Vanilla Hazelnut cake

من فترة كنت شاريه بندق عشان اسوي فيه برالينيه .. وبقى عندي كمية لا بأس بها من البندقات ^_^

وما كنت عارفة وش اسوي فيهم .. بس بمجرد ما كنت اشوفهم كنت اضّايق ويكون جاي على بالي انقذهم

لاني خفت اني اذا تركتهم راح انساهم وراح تمر الايام ويجي يوم وتنتهي صلاحيتهم : (

المهم ..

اني كنت حابة اعمل شي سهل وسريع بس بنفس الوقت يكون لذيذ والكل يستمتع فيه

فـ قررت اني اعمل هـ الكيكة الرائعة الطعم

على فكرة ..

الوصفة الأصلية ...

كان التزيين فيها أمّـا بغناش الشوكولا أو النوتيلا أو حتى كريما الزبدة وننشر التغطية على قمة الكيكة بالكامل

بس اني ...

حبيت تكون الكيكة خفيفة وما تكون حالية وايد ولذلك قررت

اني استعمل النوتيلا كـ تزيين وحبيت اسويه بطريقة الرذاذ فقط وما انشره على الكيكة بالكامل

لأن النوتيلا حالي وايد ... واني زي ما قلت حبيت احافظ على الطعم الخفيف للكيكة

و بالنهاية ..

كان كل شي ع الذوق وتمـام التمام .. ^_^

المكونات :

1 وربع كوب طحين متعدد الاستعمالات

ربع – نص كوب بندق

100 غرام  زبدة بحرارة الغرفة

1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

2 بيض بحرارة الغرفة

1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيلا

1 كوب سكر حبيبات

رشّة ملح

2 ملعقة كبيرة حليب بحرارة الغرفة

التحضير :

1/ نسخن الفرن بدرجة 350 فهرنهايت

2/ نحمّص البندق على صينية خبز لـ 8 – 10 دقائق أو حتى تنتشر رائحة لطيفة

3/ نطحن البندق إلى مسحوق ناعم ونضعه جانباً

4/ ننخل الطحين & البيكنغ باودر ، البندق المطحون ، الملح ونضعه جانباً

5/ نخفق الزبدة & السكر حتى يصبح خفيف ومنفوش

6/ نضيف البيض واحدة بكل وقت مع مواصلة الخفق في كل مرة ، ثم نضيف الفانيلا ونخلط جيداً

7/ نضيف خليط الطحين بالتناوب مع الحليب 

" نبدأ وننتهي بالطحين "

8/ نسكب الخليط بالصينية ، ونخبز لـ 30 دقيقة

" يعتمد على حرارة الفرن "

ونتأكد من استواءه بغرز عود اسنان بمركز الكيكة فإذا خرج نظيف تكون الكيكة قد استوت ...

" استعملت قوالب كيك صغيرة ، مسحتها بالزبدة أولاً ثم رششتهم بالطحين .. واستغرق وقت الخبز 20 دقيقة تقريباً "

9/ نزين بـ غناش الشوكولا أو نوتيلا ، كريما الزبدة

easy 

and most important

 "delicious"

Orange Jam Brioch

مـر 5 سنين تقريباً من أول وآخر مرة أسوي فيها بريوش وكان بهذاك الوقت "البريوش " بالكاسترد

ومن وقتها ما عدت فكرت ولا جى ببالي انّي اسوي بريوش وما عندي أدنى فكرة ليش !

حتى الآن ...

كل ما في الأمر .. ان كان عندي مربى برتقال وكل مرة أفتح البراد آلاقيه " يسلّم عليي واسلّم عليه واسكّـر باب البراد .. وانتهينا " ^_^

بس كل مرة اسكّـر باب البراد .. أظل أفكر بها المربى البردان بالبراد وأقول كيف ممكن أنقذه من هالبرودة ؟!

لازم أخليه يعيش مغامرة دافئة .. ^_^

إلى أن ..

 لقيت بكتاب وصفاتي السحري وصفة بريوش وتحتوي على مربى البرتقال ومو بس شدي ومعاها ايضاً عصير برتقال

عاد اني هني .. شفت بس بالمكونات مربى استانست واستانست أكثر لما لقيت ان الوصفة بعد تحتاج عصير برتقال " طبعاً استانست بالعصير لأني فكرت اني راح استعمل عصير طازج .. لأني احب استعمل الفواكه وعصائرها ايضاً طازجة بالوصفات هذي وناسة عندي .. ما أدري ليش ! ^_^

المهم ..

طبعاً اني ما انتبهت من كثر الوناسة ان الوصفة محتاجة عصير برتقال ولكن مو طازج .. بل عصير جاهز

بعد ما انتهيت من الوناسة إلا واني توني منتبهة لذلك .. بعدها شعرت بالإحباط لأني ما احب عصير البرتقال الجاهز لأن طعمه مر وما أدري شلون صاير ... فكنت مترددة بين اني استعمله أو استبدله بالطازج لأني كنت خايفة يأثّـر طعمه المُـر على الوصفة ..

بس بعد التفكير ملياً ...

قررت .. اني استعمله جاهز مثل ما تأمر الوصفة الأصلية وقلت بما ان هذي أول مرة أجرب الوصفة لازم أجربها على طبيعتها .. ثاني مرة مو مشكلة نلعب بالمكونات على كيفنا ^_^

وأتى وقت العمل ... ويا له من وقت طيب قد قضيته مع العجينة

طبعاً العجينة محتاجة دلال خاص ...

" يعني لا عصبية ولا حزن ولا دموع تقطّر على العجينة ^_^ ... بل بيئة وجو منعش .. و أعصاب هادئة "

تقريباً عجنت 30 دقيقة حتى حصلت على العجينة الناعمة والمرنة .. وكان الجو هادئ تماماً ما كان في داعي لا لـ ضرب ولا لـ ملاكمة العجينة .. كل ما نحتاج إليه " الهدوء والكثير من الصبر "  .. أي الكثير .. وكل شي راح يكون تحت سيطرتكم

" صـدقوني "

الشيء اللي خلاني استانس وايد ..

لما حطيت المربى فوق العجينة .. لونه وشكله على العجينة كان يبهج القلب " على الأقل بالنسبة لي " ^_^

ثاني شي ..

تشكيل الكور إلى دبوس البولينغ ..

أتذكر كيف كنت طوال الوقت اللي كنت اركز على الوصفة وتحضيرها قبل بوقت .. وكيف كنت قلقانة من فكرة تشكيل كل كورة إلى دبوس البولينغ وكنت خايفة من انه ما يضبط معاي ..

بس الوقت اللي كنت احضّر فيه الوصفة .. ووصلت للتشكيل اكتشفت اني كنت مبالغة وايد بردة فعلي وان الأمر ما كان فيه أي صعوبة ..

" شكل دبوس البولينغ كان رائع جداً وحبّيته "

وكانت أفضل لحظة ...

لما مرّرت الجانب الصغير من دبوس البولينغ عبر الثقب اللي بالجانب الأكبر .. ولما حطيتهم بقوالب الكاب كيك الورقية .. " بس أول قطعة جنّنتني شوي بس لين قعدت بمكانها .. بعدها كل شي سار تمام التمام " ^_^

واللحظة الأفضل ..

كانت وقت التذوق .. وياله من طعم رائع وخيالي

البريوش طعمه كان منكّه بالمربى .. وبالنسبة لعصير البرتقال ما أثّر على الطعم مثل ما كنت مفكرة بل كل شي امتزج بطريقة رائعة و لـذيذة

" حبيت الطعم .. و أعتقد أني وقعت بحب البريوش " ^_^

المكونات :

250 غرام طحين خبز

2 ملعقة كبيرة سكر حبيبات ناعم

5 غرام خميرة فورية

نص ملعقة صغيرة ملح

90 مل عصير برتقال " لا نستعمل العصير الطازج "

1 بيضة

75 غرام زبدة غير مملحة طرية

40 غرام مربى البرتقال

غسول البيضة :

1 بيضة & 1 ملعقة كبيرة ماء

" يخلطوا مع بعض "

التحضير :

1/ نضع الطحين & السكر & الخميرة الفورية بطاسة ونخفق لتمتزج المكونات ثم نضيف الملح ونخفق مرة أخرى

2/ نضيف خليط السوائل " عصير البرتقال & البيضة " إلى المكونات الجافة ونستعمل ملعقة كبيرة أو مكشطة معجنات لنخلط كل شيء معاً

" يجب أن نعجن سريعاً لنجمع كل المكونات معاً "

3/ نضيف الزبدة ونعجن لتمتزج

4/ نخرج العجينة من الطاسة ، ونعجن باستعمال كعب اليدين لضغط ودفع العجينة بعيداً عنّا ثم نطوي العجينة على نفسها ونكرر العملية

" نعجن لـ 5 – 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة .. لن تكون العجينة حريرية ولكن ستتوقف عن أن تكون دبقة "

" قد يستغرق العجن وقت أطول مما ذكرت  "
" استغرق الأمر معي 30 دقيقة تقريباً لأحصل على عجينة ناعمة ومرنة "

5/ نسكب المربى فوق العجينة ونعجن حتى يتوزع كل المربى بالكامل

6/ نضع العجينة بطاسة مزبّـدة خفيفة ، نغطيها وندعها لترتفع بمكان دافئ حتى تتضاعف بالحجم حوالي 1 ساعة

7/ بعد ذلك ، نخرج العجينة من الطاسة " ونفرّغ الهواء بلمسه قليلاً "

8/ نقطع العجينة إلى 14 قطعة تقريباً ونطوي كل قطعة إلى كورة نغطيهم وندعهم ليرتاحوا لـ 10 دقائق

9/ نشكل كل كورة إلى شكل دبوس البولينغ

" جانب واحد صغير وجانب واحد كبير ، ونثقب حفرة بالجانب الأكبر .. راقبوا الصورة "

11/ نقلب الجانب الصغير تحت الجانب الأكبر ونمرر العجينة الصغيرة عبر الثقب

12/ نضع كل قطعة بقوالب المافن بعد وضع ورق الكاب كيك بهم

13/ نسخن الفرن بدرجة 180 مئوية

14/ عندما تكون القطع بالكاد قد تضاعفت ، نمسحهم بغسيل البيضة

15/ نخبز لـ 15 دقيقة أو حتى يصبح البريوش بني ذهبي

I loved it

Peanut Butter Marshmallows

آخر مرة سويت مارشملو أعتقد أنها كانت شتوية السنة اللي فاتت

الغريب في الأمر اني بعدها ما فكرت أسوي مارشملو ما أدري ليش !

وبها الفترة جى على بالي اسوي مارشملو ... و أعتقد الجو الشتوي هو اللي ذكّرني فيه ^_^

وبناء على تذكير الشتاء لي لعمل المارشملو ..

قررت بكل ما للكلمة من معنى اني اسوي مارشملو وتذكرت وصفة مارشملو كان نفسي اجرب اسويها

لأنها تحتوي على زبدة الفول السوداني

صراحة ...

من وقتها واني افكر بالطعم شلون راح يكون ! هل راح تظهر نكهة زبدة الفول السوداني بشكل ملحوظ !

هل راح تعجبني النكهة !

على فكرة ...

الوصفة بجانب انها تحتوي على زبدة الفول السوداني .. كانت ايضاً تحتوي على العسل

لذلك ..

كنت قلقة من الناتج النهائي اللي راح احصل عليه

تخيلو الأمر لوهلة معاي ...

" زبدة الفول السوداني × عسل × سكر "

صراحة تلخبطت كل حساباتي بمجرد وجود هالمكونات الـ 3 مع بعض

خفت ليطلع ناتج الوصفة النهائي

سكر × سكر

وخصوصا لأن كمية السكر وايد وبالإضافة الى كمية العسل

" عاد انتون احسبوها صح " ^_^

بس ... بس .. طلعت غلطـانة

وطلع الناتج النهائي لهذه العملية المـارشملـويّــه

لا يصدق على الإطلاق .. النكهات كانت متوازنة

لا سكر زايد ولا سكر ناقص ^_^

تمام التمام وع الذوق

طعم زبدة الفول السوداني كان رائع كنكهة مارشملويّـه

وبالنسبة لنكهة العسل .. فـ كانت خفيفة جداً 

" ما تتصوروا كمية السعادة اللي شعرت فيها .. وخصوصاً لمّا لقيت ان طعم العسل ما اثّـر على المارشملو كـكل "

لأن نكهة العسل تضايقني .. بس أعتقد بالأيام اللي جاية راح احاول استعمل وصفات تحتوي على العسل

كـ نوع من التغيير ^_^

المكونات :

3 مغلفات جيلاتين باودر غير منكّـه

نص كوب ماء بارد

نص كوب ماء

1 ونص كوب سكر حبيبات

ربع كوب عسل

ثلثين كوب شراب الذرة الخفيف light corn syrup

ربع ملعقة صغيرة ملح

2 بياض بيض

1 كوب زبدة الفول السوداني ناعمة ، مذوبة

التحضير :

1/ نرش قاع وجوانب صينية مقاس 9 × 9 بوصة برذاذ زيت الطهو ثم نرش بالسكر الباودر

" استعملت قوالب صغيرة مستطيلة "

2/ نضع الجيلاتين & نص كوب الماء البادر بطاسة الخلاط ونحرك قليلاً فقط ثم نضعه جانباً ليطرى

3/ نمزج السكر & العسل & شراب الذرة الخفيف & الملح & نص كوب الماء المتبقي بقدر متوسط ونحرك على حرارة منخفضة حتى يذوب السكر حوالي 3 – 5 دقائق

4/ نزيد الحرارة للمتوسطة وندع خليط السكر ليغلي ويصل لدرجة حرارة 240 فهرنهايت حوالي 12 دقيقة

5/ الآن ندع الخلاط يعمل على سرعة منخفضة ليمتزج الجيلاتين الذي اصبح بهذا الوقت طري ، واثناء ذلك نسكب الشراب السكري الحار ببطء مع استمرار الخلط إلى خليط الجيلاتين ثم نزيد سرعة الخلط إلى العالية ونخلط حتى يصبح الخليط أبيض وكثيف ويتضاعف 3 مرات بالحجم حوالي 6 – 8 دقائق

6/ نضيف زبدة الفول السوداني المذوّبة ونواصل الخلط على سرعة عالية لـ 1 – 2 دقيقة إضافية

" لا نتفاجئ إذا لاحظنا ان الخليط قد فقد بعض من حجمه "

بهذه الأثناء ...

1/ بطاسة منفصلة ، نخفق بياض البيض حتى نحصل على قمم متصلبة

2/ نطوي بياض البيض مع خليط السكر وزبدة الفول السوادني السابق بواسطة سباتولا ثم نخفق بالخلاط على سرعة منخفضة فقط ليمتزج

3/ نسكب خليط المارشملو بالصينية المجهّزة مسبقاً ونستعمل سباتولا مطاطية لنسطحه

4/ نرش بالسكر الباودر ونضعه جانباً بحرارة الغرفة ليتصلّب لـ 4 ساعات على الأقل

5/ عندما يتماسك المارشملو ، نزيله من الصينية

" قد نحتاج إلى سكين رقيقة لإدارتها حول الحواف "

6/ نقطع إلى مربعات صغيرة

7/ نغطسهم بسكر باودر إضافي ونحفظهم بعلبة خالية الهواء إلى حين موعد التقديم

 delicious

Square Cake

بها الجو الشتوي ..

ثاني قرار أفكر فيه بعد عمل الخبز هو الكيك

وخصوصاً الجو صاير شديد البرودة والتجمّد

ومستحيل حتى الخميرة ترتفع بها الجو :(

ولذلك ...

قررت اني اسوي كيكة .. تكون لذيذة الطعم .. وخفيفة

ولأني احب طعم اللوز بالمخبوزات قررت اسوي هالكيكة ^_^

الكيكة ...

تحتاج إلى مشمش معلّب ولكني استخدمت بدله الخوخ المعلّب لأن مالقيت المشمش المعلّب 

المهم ..

الكيكة طعمها رهيب بس الخوخ صار مُـر بعد الخبز ولذلك اصبت بالإحباط :(

بس لأني استمتعت بطعم الكيكة اللذيذ قررت اسويها مرة ثانية بدون إضافة أي فاكهة

وعلى فكرة ....

اني ضاعفت الكمية لأن الكمية صغيرة واستعملت صينية مستطيلة

ونصيحة مهمة ..

بعد خبز الكيكة اتركوها 5 دقائق بالصينية وبعدين على طول شيلوها من الصينية وانقلوها لسلك التبريد وإلا راح تترطب الكيكة وتخسروها

المكونات :

" لصينية مقاس 6 سم "

100 غرام زبدة غير مملحة بحرارة الغرفة

30 غرام سكر حبيبات ناعم

2 مح بيض

1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيلا

2 بياض بيض

60 غرام سكر حبيبات ناعم

80 غرام طحين كيك

40 غرام + 30 غرام لوز مطحون

9 انصاف مشمش معلّب

" استعملت خوخ معلّب "

شرائح لوز

التحضير :

1/ نغسل المشمش المعلّب لإزالة الشراب ، ونجففه بالربت عليه بمناشف ورقية ثم نضعه جانباً

2/ نضع الزبدة بطاسة ونخلط بواسطة ملعقة خشبية أو مخفقة حتى تصبح ناعمة

3/ ثم نضيف 30 غرام سكر حبيبات ونواصل الخفق حتى يصبح الخليط شاحب ، خفيف ومنفوش

4/ نضيف بالتدريج مح البيض " مقدار 1 ملعقة صغيرة بكل وقت ، ونخفق بعد كل إضافة " ثم نضيف الفانيلا ونخفق لتمتزج ثم نضعه جانباً

5/ بالخلاط ، نخفق بياض البيض على سرعة منخفضة حتى يصبح الخليط مزبّد ورغوي

6/ نضيف 30 غرام سكر حبيبات ونغير السرعة للعالية مع مواصلة الخفق ثم نضيف الـ 30 غرام من السكر الحبيبات المتبقية ونواصل الخفق حتى يصبح بياض البيض بمرحلة القمم الناعمة ويبدوا ناعم ولامع

" مرحلة القمم الناعمة ، تكون عندما نلاحظ أن قمم البياض تلتف وتتساقط بعض الشيء "

7/ نضيف بياض البيض المخفوق إلى خليط الزبدة السابق في إضافتين منفصلتين ، وفي كل مرة نضيف بياض البيض نطوي بلطف بالسباتولا حتى يمتزج فقط

8/ ننخل الطحين + 40 غرام لوز مطحون فوق الخليط ونطوي بالسباتولا حتى يمتزج فقط

9/ نسكب مقدار نص الخفيق بصينية مربعة مقاس  6 سم " مبطنة بورق الخبز " مع نشر وتنعيم الخفيق بانتظام

10/ نرتّب قطع المشمش فوق الخفيق 

" الجزء المقطوع للمشمش يكون للأسفل "

11/ نضيف 30 غرام لوز مطحون إلى الخفيق المتبقي ونطوي بالسباتولا حتى يمتزج فقط

12/ نضع الخفيق بكيس معجنات مجهّز برأس مستدير ونضخ الخفيق أفقياً وعمودياً على طول حافات الصينية وبين قطع المشمش ونرش شرائح اللوز فوق الخفيق المضخوخ

13/ نخبز بفرن مسخّن بدرجة 180 مئوية لـ حوالي 30 – 35 دقيقة أو حتى يصبح السطح ذهبي وندخل عود أسنان بالمركز ويخرج نظيف 

14/ نزيل الصينية من الفرن ، وندع الكيكة لتبرد بالقالب لـ حوالي 5 دقائق

15/ نزيل الكيكة من القالب وننقل الكيكة لسلك التبريد حتى تبرد بالكامل

16/ تقطع إلى مربعات وتقدم

yummy