Coconut Buns ...Chinese Cocktail Buns

هالكعكات ليهم سالفة حتى قررت وسويتهم ...

هذا كان يا مكان .. كان في كعكات صغار محشوين بجوز الهند وبعض من النكهات وكان طعمهم لذيذ بدرجة لا تقاوم

وكنت اني واختي متعودين نشتريهم من المخبز  " على الرغم من ان احنا الاثنتين نتشارك بعدم حبنا لـ جوز الهند "  لكن كانوا هالكعكات مثل ما قلت لا يقاوموا.. ليهم نكهة خاصة جداً حتى جوز الهند بنفسه ما كأنه بالكعكات جوز الهند " اذا ما كان جوز الهند وش بيكون ؟! " ههههه

لين جت فترة وخلاص ما عادوا من ضمن مخبوزات المخبز  وبطبيعة الحال اضطرينا ننساهم للأبد ورجعنا لمخاصمة شي اسمه " جـوز الهنـد " ^_^

" طبعاً كل هذا كان بـ أيام الطفولة "

ومن فترة طويلة شوي لقيت هالوصفة .. فتذكرت تلك الكعكات الصغيرة وذكرت اختي ويايي بعد ههههه

فـ تحدثنا وقلت لأختي .. بما ان هذي الوصفة ذكرتني بتلك الكعكات الجوز هندية " عجبتني هذي " ^_^

حابة اطبق الوصفة واشوف اذا كانت هي نفس كعكات الطفولة اللي تعودنا عليهم ... فقالت ليي : جربي ونشوف

المهم ..

بعد قراءتي للوصفة قعدت ادقق على مكونات الحشو .. فـ لقيت من ضمن الحشو عسل .. طبعاً الكعكات اللي كنت اعرفهم ويعرفوني ههههه ما فيهم نكهة العسل نكهتهم غير كأن فيهم شراب الذرة وهني ترددت صراحة بتطبيق الوصفة حرفياً

فـ عشان اتأكد ...

 قررت اني اسوي جزء من الحشوة كما تطلب الوصفة .. وحشوة اخرى استبدل فيها بدل العسل شراب الذرة

وعلى فكرة ..

الوصفة الأصلية .. الحشوة .. كانت تتضمن العسل أو السكر الأسمر " يعني كان الأمر اختياري "

بس اني استبعدت السكر الأسمر .. للسبب اللي ذكرته سابقاً لأن حتى السكر الأسمر نكهته ما كانت ضمن كعكات الطفولة ^_^

المهم ..

كمية العجينة تصنع 12 كعكة كبيرة ... بعد ما خلصت من حشوهم تركتهم يرتاحوا وبعدين خبزتهم

الآن نأتي للحظة الحاسمة .. تراا راااا

الكعكات اللي استبدلت فيهم العسل بـ شراب الذرة ... الشي اللي احبطني انهم ما طلعوا كعكات جوز الهند اللي كنت ابحث عنهم : "  بس كانت النكهة فيهم خفيفة وحبيتها "

أما الكعكات اللي كانوا بالعسل فـ النكهة كانت فيهم قوية .. وهم طلعوا مو نفس الكعكات اللي كنت ابحث عنهم

و مع ذلك .. لا بأس بهم

" بالنسبة ليي حبيت الحشوة اللي كان فيها شراب الذرة أكثر " لأنها خفيفة ويمكن لأني مو من محبي العسل

بس محبي العسل اني اكيدة انهم راح يحبوهم ^_^

والشي الأكيد بعد ...

اني راح اعيد اسوي هالكعكات مرة ثانية بس راح استعمل السكر الأسمر بدل العسل وعندي احساس انهم راح يكونوا ألذ .. وهم راح اواصل الابتكار بعد  لـ ربما وصلت لـ الكعكات اللي ابحث عنهم

ولما اسويهم راح اشاركم برأيي فيهم .. وحتى ذلك اليوم يأتي

اعطوا هـ الكعكات فرصة .. جهزوا المكونات و اخبزوا

واستمتعوا برائحة المخبوزات وبالنكهات الصادرة منها  ^_^

المكونات :

العجينة:

 " تصنع 10 – 12 كعكة " ...

2 ملعقة صغيرة خميرة فورية

ربع كوب ماء فاتر

1 ملعقة صغيرة سكر حبيبات

نص كوب حليب

100 غرام زبدة غير مملحة ذائبة

2 بيض

3 ونص كوب طحين متعدد الاستعمال

ثلث كوب سكر حبيبات

1 ملعقة صغيرة ملح

حشوة جوز الهند :

1 كوب جوز الهند 

3 ملعقة كبيرة زبدة مملحة ذائبة

5 ملعقة كبيرة عسل أو سكر أسمر

1 مح بيضة

غسول البيضة :

1 بيضة & 1 ملعقة كبيرة ماء

" استعملت خلاصة فانيلا "

" يخلطوا مع بعض "

التغطية :

سمسم أبيض

التحضير :

1/ نذوب الخميرة بالماء الفاتر ونضيف 1 ملعقة صغيرة سكر وندعها لترتاح لـ 10 دقائق

" إذا تضاعف الخليط بالحجم تكون الخميرة نشيطة "

2/ بطاسة كبيرة ، نخفق معاً الطحين & السكر & الملح ثم نضيف الحليب & الزبدة الذائبة & البيض & الخميرة التي تركناها لترتفع ونمزج جيداً

3/ على سطح نظيف مرشوش بالطحين نعجن الخليط إلى كورة مطاطية ناعمة ونضيف الكثير من الطحين عند الحاجة

4/ ندع العجينة ترتاح بطاسة مزيّتة خفيف بزيت نباتي ونغطي الطاسة بالبلاستيك وندع العجينة لترتفع لـ 1 ساعة أو حتى تتضاعف بالحجم

بينما ترتفع العجينة نحضّر حشوة جوز الهند ....

بطاسة صغيرة ، نخلط جوز الهند & الزبدة الذائبة & العسل أو السكر الأسمر & مح البيضة حتى يصبح له اتساق يشبه المعجون

الآن نعود للعجينة ...

1/ بعد ارتفاع العجينة ، نلكمها ونقسمها إلى قسمين ونطوي كل قسم إلى شكل جذع مقاس 20 سم  ونقطع كل جذع إلى 5 – 6 قطع

2/ نرق كل قطعة إلى شكل مستطيل

3/ نضع مقدار 1 – 1 و نص ملعقة كبيرة من حشوة جوز الهند طولياً على طول المركز

4/ نجلب جوانب العجينة الطويلة فوق وعلى الحشوة ونقرص كل الحافات لنغلق العجينة ونتأكد من أن كل الحافات قد غُلقت بشكل كافي لمنع حشوة جوز الهند من أن تنسكب خارج العجينة بينما تخبز الكعكات بالفرن

5/ نضع القطع " جانب الاغلاق للأسفل " على صينية خبز مدهونة مع مباعدة كل قطعة عن الأخرى بمسافة نص بوصة

6/ ندع الكعكات ليرتفعوا لـ 20 دقيقة أخرى " و لا ننسى أن نغطيهم بينما يرتفعون "

7/ نسخن الفرن بدرجة 375 فهرنهايت

8/ نمسح الكعكات بـ غسول البيضة ونرش بالسمسم على القمة

9/ نخبز لـ 20 دقيقة أو حتى يصبحوا بني ذهبي

light sponge cake

بسبب انشغالي بتجربة عمل مختلف انواع الحلويات .. نسيت شي اسمه كيك

اعتقد آخر مرة سويت كيك فخم كانت من ايام كان يا ما كان .. ^_^

اتذكر هديك الايام اللي كنت آخذ وقت طويل بالمطبخ .. عشان اركز وافكر كيف اطلع الكيكة بشكل حلو

وبناء على ذلك ..

قررت اني لازم ارجع اسوي كيك على الأقل من وقت لوقت ... يعني حسب الوقت والمزاج ^_^

وأول كيكة قررت اني اسويها .. هي لاخوي الصغير بمناسبة عيد ميلاده

بصراحة .. كانت ببالي افكار وايد للكيكة .. بس بسبب ضيق الوقت والتعب ... اضطريت ان الغي كل ما خطر ببالي

واضطريت اسوي كيكة خفيفة وبالنسبة للتغطية ما احترت فيها وايد

اخوي يحب طعم القهوة وايد لذلك كان الانسب اني اسوي التغطية كريما الزبدة بالقهوة

وذوبت شوية شوكولا عشان التزيين العشوائي ...

على فكرة ...

اخوي الصغير معتاد بعض الأحيان انه يقعد معاي لما ادخل المطبخ .. فلما كنت اجهز للكيكة

كان كل دقيقة يسألني " طبعاً ما كان عنده ادنى فكرة .. اني قاعدة اسوي كيكة عيد ميلاده " المهم كان يسألني

وش تسوي ؟ قلت له كيكة " انتون عاد تخايلوا الموقف ^_^ "

على وشو ؟ بتغطية القهوة  .. وبعدها عمّ الهدوء

المهم ..

بلشت تحضير الكيكة .. كانت الخطوة الأولى

اني احط البيض والسكر في طاسة واخفقهم على حمّام مائي

" هالخطوة عاد خذت تقريباً 15 دقيقة واني اخفق حتى اوصل للكثافة المطلوبة ..  وشوي وايدي تموت واسوي ليها انعاش هههههه .. وهو كان يقولي " تبغيني اساعدش ؟ "

واني اقول له : لا ما يحتاج .... " احب اسوي شغلي بنفسي " ^_^

بعد مرور 15 دقيقة .. وصلت للكثافة المطلوبة ... بعدها ضروري نواصل الخفق بالمزيج بس بدون ما يكون على الحمّام المائي حتى يبرد وتقريباً خذت نفس الشي 15 دقيقة

هني عاد ماتت ايدي " تمنيت وقتها لو استعملت الخفاقة اليدوية بالمرحلتين على الأقل كان الوقت بيكون أقل وأقلها ما ماتت ايدي هههههه " بس يلا مو مشكلة

المهم بعد النص ساعة حسيت بلّش الشغل الحقيقي فعلاً ومن هنا اصبح الأمر سهل

مجرد ننخل الطحين ونطويه مع مزيج البيض البارد وانتهينا

بعدها خبزت الكيكة وتركتها تبرد وثم غطيتها بالبلاستيك وحفظتها بالبراد طوال الليل " هذي أفضل طريقة لاراحة الكيك الاسفنجي قبل تقطيعه وحشوه وهكذا "

ثاني يوم ...

حضرت كريما الزبدة بالقهوة وقطعت الكيكة إلى طبقتين وحشيتها بالكريما وبعدين غطيتها من القمة ومروراً بالجوانب بالكريما كذلك

وبعدها ذوبت شوكولا بالحليب ومجرد عملت خطوط عشوائية وانتهينا

ثم دخلتها البراد حتى حان وقت التقديم

الحين نجي لـ لحظة اعلان ان الكيكة هذي كانت كيكة عيد ميلاد مجانية هههههه

طلعتها من البراد وحطيتها على الطاولة وقلت لاخوي ان هذي الكيكة هي كيكة عيد ميلادك

ابتسم واستانس وايد وما صدّق ان كل هالانجاز كان له  ^_^

والأهم من كل هذا ...

ان الكيكة عجبته وايد شكلاً وطعماً ... " يا لهـا من راحة بحق " ^_^

على فكرة ..

وضعت ليكم فقط مكونات وطريقة تحضير الكيكة الاسفنجية

وبالنسبة للكريما " تلاقوها بالمدونة .. أو تقدروا تستخدموا الكريما اللي تفضلوها "

المكونات :

للكيكة الاسفنجية الخفيفة ...

4 بيض بحرارة الغرفة

120 غرام سكر حبيبات ناعم

120 غرام طحين كيك ، منخول

رشّـة ملح

التحضير :

1/ ندهن قالب كيك عمقه 20 سم ونرشه بالطحين

2/ نسخن القالب بالفرن على درجة حرارة 120 مئوية

3/ نضع البيض & السكر في طاسة مقاومة للحرارة ونخفق قليلاً لمزج المكونات

4/ نضع الطاسة فوق قدر من الماء الساخن على نار هادئة  " طريقة الحمّام المائي " ونخفق المزيج باستمرار حتى يصبح كثيف وباهت اللون

" تقريباً 15 دقيقة "

5/ نرفع الطاسة من فوق قدر الماء الساخن ونواصل خفق المزيج باستمرار حتى يبرد

" تقريباً 15 دقيقة "

6/ ننخل الطحين & الملح ، ثم نسكبه فوق مزيج البيض البارد ونطوي بالسباتولا أو ملعقة معدنية كبيرة

" يرفع المزيج فوق الطحين لدمجه دون الخفق بسرعة .. لإزالة الفقاقيع الهوائية "

" نتأكد من أن المزيج أصبح جاهزاً برفع الخليط بالملعقة ثم نعمل رقم 8   فإذا لاحظنا ان الرقم ثابت ولم يختفي بسرعة يكون المزيج جاهزاً للخبز "

7/ نسكب المزيج في القالب الساخن ويخبز على حرارة 170 مئوية لـ 25 دقيقة

" ينبغي ان تنتفخ الكيكة ويصبح لونها باهت "

8/ ننقل الكيكة لسلك التبريد حتى تبرد تماماً

" لعدم اظهار خطوط السلك على الكيكة .. نضع على سلك التبريد منشفة نظيفة ثم نضع فوقها الكيكة "

" يفضّل .. ان نغلّف الكيكة بالبلاستيك بعد أن تبرد تماماً ثم ندخلها البراد طوال الليل .. وبعدها تصبح جاهزه للحشو والتزيين "

9/ بعد ذلك ، نستطيع تحضير أي كريما نفضلها لحشو وتغطية الكيكة

" كما اشرت سابقاً .. حضرت كريما الزبدة بالقهوة .. تجدونها بالمدونة اذا رغبتم "

10/ نقطع الكيكة إلى طبقتين ، نمسح أولاً بالشراب السكري المنكّه بالقهوة أو الشراب السكري العادي ثم نضع كريما الزبدة

11/ نضع الطبقة الأخيرة من الكيك ونمسح بالقليل من الشراب السكري ثم نغطي القمة وكذلك جوانب الكيكة بكريما الزبدة أو الكريما الذي نفضلها

12/ ندخلها البراد ، حتى يحين وقت التقديم

Enjoy

Almond Butter Cookies

بين فترة وفترة احاول اني اسوي كوكيز ...

 وبالوقت اللي اقرر ان صار الوقت لعمل الكوكيز .. يتوجب علي اختيار كوكيز يتضمن مكونات مختلفة

من فترة سويت برالينيه " تذكروا اني قلت ليكم صح ! " المهم البرالينيه كانت كميته كبيرة

وحاولت قدر الامكان اني اتخلص منه بأسرع ما يكون حتى لا اتوهّـق فيه ^_^

وهـا الكوكيز الحـلو .. كان يتضمن بمكوناته البرالينيه

 " ما تتصوروا السعادة اللي كنت فيها .. أول شي لاني راح اتخلص من البرالينيه وثانياً لأن أول مرة اجرب وصفة كوكيز من ضمن مكوناتها البرالينيه .. "

باشرت العمل وكنت مبسوطة وايد .. طبعاً لازم اكون مبسوطة يكفي ان الكوكيز ما يحتاج خلاط ولا بطيخ ههههه

بالنسبة ليي ..

أخذت ملعقة خشبية & طاسة ويلا دمجت المكونات " أسهل من شدي بعد ما في " ^_^

وبعد الدمج .. هاتوا كيس معجنات وحطوا الخليط وبعدين ضخّوا على صينية الخبز بالشكل اللي اتحبوه

اني عاد تفنّنت تفنن .. سويت قلوب وورود ^_^

الكمية كبيرة وايد " تقريباً حصلت على 32 قطعة بالحجم المتوسط .. "

لما ضخّيت الخليط كنت مبسوطة وايد على بالي ان الاشكال راح تظل مثل ما هي .. لكن بعد الخبز لقيتهم تسطّحوا بس حافظوا على شكلهم .. بس هم حليوين "

وعلى فكرة ..

الكوكيز .. هش ويتكسر بسرعة .. فـ أي واحد معصّب رجاءً لا يشيله من الصينية ههههههه

وبالنسبة للطعم ... خفيف ومثل الريشة ^_^

" يستحق التجربة .. بحق "

المكونات :

50 غرام سكر باودر icing sugar

115 غرام زبدة

50 غرام برالينيه لوز

1 بياض بيض

150 غرام طحين متعدد الاستعمالات

رشة ملح

التحضير :

1/ نخلط الزبدة & السكر حتى يصبح كريمي

2/ نضيف البرالينيه ونخلط ثم نضيف الملح & بياض البيضة & الطحين سويةً ونخلط

3/ نضع الخليط بكيس المعجنات المجهّز برأس نجمة ونرسم قلب أو نرسم الشكل الذي نرغب به على صينية الخبز المبطنة بورق الخبز

4/ بعد ذلك ، ندخل الصينية البراد لـ 1 ساعة

5/ ثم نخبز لـ 10 دقائق على درجة حرارة 180 مئوية / 360 فهرنهايت