Parfait sandwich brownies ... my unique dessert 2

  

بما اني ما سوّيت البراونيز إلا مرتين بس ، قررت هالأسبوع اني اسوي براونيز بس بشكل آخر

شكل ما جربته من قبل ، و بنكهة مميزة

وكان عندي الوصفة المناسبة لــ تطبيق المهمة ولكن ....

الوصفة الأصلية كانت تحتوي على آيس كريم الفراولة " وكانت تحتوي طريقة تحضيره "

و اني جتني فكرة حلــوة للابتكار ..

قررت اني اسوي من الوصفة الأصلية البراونيز فقط  و أما الآيس كريم قررت الغيه

واسوي بارفيه الفراولة من البارفيه الأساسي

" اقصد بارفيه الفانيلا .. بس احوله إلى بارفيه الفراولة " ^_^

فــ ابتديت المهمة ..

وقررت اني استخدم مكون سري لتعزيز نكهة الفراولة الطبيعية

وطبعاً المكون السري :

 " خلاصة الفراولة "

وحطيت ببالي الكمية اللي محتاجتها من الفراولة × خلاصة الفراولة

قررت اني اطحن الفراولة واصفيها من البذور وبعدها اضيف ليها خلاصة الفراولة لتعزيز النكهة

وكذلك قررت اضيف ملون طعام باودر لإظهار اللون الوردي الحلو

هذا بالنسبة للبارفيه .. أما بالنسبة للبراونيز ..

الوصفة الأصليه..  التحضير فيها كان :

بعد تحضير خليط البراونيز ، نقسمه على صينيتين زجاج ، وبعد ما نخبزه ونخليه يبرد بالكامل ..

نبطن صينية زجاج نفس المقاس المستعمل لتحضير البراونيز بالبلاستيك ، ونضع طبقة من البراونيز وبعدين نسكب فوقها آيس كريم الفراولة وبعدين نرجع نضع طبقة البراونيز الأخيرة وبعدين نضغط عليها زين ونغطيها بالبلاستيك وبعدين نستخدم طبق مربع أو كتاب ونضغط للأسفل وبقوة ونضغط بالتساوي حتى نوزع الآيس كريم بانتظام وبعدين ندخل الصينية الفريزر لـ 3 ساعات

بعدها نزيل البلاستيك من القمة ونقلب البراونيز على لوح التقطيع ، ونزيل البلاستيك بالكامل عن البراونيز

ونقطع إلى ساندويتشات بالحجم المطلوب باستخدام سكين حاد كبير

بالنسبة لي ..

حبيت أسهل الأمر بالتحضير وبالتقطيع ولكن بنفس الوقت يكون بطريقة حلوة

عملت البراونيز بصينية مستطيلة كبيرة

و قررت اقطع البراونيز & البارفيه بنفس قاطعة البسكويت و أقدمه في الحال

فــ انتوا اختاروا الطريقة اللي تعجبكم J

لأن بالنهاية صدقوني ..

راح تستمتعوا بالطعم لآخر قضمة ... 

المكونات لــ بارفيه الفراولة :

100 غرام سكر حبيبات

50 مليلتر ماء

1 بيضة كاملة

5 صفار بيضة

1 وربع كوب فراولة مغسولة

1 ملعقة متوسطة خلاصة فراولة

نص ملعقة صغيرة ملون طعام باودر بلون الفراولة " اختياري "

500 مليلتر كريما خفق

المكونات للبراونيز :

6 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

8 أونصه شوكولا حلوة مرة مقطعة خشن

 " ما يعادل 1 كوب "

3 بيض كبير

1 كوب سكر أسمر فاتح مضغوط

ربع ملعقة صغيرة ملح

نص ملعقة صغيرة فانيلا

التحضير :

تحضير بارفيه الفراولة ...

1/ نقوم بطحن الفراولة بمحضرة الطعام ثم نصفيها بوضع منخل ذا شبكة رفيعة على طاسة صغيرة ، ثم نقوم بخلط الفراولة المطحونة مع 1 ملعقة متوسطة خلاصة فراولة ونخلط ثم نضعها جانباً لحين الاستخدام

ثم نقوم بتحضير الشراب السكري :

  1/ نضع السكر & الماء في طنجرة ونضعها على نار متوسطة – هادئة وندع المكونات تغلي حتى يصل المزيج إلى مرحلة تشكيل كورة طرية " تقريباً 3 – 5 دقائق "

سنلاحظ أن المزيج قد اصبح كثيف

" نعمل اختبار ، بأن نقوم بأخذ القليل من الشراب السكري ونضعه بالملعقة ثم نضع أصبعنا بماء بارد جداً ثم نأخذ المزيج ونحاول أن نكوّره فإذا تشكّلت إلينا كورة طرية ، يكون الشراب السكري قد أصبح جاهز "

2/ نخفق البيضة & صفار 5 بيضات بالخلاط ثم نضيف الشراب السكري الساخن ببطء وبشكل خط رفيع إلى البيض المخفوق

" يجب أن يكون الخلاط يعمل أثناء إضافة الشراب السكري ولكن بسرعة منخفضة إلى حين انتهاء كمية الشراب السكري ، بعدها نزيد سرعة الخلاط إلى العالية مع الاستمرار بالخفق حتى يبرد الخليط ويتكثف ثم نطفئ الخلاط "

3/ الآن نقوم بإضافة خليط الفراولة المصفّى الممزوج مع خلاصة الفراولة ونقوم بالخلط بواسطة سباتولا ونخلط بالتحريك من الأسفل إلى الأعلى بخفّة وبهدوء

" نبدأ بإضافة القليل من خليط الفراولة مع التحريك ونستمر بنفس الطريقة حتى ننتهي من كمية الخليط "

4/ نخفق كريما الخفق حتى تظهر الخيوط الطرية الكثيفة

5/ نسكب الكريما المخفوقة في المزيج السابق

 " مزيج البيض المخفوق مع الشراب السكري والممزوج مع خليط الفراولة  "

وكذلك نبدأ بإضافة القليل من كريما الخفق المخفوقة مع التحريك بخفّة وبهدوء من الأسفل إلى الأعلى ونستمر بنفس الطريقة إلى أن ننتهي من إضافة كمية الكريما المخفوقة ثم نضيف ملون الطعام ونمزج بنفس الطريقة

" يجب أن نتأكد من أن جميع المكونات قد مزجت جيداً ببعضها "

6/ نسكب المزيج في صينية مبطنة بورق الزبدة ونساوي السطح بالسباتولا ثم نضع الصينية بالفريزر حتى يتماسك البارفيه

الآن نأتي لتحضير البراونيز ...

1/ نسخن الفرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت

2/ نبطن صينية مستطيلة بورق الزبدة ثم ندهن ورق الخبز بالقليل من الزيت ونرش بالطحين جيداً

" فقط للتأمين "

3/ في طنجرة صغيرة ، نذوب الزبدة على حرارة منخفضة ثم نبعدها عن النار ونضيف الشوكولا ونحرك حتى تذوب الشوكولا ، ثم ندعها جانباً لتبرد

4/ ننخل الطحين في طاسة صغيرة ثم ندعها جانباً

5/ في وعاء الخلاط ، نخفق البيض & السكر الأسمر & الملح & الفانيلا على سرعة عالية حتى يصبح الخليط ثخين وشاحب باللون ويسقط من المخفقة بشكل شريط عريض ويختفي ببطء على السطح " 4 – 5 دقائق "

6/ نضيف الشوكولا الباردة بدرجة حرارة الغرفة إلى خليط البيض ونحرك من الأسفل إلى الأعلى بخفّة وبهدوء

7/ نضيف بعد ذلك الطحين ونحرك بسرعة ولكن بلطف من الأسفل إلى الأعلى حتى يندمج جيداً

8/ نسكب الخليط في الصينية المحضّرة مسبقاً

9/ نساوي السطح باستخدام سباتولا أو ملعقة كبيرة

10/ نخبز حتى نلاحظ أن القمّة متماسكة والخليط مخبوز جيداً " 7 – 10 دقائق "

11/ نخرج الصينية من الفرن ونضع الصينية على سلك التبريد حتى يبرد البراونيز بدرجة حرارة الغرفة ثم نقلب البراونيز على سلك التبريد حتى يبرد تماماً

التحضير النهائي :

1/ نقطع البراونيز إلى مربعات صغيرة

 " للحصول على مربعات متساوية وأنيقة قمت بالتقطيع بقاطعة بسكويت مربعة "

2/ بنفس قاطعة البسكويت المستخدمة لقطع البراونيز ، نقطع بارفيه الفراولة

3/ نضع قطعة براونيز ، ثم نضع فوقها قطعة بارفيه الفراولة ثم نغطيها بقطعة براونيز

4/ نستطيع تقديمها مباشرة ، أو ندخلها الفريزر مغطاة بالبلاستيك لحين التقديم

I LOVE IT

Pizza dough

اشتقت للخبز وايد وبالأخص بها الموسم الشتوي ورائحة الخبز لما يكون توه طالع من الفرن حار

 "  يا سلام "

عشان شدي قررت اعجن واسوي البيتزا

 " مناسبة وايد لها الجو " ^_^

هالمرّه غير شكل ...

لأني راح اعرفكم على أفضل وأروع وأحلى عجينة بيتزا وعلى ضمانتي بعد ^_^

كنت اجرب عجاين بيتزا وايد .. كنت اتمنى لو الاقي عجينة احبها من قاع قلبي ^_^

وما كان في إلا وحدة بس .. كنت كل مرة اسوي بيتزا اعتمدها هي لـزين ملّيت منها J

 وبعدين طرقت بابي عجينة بيتزا خيالية لأبعد حدود

" حبيتها من كل قاع قلبي .. و أخيراً "

وصارت المفضلة عندي وعند العائلة بعد .. طعم وطراوة لا يعلى عليه ^_^

وصفة العجينة من برنامج

 Master Chef Australia  

المهم ..

بما اني احب شكل البيتزا كل مرّه غير .. ما احب اسوي الشكل الدائري المعتاد " ازهق " J

قلت هالمره باسويها على شكل مطاول " صمون "

قسمت العجينة إلى 11 قسم وعملت كل قسم كورة وبعدين رقيت كل قسم إلى مستطيل وحطيت حشوتي من جانب واحد " الجانب الطولي " وبعدين طبقت العرض من الناحيتين بمسافة 1 سم تقريباً عشان اضمن ان الحشو ما يطلع بره ويخرب شكل الصمون ، وبعدين ابتديت الف من جهة الحشو" الجهة الطولية "  إلى أن اغلقت الطرف وحطيت الجهة المغلقة للأسفل حتى ما تفتح بعد الخبز .. وبعدين مسحت قمة كل صمون بــ اللمعة ورشيتها بالسمسم ، دخلتها الفرن

وبعد الخبز .. نقلتها إلى سلك التبريد بضع دقائق فقط

وملاحظة أخيرة ..

تقدروا تعجنوا العجينة بماكينة العجن بنفس المدة المحددة للعجن وبنفس الطريقة ..

وكيف تعرفوا ان العجينة جاهزة وما تحتاج عجن زيادة؟! ..

اذا لقيتوا جوانب وقاع الوعاء نظيف وما فيه أي عجين لاصق

المكونات :

" تكفي لصنع 2 بيتزا وسط "

3 اكواب طحين فاخر " 400 غرام "

2 ملعقة صغيرة خميرة فورية

2 ملعقة صغيرة ملح

1 كوب ماء دافئ " وقد نحتاج زيادة ربع كوب فقط "

3 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

الحشو :

" حسب الرغبة "

الحشو الذي استعملته :

زيتون أسود شرائح

طماطم مقشرة ومقطعة إلى مربعات صغيرة

فليفلة خضراء مقطعة مربعات صغيرة

بصل بنفسجي مقطع إلى شرائح رقيقة

جبن موزريلا المربع " يُبْشر "

كاتشب لمسح قاع البيتزا

اللمعة :

1 صفار بيضة & 1 ملعقة كبيرة حليب

" يخلطوا مع بعض "

وللزينة .. سمسم

التحضير :

1/ نضع الطحين & الخميرة & الملح في طاسة ونخلط

2/ نضيف الماء وزيت الزيتون تدريجياً ثم نعجن باليد لمدة " 7 – 10 دقائق " حتى تصبح العجينة ناعمة

3/ نضع العجينة في طاسة مزيّتة قليلاً ثم تغطى بالبلاستيك ونضعها جانباً في مكان دافئ لترتاح وتنتفخ مدة " 30 دقيقة – 1 ساعة " حتى تتضاعف بالحجم

4/ ثم نعجن بلطف لبضع دقائق حتى نزيل بعض الهواء

5/ نقسم العجينة إلى قسمين

6/ نرش القليل من الطحين على طاولة العمل قبل رق العجينة لمنعها من الالتصاق

نصيحة ..

للحصول على قاعدة بيتزا مقرمشة ، نرش طاولة العمل بطحين الذرة الأصفر بدل الطحين قبل رق العجينة

7/ نرق قاعدة البيتزا ثم نضعها بالصينية ونضع مكونات الحشو

" الصور حسب طريقتي التي عملتها في صنع صمون البيتزا "

8/  نخبز على درجة حرارة متوسطة لـ 15 دقيقة تقريباً

so delicious

Coffee and pistachio semifreddo

انصحكم بشد الأحزمة ، عاصفة باردة قادمة ^_^

يمكن في ناس بتحب الكوكيز أكثر وفي ناس بتفضل الشيز كيك ، وناس بتموت  بالتارت و الكيك

بس اني أفضل المثلجات .. و منو اللي يقدر يقاوم المثلجات !! ^_^

بما ان الشتاء توه جاي .. يعني بعد ما صار الجو بارد وايد أو مثلج

" بعده .. ساعات برد وساعات حر فجأة "

قلت خلني اسوي لي سيمي فريدو أي نكهة المهم اغيّر شوي من جو المخبوزات

مع العلم ..

اني كنت مخططة اني اسوي سيمي فريدو قبل ما يجي الشتاء .. بس هذا اللي صار

حصل اني اسويه ببداية الشتاء .. رغم اني ما اسوي أي شي بارد بالشتاء ولا يدخل البيت شي بارد بها الموسم

بس لأن سيمي فريدو مو مثل الآيس كريم ..

يعني لما تآكلوه ما تحسوا انكم تآكلوا شي مثلج أو بارد مرّه .. مو زي الآيس كريم ابداً ابداً

سيمي فريدو  اعتبره عندي شي رهيب " ويمكن أفضله على الآيس كريم .. وما امل ابداً من تجربة أي نكهة "

" أحبّــه "

ما علينا من هالكلام .. خلونا بالمهم

نكهة سيمي فريدو هالمرّه .. غير شكل

طعم القهوة مع الفستق " عذاب " الكل حبّه واستمتع

بالنسبة لي كنت مضايقة من شغله وحدة ....

" حسيت ان طعم السكر شوي طاغي .. رغم ان كل اللي تذوقه .. قالي انو كل شي تمام "

اعتقد 3 أرباع كوب من السكر تكفي وانتو لكم الحرية بتقليل الكمية أو زيادتها ^_^

وكمان نصيحة حابة اشاركم اياها ..

من خلال عملي لـ سيمي فريدو عدّة مرات ..

لاحظت اول مرّه لمّا عملت الخليط وسكبته بصينية مبطنة بالبلاستيك .. وجيت نقلته  للفريزر حتى يتماسك لما يجي وقت اني اقدمه الاحظ  فيه بلورات ثلجيه ويصير قاسي

 " هذا شي مزعج بالنسبة لي وما اقبل به واكيد ما استمتع به واعتبر تعبي راح ع الفاضي .. " L

ولكن ثاني مرّه قررت اجرب الاطباق الفردية مثل اللي مقدمه فيهم الحين وطبعاً ما يكون في داعي لتبطين القاع والجوانب بالبلاستيك ..

 بس نغطي السطح بالبلاستيك حتى لا يصير في بلورات ع السطح

المهم .. لاحظت ان الخليط ناجح 100%

" يعني وداعاً للبلورات الثلجية و القساوة "

كل شي تمام " خليط ناعم .. واكيد استمتاع بالطعم للنهاية "

عشان شدي كل ما كنت اسوي سيمي فريدو استخدمت الاطباق الفردية ..

المكونات :

" تكفي لصنع 8 أطباق فردية "

1 عود فانيلا يشق بالطول

 " وفي حال عدم توفره نستطيع استبداله بـ 1 ملعقة متوسطة خلاصة فانيلا "

1 كوب + 2 ملعقة كبيرة سكر حبيبات

نص كوب ماء

1 ملعقة كبيرة قهوة فورية

1 ملعقة كبيرة ماء مغلي

6 مح بيض كبير

1 وربع كوب كريما خفق

ثلثين كوب زبادي قليل الدسم

1 كوب فستق مقطع

للتزيين :

فستق مقطع

أوراق ورود صفراء " اختياري "

التحضير :

1/ ندهن صينية كيك معدنية مربعة 20 سم بالقليل من الزيت ونبطنها بالبلاستيك " القاع والجوانب "

2/ نكشط بذور الفانيلا ونضعها بطنجرة ونضيف إليها السكر & نص كوب ماء ونضعها على النار على حرارة متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر

3/ ثم ندعه ليغلي بدون تحريك لـ 3 دقائق حتى يصبح كثيف

4/ نذوب القهوة في 1 ملعقة كبيرة ماء مغلي ثم نضيفها إلى الشراب السكري

 " شراب السكر الذي حضرناه مسبقاً بالطنجرة "

ونحرك حتى تمتزج القهوة جيداً بالشراب السكري

5/ نخفق مح البيض باستخدام الخلاط الكهربائي ثم مباشرة نضيف إليه الشراب السكري الممزوج بالقهوة

 " نضيف الشراب السكري كالخيط إلى البيض مع استمرار الخفق "

 نخفق تقريباً لـ 6 دقائق أو حتى يصبح الخليط ثخين ومتضاعف 3 مرات بالحجم ويجب أن نستمر بالخفق حتى يصبح الخليط بارد

6/ نخفق كريما الخفق في طاسة مبرّدة حتى تظهر القمم الناعمة

7/ نضيف كريما الخفق إلى خليط البيض السابق ونحرك من الأسفل إلى الأعلى وبخفّة

 " يجب أن يكون سكب كريما الخفق إلى خليط البيض على دفعات "

8/ نضيف الزبادي إلى الخليط ونقوم بنفس الحركة السابقة بخلط المكونات

" أي من الأسفل إلى الأعلى وبخفّة وعلى دفعات حتى يمتزج جيداً "

9/ نضيف 3 أرباع كوب فستق مقطع إلى الخليط ونمزج بالتحريك كذلك من الأسفل إلى الأعلى

10/ نسكب الخليط بالصينية المحضّرة ونرش القمة بالباقي من الفستق المقطع

11/ نغطي الصينية بالبلاستيك وندخلها الفريزر لـ 4 – 5 ساعات حتى يتماسك

12/ نقلب الصينية على طبق مبرّد ونزيل البلاستيك ونرفع البلاستيك من على الجوانب إلى الأعلى

13/ نقطع إلى مربعات باستخدام سكين مغموسة بالماء الحار

14/ يقدم حالاً على طبق مبرّد ، ونرش بالمزيد من الفستق المقطع ونزين بأوراق الورد " في حال استخدمناها "

 yum yum