Coffee cookie buns

قلت ليكم من قبل انّي احب الخبز ؟

واستمتع اكثر لمّا اصنعه بنفسي .. ونــاسه  ^_^

صراحة ..

ما اقدر اقاوم الخبز كيف ما كان طعمه .. مالح & حلو

وهذا الخبز ..  رغم مرحلة التحضير الطويلة شوي إله وكثرت المكونات ألا انه يستحق كل الجهد المبذول

طعمه مرّه مذهل .. قضمة وحده منه .. صدقوني راح تنقلكم إلى عالم الأحلام

على الأقل ..  نقلتني  ^_^

أكثر شي فرّحني .. لمّـا جيت اشيل الصينية على أساس أني راح انقلها للفرن

لقيت القطع تتمايل بخفّة .. عن جد احساس رائع ومنظر روعه  ^_^

وبالنسبة لطعم الخبز ..

 حبّيته واستمتعت بتناوله وهو مرّه بارد

تقدر تحس شلون الطعم صاير غير لما تذوقه وهو ساخن

المكونات :

لـ tang zhong ( water – roux )

25 غرام طحين خبز

125 مل ماء

مكونات عجينة الخبز :

210 غرام طحين خبز

56 غرام طحين كيك

20 غرام حليب باودر

42 غرام سكر حبيبات ناعم caster sugar

نص ملعقة صغيرة ملح

6 غرام خميرة فورية

30 غرام بيض مخفوق قليلاً

85 غرام ماء دافئ

84 غرام  tang zhong ( water – roux )

22 غرام زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة

الطبقة العلوية :

50 غرام زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة

50 غرام سكر حبيبات ناعم caster sugar

50 غرام بيض مخفوق قليلاً

50 غرام طحين كيك

1 ونص ملعقة صغيرة قهوة فورية

نص ملعقة صغيرة خلاصة فانيلا

نص ملعقة صغيرة ماء دافئ

التحضير :

تحضير الـ tang zhong ( water – roux )

1/ نضع 25 غرام من طحين الخبز في طنجرة ونضيف إليها 125 مل ماء ونخلط جيداً حتى يصبح ناعم ونتأكد من عدم وجود كُتل من الطحين

2/ نطهو على درجة حرارة متوسطة – منخفضة ونحرك بشكل ثابت باستخدام مخفقة يدوية لمنعه من الاحتراق

3/ سنلاحظ بعد 1- 2 دقيقة أن الخليط قد أصبح ثخين ، الآن أصبحت حرارة الـ tang zhong 65 c

أي جاهزة .. فنطفئ النار وننقل الخليط فوراً إلى طاسة ونغطيها بالنايلون مع وضع النايلون فوق الخليط " أي يلامس سطحه لمنع تشكل القشرة

4/ نتركه جانباً ليبرد بالكامل قبل الاستعمال

  

وفي هذه الأثناء ننتقل لتحضير الطبقة العلوية :

1/ نذوب مسحوق القهوة بالماء الدافئ ثم نخلطها مع خلاصة الفانيلا ثم ندعها جانباً

2/ نخفق الزبدة & السكر الحبيبات حتى يصبح المزيج شاحب ومنفوش ثم نضيف البيضة المخفوقة بمقدار 1 ملعقة صغيرة في كل مرّة لمنع الخليط من التخثر مع مواصلة الخفق

3/ نضيف القهوة المذوبة بالتدريج ونخفق جيداً بعد كل إضافة

4/ ننخل طحين الكيك على المزيج ونحرك بالسباتولا من الأسفل إلى الأعلى حتى يندمج ويمتزج جيداً

5/ ننقل الخليط إلى كيس التزيين و الذي قد وضعنا له قمع مستدير صغير جداً

6/ ننقل كيس التزيين الذي يحتوي على الخليط إلى الفريزر ليبرد حتى وقت الاستخدام

7/ ثم نخرجه من الفريزر قبل الاستعمال بحوالي 10- 15 دقيقة للسماح للخليط بأن يصبح طري قليلاً

ننتقل الآن لتحضير عجينة الخبز مستخدمين الخلاط :

1/ نضع الماء & البيضة &tang zhong  & السكر & الملح & طحين الخبز & طحين الكيك & الحليب الباودر في وعاء الخلاط ثم نعمل حفرة ونضع بها الخميرة الفورية ونشغل الخلاط ونخلط بدون وضع غطاء على وعاء الخلاط حتى يمنع التدفئة

2/ نعجن لـ 10 دقائق ثم نضيف 22 غرام زبدة ونواصل العجن لـ 20 دقيقة ثم إذا انطفأ الخلاط نعيد تشغيله ونواصل العجن لـ 20 دقيقة أخرى

3/ ندهن اليد ببعض من الزيت النباتي لمنع العجينة من الالتصاق باليدين ، ونخرج العجينة من وعاء الخلاط ونشكّلها لكورة ناعمة  وننقلها إلى وعاء مدهون بزيت نباتي أو زبدة

4/ نغطيها بالنايلون أو قماش رطب " بالنسبة لي اغطيها بالنايلون ثم اضع فوقها منشفة جافة " ونضعها بدرجة حرارة الغرفة " 28c-30c   " لـ ساعة أو حتى تتضاعف بالحجم

5/ نخرج العجينة من الوعاء ونعجن بخفّة لضغط الهواء خارجاً من العجينة

6/ نقسم العجينة إلى 6 قطع متساوية

7/ نروّل العجينة إلى دوائر ناعمة ونضعهم على صينية مدهونة أو موضوع بها ورق الزبدة ونباعد بين القطع للسماح لهم بالتمدد 

8/ نغطي الصينية إمّا بالنايلون أو قماش رطب لنترك العجينة ترتاح للمرة الثانية لـ 30- 40 دقيقة أو حتى تتضاعف بالحجم

9/ ثم باستخدام الخليط الذي وضعناه بكيس التزيين نغطي كل قطعة بالكامل بهذا الشكل

10/ نخبز القطع في فرن محمّى مسبقاً بدرجة حرارة 180 مئوية لـ 15 دقيقة أو حتى تصبح القطع ذهبية

11/ نخرجهم من الفرن وننقلهم إلى سلك التبريد ليبردوا بالكامل

12/ عندما يبردوا بالكامل ننقلهم إلى علبة محكمة الهواء

13/ يفضّل تناولهم دافئين أو حسب رغبتنا " نستطيع تسخينهم قبل التقديم "

irresistible taste

Maple – nut twist biscuits

بسكويت .. خفيف × لذيذ

القرفة & الجوز & شراب القيقب " تمازج خيالي " ^_^

والحلو بها البسكويت سرعة التحضير ..

 نعجن & نحشو & نلف .. وعلى طول ع الفرن

المكونات :

للبسكويت :

" تصنع 5 قطع بسكويت "

2 كوب طحين متعدد الاستعمالات

1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات

3 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

نص ملعقة صغيرة كريم الترتار " نستطيع الاستغناء عنه اذا لم يتوفر "

ربع ملعقة صغيرة ملح

نص كوب زبد قوي أو مارغرين " استخدمت مارغرين "

3 أرباع كوب حليب

الحشو :

زبدة أو مارغرين بحرارة الغرفة

كوب جوز مقطّع " يفضّل جوز البكان "

4- 5 ملعقة كبيرة شراب القيقب

ملعقة متوسطة قرفة مطحونة

لمعة القيقب :

1 كوب سكر باودر icing sugar

1- 2ملعقة كبيرة حليب

ملعقة صغيرة شراب القيقب

التحضير :

1/ نسخن الفرن بدرجة حرارة 450 فهرنهايت

2/ ندهن صينية الخبز بـ shortening   " سمن نباتي أبيض " أو نضع بالصينية ورق الشمع

3/ في طاسة كبيرة ، نخلط الطحين & السكر الحبيبات & البيكنغ باودر & كريم الترتار & الملح باستخدام الشوكة

4/ نقطع الـ نص كوب الزبدة أو المارغرين إلى قطع ثم نضيفها إلى المكونات الجافة ونخلط المكونات معاً إمّا باستخدام خلاط المعجنات أو باستخدام 2 سكين بأن نعمل باتجاه معاكس حتى نحصل على فُتات خشن

5/ نضيف الـ 3 أرباع كوب حليب ونحرك بالشوكة حتى يصبح الخليط رطِب

6/ على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ، نعجن العجينة من 10- 12 مرّة أو حتى تصبح ناعمة

7/ نقسم العجينة إلى 5 قطع متساوية ثم نرق كل قطعة ونعطيها الشكل المستطيل ونمسح القطع بالزبدة أو المارغرين

8/ في طاسة ، نخلط مكونات الحشوة جيداً باستثناء الزبدة أو المارغرين والتي سبق واستخدمناها لمسح كل قطعة بسكويت

9/ ننشر الحشو بالتساوي في منتصف كل مستطيل  

10/ نقطع جوانب المستطيل بشكل شرائط مائلة ثم نبدأ بطوي الشرائط بعكس الاتجاهات ونضغط على الأطراف جيداً

11/ ننقل البسكويت إلى صينية الخبز

12/ نخبز من 10- 12 دقيقة أو حتى تصبح قطع البسكويت ذهبية

13/ نبرّد قطع البسكويت في صينية الخبز من 1- 2 دقيقة ثم ننقلهم بحذر إلى شبك التبريد

14/ في طاسة صغيرة ، نخلط مكونات التلميع ونضيف زيادة حليب بمقدار 1 ملعقة صغيرة إذا احتجنا لذلك حتى نحصل على تلميع خفيف

15/ نعمل رذاذ من لمعة القيقب على البسكويت الدافئ ..

ويقدم دافئ أو بارد

enjoy

Snickerdoodle pie

هالفطيرة صارلي فترة طويلة واني اقول راح اسويها ..

حتى نسيتها بالمرّة .. وهاليومين واني اتصفح الوصفات لقيتها تضوّي .. تناديني هههههه

قلت .. يلّا جى وقت تنفيذ العمل المعلّق ^_^

الفطيرة هذي .. خيالية بسبب كثرة المكونات وبعد التحضير

بس ممتع تنفيذها

الوصفة الأصلية كانت تحتاج قشرة فطيرة جاهزة

عاد اني ما لقيت .. شلون..  الوصفة تتوقف يعني !!

لا طبعاً مو عندي  .. تتنفّذ يعني تتنفّذ .. ^_^

قررت انفذها بوصفة قشرة فطيرة عندي .. اعتبرها منقذتي

بالنسبة لطعم الفطيرة .. حبّيته

ويا سلام ع النكهة الروعة  مع الآيس كريم ..

المكونات :

 لقشرة الفطيرة :

1 كوب طحين متعدد الاستعمالات

نص ملعقة صغيرة ملح

ثلث كوب + 1 ملعقة كبيرة shortening  " سمن نباتي أبيض "

2- 3 ملعقة كبيرة ماء بارد

الكراميل :

نص كوب سكر أسمر فاتح مضغوط

ربع كوب زبدة

3 ملعقة كبيرة ماء

2 ملعقة كبيرة شراب الذرة الخفيف

ربع ملعقة صغيرة قرفة

خليط الكيك :

1 ونص كوب طحين

ربع كوب زبدة " 50 غرام " بدرجة حرارة الغرفة

نص كوب سكر حبيبات

ربع كوب سكر باودر

1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

نص ملعقة صغيرة ملح

ربع ملعقة صغيرة كريم الترتار " اذا لم يتوفر نستطيع الاستغناء عنه "

بيضة

1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيلا

نص كوب حليب

طبقة التلميع :

3 أونصة جبن كريمي بدرجة حرارة الغرفة

3 ملعقة كبيرة سكر باودر

2 ملعقة كبيرة حليب

" تخلط المكونات مع بعضها جيداً ثم نزيّن بها الفطيرة "

مكونات أخرى :

2 ملعقة كبيرة سكر حبيبات & 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة " تخلط مع بعض "

2 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة

التحضير :

تحضير الكراميل :

1/ في طنجرة ، نضع السكر الأسمر & الزبدة & الماء & شراب الذرة الخفيف & القرفة

2/ نسخن المكونات على درجة حرارة متوسطة ونسخن حتى الغليان ونحرك باستمرار حتى يذوب السكر ثم نخفّف درجة الحرارة إلى الهادئة وندعه ليغلي بلطف مدة 2 دقيقتان  

3/ ثم نبعده عن النار ونضيف إليه خلاصة الفانيلا نحرك وندعه جانباً حتى يبرد بدرجة حرارة الغرفة

تحضير قشرة الفطيرة :

1/ في طاسة ، نخلط الطحين & الملح

2/ نقطع السمن النباتي ونضيفه إلى الطحين والملح ونخلط باستخدام خلاط المعجنات أو بـ 2 سكين بأن نعمل باتجاه معاكس حتى نحصل على مزيج فُتات بحجم البازيلا

3/ نرش بالماء البارد بمقدار 1 ملعقة كبيرة في كل مرّة ونحرك بالشوكة حتى يصبح كل الطحين مبلّل ومعجّن

4/ نقوم بجمع العجين على شكل كُرة

6/ نشكل العجين على سطح مرشوش بالقليل من الطحين إلى شكل قرص مسطح

7/ نلف العجينة بالنايلون ونبرّدها بالبراد مدة 45 دقيقة حتى تصبح العجينة أكثر قوة بعض الشيء

تحضير الكيك :

1/ في الخلاط ، نضع الزبدة ونخفق مدة 30 ثانية على سرعة متوسطة

2/ نضيف السكر الحبيبات & السكر الباودر & البيكنغ باودر & الملح & كريم الترتار ونخفق حتى يمتزج جيداً

3/ في طاسة صغيرة ، نخفق البيضة مع خلاصة الفانيلا ثم نضيف الحليب ونخلط جيداً ثم نضيفه إلى خليط الزبدة والسكر ونخلط مجدداً حتى تمتزج المكونات ببعضها جيداً

4/ نضيف الطحين ونخلط مرة أخرى حتى يمتزج جيداً

5/ نرق قشرة الفطيرة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ثم نضعها بصينية التارت أو صينية البايركس

 ونحاول تشكيلها بالقاع وجوانب الصينية

6/ نسكب الزبدة الذائبة في قاع الفطيرة ثم نرش بنص كمية السكر الحبيبات المخلوط بالقرفة

7/ نسكب خليط الكيك بإنتظام فوق قشرة الفطيرة

8/ نسكب ببطء الكراميل الذي حضّرناه مسبقاً فوق مزيج الكيك

9/ نرش ما تبقى من السكر الحبيبات المخلوط بالقرفة فوق الكراميل

10/ نخبز الفطيرة في فرن محمّى بدرجة حرارة متوسطة من 15- 20 دقيقة " النار السفلى " ثم نطفئ ونشعل النار العليا ونواصل خبز الفطيرة لـ 10 دقائق أو حتى تصبح القمّة منتفخة وذهبية ولا نبالغ بالخبز

11/ نخرج الفطيرة من الفرن وندعها لتبرد

12/ ثم نزيّنها بطبقة التلميع

13/ و تقدم مع الآيس كريم

yum yum yum