Romanian Amandina Cake

من النادر جداً عملي للكيك ..

وبسبب ذلك .. وعدت نفسي اني لازم احاول اني اسوي كيك على الأقل من فترة لفترة

ولذلك هالأسبوع ...

اخذت اتفحص الدرج السحري بالمطبخ مع البراد حتى اشوف المكونات المتوفرة عندي والتي بناء عليها سأختار الكيكة التي سأعملها ^_^

المهم بعد التدقيق والفحص الشامل للمكونات الموجودة

لقيت عندي جوز بكان بعدني حتى ما استعملته .. فقررت ان هذا ما احتاج اليه بالتحديد ^_^

و اخترت الوصفة اللي راح اعملها ببساطة حتى بدون ما آخذ وقت طويل للتفكير كالعادة ..

لأن شكل الكيكة سحرني ولم استطع مقاومة هذا السحر .. ولذلك حصل ما حصل وباشرت بالعمل ..

على كلاً ..

الكيكة عملتها قبل بيوم وتركتها تبرد بالكامل ثم قطعتها لـ نصّين ثم غلّفت كل نص بالبلاستيك ودخلتهم البراد

اليوم الثاني ..

حضرت ماء الكراميل & شراب الكراميل & كريما الزبدة الالمانية & غناش الشوكولا

بالنسبة لـ شراب الكراميل  .. حبيت اضيف له خلاصة فانيلا وعجبني الطعم

" و بالنسبة لـ لكريما الزبدة الالمانية .. فـ هذي أول مرة  أجربها وحبيتها "

بس هني عاد صار لي موقف حيرني اثناء تحضيري لها الكريما

الوصفة .. كل المكونات فيها تمام التمام باستثناء شيئين :

السكر & الشوكولا

لم يتم ذكرهم بالوصفة بتاتا لا بالاسم ولا بالكمية من ضمن المكونات .. بس تم ذكرهم بالتحضير فقط

وطبعاً كان لازم أحل الأمر سريعاً واشوف لي حل وياهم

فقررت ان راح تكون كمية السكر نص كوب & وبالنسبة لـ الشوكولا 1 كوب وانتهينا

بالنسبة لنوع الشكولا استخدمت اللي كان متوفر عندي بـ وقتها " شوكولا نص محلاة "

وحبيت الكريما ... كل شي فيها كان متوازن " تمام وعلى الذوق "

و الآن نأتي لنهاية الحكاية ...

كنت على حق لما اخترت اسوي هالكيكة ...

لها طعم لا يقاوم على الاطلاق " لذيذة .. رائعة... لا  بل رهيبة " ^_^

اعتقد اني راح اسويها مرة ثانية " وبالتأكيد اذا كان الوقت والمزاج يسمح بذلك "

المكونات :

ماء الكراميل :

50 غرام سكر حبيبات

250 مل ماء

الكيكة الاسفنجية بالمكسرات :

4 بيض حجم كبير ، بحرارة الغرفة

250 غرام سكر حبيبات

2 ملعقة صغيرة خلاصة فانيلا

ربع كوب زيت

ماء الكراميل " كامل الكمية التي حضرناها مسبقاً "

200 غرام جوز ، أو جوز بكان مطحون ناعم

250 غرام طحين متعدد الاستعمال

1 ونص ملعقة صغيرة بيكنغ صودا

شراب الكراميل " لـ تنقيع الكيكة " :

50 غرام سكر حبيبات

250 مل ماء

2 ملعقة صغيرة خلاصة فانيلا

كريما الزبدة الالمانية بالشوكولا :

1 بيضة حجم كبير

1 مح بيضة

3 أرباع كوب حليب كامل الدسم

2 ملعقة صغيرة نشا ذرة

1 ملعقة صغيرة قهوة فورية

240 غرام زبدة غير مملحة ، طرية

نص كوب سكر حبيبات

1 كوب شوكولا مقطع

لمعة غناش الشوكولا :

250 مل كريما خفق

250 غرام شوكولا مقطع

التحضير :

ماء الكراميل :

بقدر ، نضع السكر ونسخن على حرارة متوسطة حتى يذوب السكر ويصبح باللون الكهرماني ، ندير القدر حتى يذوب السكر بانتظام " نحذر من أن لا نحرق السكر " ثم نبعد القدر عن الحرارة ونضيف الماء ونستعمل المخفقة لنمزجه " قد نحصل على كراميل صلب ولكنه سيذوب حالما يرتاح " نضعه جانباً ليبرد تماماً

الكيكة الاسفنجية بالمكسرات :

1/ نبطن ونزبّد صينية مقاس 30 سم × 43 سم بورق الـ parchment

2/ نسخن الفرن بدرجة 375 فهرنهايت

3/ بطاسة ، نمزج الطحين & البيكنغ صودا ونخفق الخليط لتهويته ثم نضعه جانباً

4/ بالخلاط ، نخفق البيض & السكر على سرعة عالية حتى يصبح خفيف ومنفوش حوالي 2 دقيقة

5/ نضيف خلاصة الفانيلا & الزيت والجوز المطحون ونطوي بلطف حتى يندمجوا

6/ نضيف ماء الكراميل البارد ونمزج حتى يختلط فقط مع عدم المبالغة بالمزج

7/ ننخل ثلث خليط الطحين فوق خليط البيض ونستعمل مخفقة أو سباتولا ونطوي بلطف ونحذر من أن لا نفرّغ الخليط كثيراً

" نواصل نخل خليط الطحين بمقدار الثلث بكل وقت ونطوي بعد كل اضافة حتى ننتهي من كامل الكمية "

8/ نسكب الخفيق بالصينية المحضرة ، نساوي الخفيق بـ سباتولا ثم نطرق الصينية بلطف على الطاولة لاخراج الفقاعات الكبيرة

9/ نضع الصينية على الرف الأوسط بالفرن المسخّن ونخبز لـ 13 – 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية وندخل عود الأسنان بمركز الكيكة ويخرج نظيف

10/ نخرج الكيكة من الفرن ومن الصينية وندعها لتبرد تماماً ، ثم نقطعها عمودياً إلى جزأين متساويين

" بهذه المرحلة ، نستطيع حفظ الكيك بالفريزر أو البراد بعد تغليفه بالبلاستيك "

بـ اليوم التالي نحضّر :

شراب الكراميل " لتنقيع الكيكة " :

1/ بقدر ، نضع السكر ونسخن على حرارة متوسطة حتى يذوب السكر ويصبح باللون الكهرماني ، ندير القدر ليذوب السكر بانتظام ونحذر من أن لا نحرق السكر

2/ نبعد القدر عن الحرارة ، نضيف الماء ونستعمل مخفقة حتى يندمج " وقد نحصل على كراميل صلب ولكنه سيذوب حالما يرتاح " ، نضيف خلاصة الفانيلا ونحرك ثم نضعه جانباً ليبرد بالكامل

الآن نحضّر كريما الزبدة الالمانية بالشوكولا :

1/ بطاسة ، نخفق البيضة & مح البيضة & السكر & النشا ثم نضعه جانباً

2/ بقدر ، نسخن الحليب حتى تظهر فقاعات صغيرة حول حواف القدر

3/ نبعد الحليب الساخن عن الحرارة و ببطء  نضيفه إلى خليط البيض _ النشا السابق ونخفق حتى يندمج بالكامل

4/ نعيد وضع الخليط بقدر ونسخنه على حرارة متوسطة مع الخفق طوال الوقت حتى يثخن ويبدأ بالبقبقة ببطء ثم ندعه يسخن لـ 30 ثانية أو نحو ذلك لطهي النشا ، ثم نبعده عن الحرارة

5/ نضيف الشوكولا المقطع ونخفق حتى يندمج ثم نضيف القهوة الفورية ونخفق

6/ ندع الكاسترد يبرد بالكامل بعد تغطيته مباشرة على السطح بالبلاستيك لمنع تشكل القشرة ، ندخله البراد ليبرد كلياً

" سنحتاج إلى أن نعيد الكاسترد المبرّد إلى حرارة الغرفة عندما نخلطه مع الزبدة وإلا سينفصل كلا من الكاسترد والزبدة حالما نخلطهم مع بعض "

7/ نبطن داخل صينية مقاس 33 سم × 22 سم بـ البلاستيك ونترك بعض من البلاستيك متدلي كفاية لتغطية الكيكة بالنهاية

7/ نضع طبقة واحدة من الكيك بالصينية ونستعمل فرشاة معجنات ، نشرّب طبقة الكيك باستعمال نص شراب الكراميل " لتنقيع الكيكة "

" بالنسبة لي لم استعمل نص الكمية لأن الكيكة كانت دبقة كفاية بعد مسحها بالقليل من شراب الكراميل وخفت من أن تنهار لذلك اكتفيت بمسحها بالقليل من شراب الكراميل "

8/ بالخلاط ، نخفق الزبدة حتى تصبح خفيفة ومنفوشة

9/ نضيف الكاسترد بكميات صغيرة

" بعد أن أخرجناه من البراد وتركناه بحرارة الغرفة ليكون بنفس حرارة الزبدة " مع مواصلة الخفق حتى يتحد

10/ نواصل اضافة الكاسترد مع مواصلة الخفق حتى نستعمل كامل كمية الكاسترد ونحصل بالنهاية على كريما زبدة خفيفة ومنفوشة

11/ نزيل حوالي 3 أرباع كوب من كريما الزبدة ونضعها جانباً

" هذا فقط إذا أردنا أن نصنع دوامة الكريما على قمة كل قطعة كيك كتزيين "

12/ نستعمل سباتولا مسطحة ، ننشر كريما الزبدة بانتظام فوق طبقة الكيكة المنقوعة بشراب الكراميل

14/ نضع طبقة الكيك الثانية على قمة كريما الزبدة ونكرر تشريب طبقة الكيكة بـ النص المتبقي من شراب الكراميل

" وكذلك فعلت هنا ، فقط قمت بمسحها قليلاً ولم احتاج لكامل الكمية وكذلك كان لنفس السبب السابق "

15/ الآن نأخذ البلاستيك والذي قد تركناه يتدلى على الصينية ونغطي به كامل الكيكة ، ثم ندخلها البراد أو الفريزر حتى تتصلب الكريما

" لـ يسهل علينا تقطيع الكيكة بمهارة "

16/ بعد أن تتصلب الكريما ، نخرج الكيكة من البراد ونقوم بتشذيب الحواف ثم نقطع إلى مربعات صغيرة

الآن نأتي لتحضير لمعة غناش الشوكولا :

1/ بقدر ، نسخن الكريما حتى تغلي ، نبعدها عن الحرارة ونضيف الشكولا ثم نخفق حتى تندمج بالكامل وتنعم

2/ ندع الغناش يبرد ويثخن " ليصبح باتساق قابل للسكب "

" يجب أن لا يكون الغناش رقيق جداً وإلا سـينسكب من جميع أنحاء الكيكة ، ولا كثيف جداُ "

الآن نعود لـ الكيكة ..

1/ ننشر حوالي 1 ونص ملعقة كبيرة من لمعة غناش الشوكولا فوق مربعات الكيك ونستعمل ظهر ملعقة لنغطي كامل السطح مع السماح لبعض الغناش من أن يتساقط ببطء فوق الحواف

2/ نضع الـ 3 أرباع كوب الكريما المحفوظة بكيس ضخ مع رأس تزيين ، ونزين كل قطعة كيك

3/ ندخلها البراد لتتصلب اللمعة قليلاً

4/ بعد ذلك ، نخرجهم من البراد وندعهم ليبردوا بحرارة الغرفة قبل التقديم

5/ أفضل تناول للكيكة ، اليوم التالي من تحضيرها حتى تتحسن النكهات بشكل عام

6/ نستطيع حفظ قطع الكيك بالفريزر ، بعد وضع كل قطعة بقالب ورقي ثم نضعهم بعلبة من اختيارنا ونغطيهم

I loved it ^_^

Raspberry And Cream Cheese Rolls

بالنسبة لبعض الأشخاص زبدة الفول السوداني & المربى تغطية ممتازة للتوست

بس بالنسبة لي .. كان الجبن الكريمي & المربى أفضل تغطية للتوست على الاطلاق بأيام طفولتي

لاني بعمري ما حبيت فكرة اني ادمج زبدة الفول السوداني & المربى

وكذلك .. ما كنت احب فكرة اني راح آكل الجبن الكريمي لحاله أو المربى لحاله

فـ كان الأفضل بالنسبة لي اني انشر الجبن الكريمي على التوست .. بعدها انشر طبقة خفيفة من المربى  فوق الجبن الكريمي وانتهينا " ^_^

رغم بساطة التوست الا انه بالنسبة لي كان لذيذ ..

المهم ..

من كثر الوصفات عندي .. صادف اني لقيت وصفة تحتوي المكونين المفضلين عندي " الجبن الكريمي & المربى "

تحمست للفكرة وايد وخصوصاً ان ما صادف أبداً اني اسوي لفافات بها المكونين الرهيبين

فقلت لنفسي ليش ما اعطيها محاولة ^_^

على فكرة الكمية كبيرة تقريباً عطتني 24 لفافة

واني سويتها بطريقتين :

12 لفافة بقوالب المافن و 12 لفافة حطيتهم على صينية الخبز

والصراحة حبيت اللي بقوالب المافن .. لأن اللي حطيتهم على صينية الخبز تمددوا وايد وصار حجمهم كبير

ولأني احب الاشكال المصغّرة فـ طبيعي حبيت اللي بقوالب المافن ^_^

على فكرة ...

العجينة ناعمة وايد وايد مو بس شدي حتى بعد الخبز ظلت ناعمة وطرية

والطعم يجنن ومع خليط اللمعة صدقوني  لما اقول

" هذه اللفافات لها طعم لايقاوم على الاطلاق " ^_^

المكونات :

لـ العجينة :

1 كوب حليب

ثلثين كوب سكر حبيبات

1 ونص ملعقة كبيرة خميرة فورية

100 غرام زبدة غير مملحة ، طرية

2 بيض كبير بحرارة الغرفة

1 ملعقة صغيرة بشر ليمون ناعم

نص ملعقة صغيرة ملح

4 ونص كوب طحين متعدد الاستعمال

الحشو :

1 كوب مربى توت العليق

226 غرام جبن كريمي

ربع كوب سكر حبيبات

اللمعة :

3 أرباع كوب سكر باودر

3 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، مذوبة

1 ونص ملعقة كبيرة كريما خفق

التحضير :

العجينة :

1/ بطنجرة ، ندفأ الحليب على حرارة منخفضة معتدلة

2/ نسكب الحليب الدافئ في طاسة الخلاط المجهّز بآداة الخطاف ونحرك مع السكر & الخميرة ثم ندع الخليط يرتاح حتى ترغي الخميرة حوالي 5 دقائق

3/ نضيف الزبدة الطرية & البيض & بشر الليمون & الملح ونحرك

4/ نضيف الطحين ونخفق على سرعة متوسطة حتى تتشكل عجينة طرية حوالي 3 دقائق

5/ نزيد السرعة إلى عالية – متوسطة مع الاستمرار بالخلط حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة حوالي 10 دقائق

6/ نكشط العجينة إلى سطح مرشوش بالطحين ونعجن باليد لـ 2 – 3 مرات

7/ نشكل العجينة إلى كُـرة وننقلها إلى طاسة مزبّـدة قليلاً

8/ نغطي بالبلاستيك وندع العجينة لترتاح بمكان دافئ حتى تتضاعف بالحجم 1 – 2 ساعة

9/ نبطن قاع صينية خبز مقاس 22 سم × 33 سم بورق الـ parchment وندع الورق يتدلى فوق الجوانب القصيرة

10/ نزبّـد الورقة مع جوانب الصينية

11/ نقلب العجينة على سطح العمل المرشوش بالقليل من الطحين ونرق العجينة بالشوبك إلى مستطيل مقاس 25 × 60 سم

الآن نقوم بتحضير الحشو :

1/ بطاسة متوسطة ، نخلط السكر & الجبن الكريمي

2/ ننشر الخليط الكريمي على سطح العجينة بانتظام ثم ننشر فوقه مربى توت العليق

3/ نطوي العجينة إلى جذع طويل 60 سم مع العمل بسرعة

4/ نقطع الجذع إلى أرباع ثم نقطع كل ربع إلى 4 شرائح

5/ نرتب الشرائح على صينية الخبز " الجانب المقطوع للأعلى "

6/ نغطي اللفافات وندعهم ليرتفعوا بمكان دافئ حتى ينتفخوا ويملؤ صينية الخبز حوالي 2 ساعة

7/ نسخن الفرن بدرجة 400 فهرنهايت / 204 مئوية

8/ نخبز اللفافات لـ حوالي 25 دقيقة حتى يصبحوا ذهبيين ونلاحظ بقبقة المربى

9/ ننقل الصينية إلى رف التبريد لتبرد اللفافات لـ 30 دقيقة

اثناء ذلك نحضّر اللمعة :

1/ بطاسة صغيرة ، نخفق السكر الباودر & الزبدة & الكريما حتى تصبح اللمعة كثيفة وقابلة للنشر

2/ ننقل خليط اللمعة إلى كيس ضخ ونرش اللفافات

Yummy

French Yogurt Cake With Lemon

اوقات الزهق ..

 كل اللي يكون ببالي اني اسوي وصفة بس ما تحتاج الخلاط نهائياً لا عن قريب ولا عن بعيد

ولا يكون شرط اضافة البيض فيها " فصل الصفار عن البياض " ^_^

مع العلم ..

اني لا امانع هذا الشرط .. ولكن لزوم الزهق " هالشرط ماله داعي " ههههه

وبعد ما الاقي الوصفة اللي راح اعمل عليها .. يأتي وقت ترتيب المكونات والمعدات ايضاً ...

وطبعاً مما لا شك فيه " ان المكونات لابد تكون قليلة وكذلك متوفرة بالمطبخ السحري .. "

والمعادلة بسيطة بس محتاجة خيالكم شوي :

" زهقان .. اختار وصفة وهالوصفة مكوناتها عاجبته وقرر الحين راح يدخل المطبخ وفجأة عاد ما لقى احد المكونات بالوصفة اللي اختارها  ؟!

شي سوي عاد ؟

راح  تتحول الحالة عنده من زهق الى عصبية " ويصير HULK  ويكسر المطبخ " ههههه

الآن ننتقل من المكونات ومعادلتهم البسيطة الى المعدات  ...

 وبالنسبة للمعدات فهي وبفخر شديد يجب ان تكون ...

طاستين ومخفقة & كوب & وربما ملعقة او اثنتين & شبك التبريد & وطبعاً قالب الخبز

" وتذكروا ان الشخص الزهقان لا يحبذ فكرة وجود كومة من الأطباق بالمغسلة .. " ^_^

على كلاً ..

هالـ كيكة هذي سويتها مرتين لسببين :

خفيفة × وطعمها الليموني لا يقاوم

ونصيحتي :

اذا كنتوا زهقانين .. كل اللي عليكم تسووه

هو تحضير هالكيكة .. صدقوني راح تنتعشوا بالطعم الليموني وبعدها راح تسألوا نفسكم :

احنا كنا زهقانين ولا هذي هلوسات ؟! هههههههه

المكونات :

1 ونص كوب طحين متعدد الاستعمال + زيادة لرش القالب

2 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

3 أرباع ملعقة صغيرة ملح

1 كوب سكر حبيبات

2 ملعقة كبيرة بشر ليمون ناعم

3 أرباع كوب زبادي كامل الدسم بحرارة الغرفة

نص كوب زيت نباتي

2 بيض كبير

نص ملعقة صغيرة خلاصة فانيلا

التحضير :

1/ نسخن الفرن بدرجة 350 فهرنهايت

2/ نغطي صينية رغيف بالزبدة أو الزيت قليلاً ونرش بالطحين

" استعملت صينية بقوالب صغيرة "

3/ نخفق 1 ونص كوب طحين & البيكنغ باودر & الملح بطاسة متوسطة

4/ بواسطة أصابعنا ، نفرك السكر مع بشر الليمون بطاسة كبيرة حتى يترطب السكر

5/ نضيف الى خليط السكر والليمون ، الزبادي & الزيت & البيض & خلاصة الفانيلا ونخفق حتى يمتزج

6/ نطوي المكونات الجافة مع الخليط السابق حتى يمتزج فقط

7/ نسكب الخفيق بالصينية المحضرة وننعم القمّة

8/ نخبز حتى تصبح قمة الكيكة بنية ذهبية وندخل عود الاسنان بالمركز ويخرج نظيف

" حوالي 50 – 55 دقيقة أو حسب حرارة الفرن  "

" استغرق الامر معي تقريباً 15 دقيقة لانني كما اشرت سابقاً استعملت قوالب صغيرة "

9/ ندع الكيكة تبرد بالصينية على سلك التبريد لـ 15 دقيقة

10/ بعد ذلك ، نقلب الكيكة على سلك التبريد حتى تبرد بالكامل

Enjoy