباع كوب حليب كامل الدسم
2 ملعقة صغيرة نشا ذرة
1 ملعقة صغيرة قهوة فورية
نص كوب سكر حبيبات
1 كوب شوكولا مقطع
لمعة غناش الشوكولا :
250 مل كريما خفق
التحضير :
ماء الكراميل :
بقدر ، نضع السكر ونسخن على حرارة
متوسطة حتى يذوب السكر ويصبح باللون الكهرماني ، ندير القدر حتى يذوب السكر
بانتظام " نحذر من أن لا نحرق السكر " ثم نبعد القدر عن الحرارة ونضيف
الماء ونستعمل المخفقة لنمزجه " قد نحصل على كراميل صلب ولكنه سيذوب حالما
يرتاح " نضعه جانباً ليبرد تماماً
الكيكة الاسفنجية بالمكسرات :
1/ نبطن ونزبّد صينية مقاس 30 سم × 43 سم بورق الـ parchment
2/ نسخن الفرن بدرجة 375 فهرنهايت
3/ بطاسة ، نمزج الطحين &
البيكنغ صودا ونخفق الخليط لتهويته ثم نضعه جانباً
4/ بالخلاط ، نخفق البيض & السكر
على سرعة عالية حتى يصبح خفيف ومنفوش حوالي 2 دقيقة
5/ نضيف خلاصة الفانيلا & الزيت
والجوز المطحون ونطوي بلطف حتى يندمجوا
6/ نضيف ماء الكراميل البارد ونمزج
حتى يختلط فقط مع عدم المبالغة بالمزج
7/ ننخل ثلث خليط الطحين فوق خليط
البيض ونستعمل مخفقة أو سباتولا ونطوي بلطف ونحذر من أن لا نفرّغ الخليط كثيراً
" نواصل نخل خليط الطحين بمقدار
الثلث بكل وقت ونطوي بعد كل اضافة حتى ننتهي من كامل الكمية "
8/ نسكب الخفيق بالصينية المحضرة ،
نساوي الخفيق بـ سباتولا ثم نطرق الصينية بلطف على الطاولة لاخراج الفقاعات
الكبيرة
9/ نضع الصينية على الرف الأوسط
بالفرن المسخّن ونخبز لـ 13 – 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية وندخل عود الأسنان بمركز
الكيكة ويخرج نظيف
10/ نخرج الكيكة من الفرن ومن
الصينية وندعها لتبرد تماماً ، ثم نقطعها عمودياً إلى جزأين متساويين
" بهذه المرحلة ، نستطيع حفظ
الكيك بالفريزر أو البراد بعد تغليفه بالبلاستيك "
بـ اليوم التالي نحضّر :
شراب الكراميل " لتنقيع الكيكة
" :
1/ بقدر ، نضع السكر ونسخن على حرارة
متوسطة حتى يذوب السكر ويصبح باللون الكهرماني ، ندير القدر ليذوب السكر بانتظام
ونحذر من أن لا نحرق السكر
2/ نبعد القدر عن الحرارة ، نضيف
الماء ونستعمل مخفقة حتى يندمج " وقد نحصل على كراميل صلب ولكنه سيذوب حالما
يرتاح " ، نضيف خلاصة الفانيلا ونحرك ثم نضعه جانباً ليبرد بالكامل
الآن نحضّر كريما الزبدة الالمانية
بالشوكولا :
1/ بطاسة ، نخفق البيضة & مح
البيضة & السكر & النشا ثم نضعه جانباً
2/ بقدر ، نسخن الحليب حتى تظهر
فقاعات صغيرة حول حواف القدر
3/ نبعد الحليب الساخن عن الحرارة و ببطء
نضيفه إلى خليط البيض _ النشا السابق
ونخفق حتى يندمج بالكامل
4/ نعيد وضع الخليط بقدر ونسخنه على
حرارة متوسطة مع الخفق طوال الوقت حتى يثخن ويبدأ بالبقبقة ببطء ثم ندعه يسخن لـ
30 ثانية أو نحو ذلك لطهي النشا ، ثم نبعده عن الحرارة
5/ نضيف الشوكولا المقطع ونخفق حتى
يندمج ثم نضيف القهوة الفورية ونخفق
6/ ندع الكاسترد يبرد بالكامل بعد
تغطيته مباشرة على السطح بالبلاستيك لمنع تشكل القشرة ، ندخله البراد ليبرد كلياً
" سنحتاج إلى أن نعيد الكاسترد
المبرّد إلى حرارة الغرفة عندما نخلطه مع الزبدة وإلا سينفصل كلا من الكاسترد
والزبدة حالما نخلطهم مع بعض "
7/ نبطن داخل صينية مقاس 33 سم × 22 سم بـ البلاستيك ونترك بعض
من البلاستيك متدلي كفاية لتغطية الكيكة بالنهاية
7/ نضع طبقة واحدة من الكيك بالصينية
ونستعمل فرشاة معجنات ، نشرّب طبقة الكيك باستعمال نص شراب الكراميل " لتنقيع
الكيكة "
" بالنسبة لي لم استعمل نص
الكمية لأن الكيكة كانت دبقة كفاية بعد مسحها بالقليل من شراب الكراميل وخفت من أن
تنهار لذلك اكتفيت بمسحها بالقليل من شراب الكراميل "
8/ بالخلاط ، نخفق الزبدة حتى تصبح
خفيفة ومنفوشة
9/ نضيف الكاسترد بكميات صغيرة
"
بعد أن أخرجناه من البراد وتركناه بحرارة الغرفة ليكون بنفس حرارة الزبدة " مع
مواصلة الخفق حتى يتحد
10/ نواصل اضافة الكاسترد مع مواصلة
الخفق حتى نستعمل كامل كمية الكاسترد ونحصل بالنهاية على كريما زبدة خفيفة ومنفوشة
11/ نزيل حوالي 3 أرباع كوب من كريما
الزبدة ونضعها جانباً
" هذا فقط إذا أردنا أن نصنع
دوامة الكريما على قمة كل قطعة كيك كتزيين "
12/ نستعمل سباتولا مسطحة ، ننشر كريما الزبدة بانتظام فوق طبقة الكيكة المنقوعة بشراب الكراميل
14/ نضع طبقة الكيك الثانية على قمة
كريما الزبدة ونكرر تشريب طبقة الكيكة بـ النص المتبقي من شراب الكراميل
" وكذلك فعلت هنا ، فقط قمت
بمسحها قليلاً ولم احتاج لكامل الكمية وكذلك كان لنفس السبب السابق "
15/ الآن نأخذ البلاستيك والذي قد
تركناه يتدلى على الصينية ونغطي به كامل الكيكة ، ثم ندخلها البراد أو الفريزر حتى
تتصلب الكريما
" لـ يسهل علينا تقطيع الكيكة
بمهارة "
16/ بعد أن تتصلب الكريما ، نخرج
الكيكة من البراد ونقوم بتشذيب الحواف ثم نقطع إلى مربعات صغيرة
الآن نأتي لتحضير لمعة غناش الشوكولا
:
1/ بقدر ، نسخن الكريما حتى تغلي ،
نبعدها عن الحرارة ونضيف الشكولا ثم نخفق حتى تندمج بالكامل وتنعم
2/ ندع الغناش يبرد ويثخن "
ليصبح باتساق قابل للسكب "
" يجب أن لا يكون الغناش رقيق
جداً وإلا سـينسكب من جميع أنحاء الكيكة ، ولا كثيف جداُ "
الآن نعود لـ الكيكة ..
1/ ننشر حوالي 1 ونص ملعقة كبيرة من
لمعة غناش الشوكولا فوق مربعات الكيك ونستعمل ظهر ملعقة لنغطي كامل السطح مع
السماح لبعض الغناش من أن يتساقط ببطء فوق الحواف
2/ نضع الـ 3 أرباع كوب الكريما
المحفوظة بكيس ضخ مع رأس تزيين ، ونزين كل قطعة كيك
3/ ندخلها البراد لتتصلب اللمعة
قليلاً
4/ بعد ذلك ، نخرجهم من البراد
وندعهم ليبردوا بحرارة الغرفة قبل التقديم
5/ أفضل تناول للكيكة ، اليوم التالي
من تحضيرها حتى تتحسن النكهات بشكل عام
6/ نستطيع حفظ قطع الكيك بالفريزر ،
بعد وضع كل قطعة بقالب ورقي ثم نضعهم بعلبة من اختيارنا ونغطيهم
I loved it ^_^
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق
ملحوظة: يمكن لأعضاء المدونة فقط إرسال تعليق.