Twix Cake

صارلي فترة طويلة ما سويت كيك ، عشان شدي جى على بالي J

وبما ان الــ توكس هو الشوكولا المفضل عندي ، وبالتشاور مع الذواقة

" اختي و اخوي  " قررت اسوي هالـ كيكة

التحضير شوي طويل ، بس صدقوني الكيكة تستحق كل هالجهد

رائعة لأقصى حدود .. خيالية الطعم

وإذا كانوا يقولو ....

توكس لــ واحد مو لــ اثنين !

اني اقول بما اني احب المشاركة ....

 يصير لــ اثنين و أكثر بعد J بس عاد لا يتزاحموا هههههههه

المكونات :

للكيكة :

90غرام " 3 أرباع كوب " طحين متعدد الاستعمالات

1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

رشّة ملح

60 مل " ربع كوب " حليب

نص ملعقة صغيرة خلاصة فانيلا

60 غرام " ربع كوب " سكر

" يفضل سكر حبيبات ناعم "

60 غرام زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة

1 بيضة متوسطة

الكراميل :

1 كوب كريما خفق

نص ملعقة صغيرة خلاصة فانيلا أو معجون الفانيلا

 " حبوب الفانيلا المستخرجة من عود الفانيلا "

نص ملعقة صغيرة ممتلئة رقائق ملح بحر

نص كوب " 160 غرام " شراب الذرة الخفيف أو الشراب الذهبي

1 كوب " 200 غرام " سكر حبيبات

ربع كوب " 60 غرام " زبدة مكعبات بدرجة حرارة الغرفة

غناش الشوكولا بالحليب :

200 غرام شوكولا بالحليب مقطعة ناعم

 " يفضل استخدام النوعية الجيدة "

150 مل " ثلثين كوب " كريما خفق

اختياري :

الواح شوكولا توكس مكسّرة لوضعها بين الكيك والكراميل

" لإعطاء بعض القرمشة "

التحضير :

تحضير الكيكة :

1/ ندهن ونضع ورق الزبدة في صينيتي رغيف " صينية مستطيلة "20 سم × 15 سم

" إذا لم يتوفر لدينا إلا قالب واحد ، نستعمله لصنع الكيكة أولاً ثم نصنع الكراميل "

2/ نسخن الفرن بدرجة حرارة 180 مئوية " 350 فهرنهايت "

3/ في طاسة متوسطة ، نمزج الطحين & البيكنغ باودر & الملح  ونضعها جانباً

4/ في كوب القياس نخلط الحليب & خلاصة الفانيلا مع بعض

5/ باستعمال الخلاط وعلى سرعة منخفضة ، نخفق السكر & الزبدة حتى يمتزجوا جيداً ثم نزيد السرعة إلى العالية ونخفق لـ 2 دقيقة أو حتى يصبح الخليط شاحب وكريمي

6/ نحوّل السرعة إلى المتوسطة ونضيف البيضة ونخفق جيداً حتى تصبح ناعمة

7/ نضيف الطحين بالتناوب مع الحليب

 " البداية والنهاية لابد أن تكون بالطحين "

مثلاً " نضيف ثلث من الخليط الجاف ثم نص من الخليط السائل ، مرة في كل وقت "

 ونخفق حتى يصبح ناعم مع كشط جوانب الوعاء من حين لآخر بالـ سباتولا

8/ نسكب الخليط في أحد الصواني المحضّرة ونساوي السطح بالــ سباتولا

9/ نخبز لــ 20 – 25 دقيقة أو حتى يخرج عود الأسنان من مركز الكيكة نظيف ، ومن الخارج ذهبي

10/ ندع الكيكة تبرد بالقالب لـ 5 دقائق ثم ننقلها إلى سلك التبريد لتبرد بالكامل

بهذا الوقت نحضّر الكراميل :

1/ نضع الكريما & خلاصة الفانيلا & الملح & الزبدة ، في طنجرة صغيرة ثم نضعها على نار هادئة ونحرّك من حين لآخر حتى يصل المزيج إلى مرحلة الغليان ، نطفئ ونغطي الطنجرة ونضعها جانباً

" نبقي المزيج دافئ لحين تحضير شراب السكر "

2/ في طنجرة كبيرة أو متوسطة مجهّزة بمقياس السكر ، نضع شراب الذرة الخفيف & السكر ثم نضعها على نار متوسطة ونحرك بلطف حتى يذوب السكر

3/ عندما يبدأ الخليط بالذوبان ونلاحظ أن السكر تبلل بانتظام نحرك حسب الضرورة لمنع حصول بقع ساخنة

4/ نطهو حتى تصل حرارة السكر إلى 150 مئوية " 300 فهرنهايت " ثم نبعده عن الحرارة ونسكبه بخليط الكريما التي حفظناها دافئة

" نسكب بحذر لأن الخليط سيفور كثيراً "

ونحرك حتى يصبح الخليط ناعم ثم نعيده إلى الحرارة ونطهو الخليط حتى تصل الدرجة إلى 120 مئوية " 245 فهرنهايت " ثم نبعده عن الحرارة ونحرك حتى يصبح الخليط ناعم

5/ نسكب الكراميل بالصينية الأخرى وندعه ليبرد بالكامل بدرجة حرارة الغرفة أو ننقله للبراد أو الفريزر لـ  نص ساعة تقريباً أو أكثر 

" للسماح له بالتماسك "

الآن ننتقل لتحضير غناش شوكولا الحليب :

1/ في طنجرة صغيرة نضع ، الكريما ثم نضعها على النار وندع الكريما تسخن حتى تصل إلى الغليان

2/ نسكب الكريما الساخنة على الشوكولا والتي قد وضعناها بطنجرة أو طاسة مقاومة للحرارة ثم نضعها جانباً بدون تحريك لـ 5 دقائق

" للسماح للشوكولا بالذوبان "

3/ نستخدم خفّاقة وبلطف نمزج الخليط حتى يصبح ناعم

" لو لاحظنا وجود كتل في الخليط ، نقوم بعمل حمام مائي له ونخلط حتى تختفي الكُتل "

4/ نضعه جانباً ليبرد بدرجة حرارة الغرفة ويصبح كثيف ولكن مازال بالإمكان سكبه

5/ ثم نسكبه بكوب القياس لنكسى به قمة كل كيكة ، كما يمكن استعمال سباتولا لتغطية كامل الكيك

الآن نأتي للتحضير النهائي للكيك :

1/ نقطع الكيكة إلى طبقتان طوليتين ، وكذلك نعمل مع الكراميل

2/ نضع الكيك على ورق خبز ثم نضع فوق كل قطعة كيك الكراميل

" وقد نحتاج إلى تشذيب الكراميل للحصول على الأبعاد "

3/ ثم نكسو الكيك بـ غناش شوكولا الحليب بالكامل

4/ ما تبقى من غناش الشوكلا ، ننتظر حتى يبرد أكثر بقليل حتى نقوم بعمل رذاذ أشرطة على الكيكة

" نستعمل مخفقة يدوية لعمل رذاذ الأشرطة "

5/ نزيل الفائض من الغناش من على جوانب الكيك بالـ سباتولا

6/ ننقل الكيك إلى الفريزر حتى يتماسك الغناش " حوالي نص ساعة "

ولكن بعدها سنحتاج لإخراج الكيك من الفريزر لـ حوالي نص ساعة – 1 ساعة

" ليساعد على أن يصبح الكراميل ناعم قليلا قبل التقديم "

^_^ What a wonderful taste

Parfait sandwich brownies ... my unique dessert 2

  

بما اني ما سوّيت البراونيز إلا مرتين بس ، قررت هالأسبوع اني اسوي براونيز بس بشكل آخر

شكل ما جربته من قبل ، و بنكهة مميزة

وكان عندي الوصفة المناسبة لــ تطبيق المهمة ولكن ....

الوصفة الأصلية كانت تحتوي على آيس كريم الفراولة " وكانت تحتوي طريقة تحضيره "

و اني جتني فكرة حلــوة للابتكار ..

قررت اني اسوي من الوصفة الأصلية البراونيز فقط  و أما الآيس كريم قررت الغيه

واسوي بارفيه الفراولة من البارفيه الأساسي

" اقصد بارفيه الفانيلا .. بس احوله إلى بارفيه الفراولة " ^_^

فــ ابتديت المهمة ..

وقررت اني استخدم مكون سري لتعزيز نكهة الفراولة الطبيعية

وطبعاً المكون السري :

 " خلاصة الفراولة "

وحطيت ببالي الكمية اللي محتاجتها من الفراولة × خلاصة الفراولة

قررت اني اطحن الفراولة واصفيها من البذور وبعدها اضيف ليها خلاصة الفراولة لتعزيز النكهة

وكذلك قررت اضيف ملون طعام باودر لإظهار اللون الوردي الحلو

هذا بالنسبة للبارفيه .. أما بالنسبة للبراونيز ..

الوصفة الأصليه..  التحضير فيها كان :

بعد تحضير خليط البراونيز ، نقسمه على صينيتين زجاج ، وبعد ما نخبزه ونخليه يبرد بالكامل ..

نبطن صينية زجاج نفس المقاس المستعمل لتحضير البراونيز بالبلاستيك ، ونضع طبقة من البراونيز وبعدين نسكب فوقها آيس كريم الفراولة وبعدين نرجع نضع طبقة البراونيز الأخيرة وبعدين نضغط عليها زين ونغطيها بالبلاستيك وبعدين نستخدم طبق مربع أو كتاب ونضغط للأسفل وبقوة ونضغط بالتساوي حتى نوزع الآيس كريم بانتظام وبعدين ندخل الصينية الفريزر لـ 3 ساعات

بعدها نزيل البلاستيك من القمة ونقلب البراونيز على لوح التقطيع ، ونزيل البلاستيك بالكامل عن البراونيز

ونقطع إلى ساندويتشات بالحجم المطلوب باستخدام سكين حاد كبير

بالنسبة لي ..

حبيت أسهل الأمر بالتحضير وبالتقطيع ولكن بنفس الوقت يكون بطريقة حلوة

عملت البراونيز بصينية مستطيلة كبيرة

و قررت اقطع البراونيز & البارفيه بنفس قاطعة البسكويت و أقدمه في الحال

فــ انتوا اختاروا الطريقة اللي تعجبكم J

لأن بالنهاية صدقوني ..

راح تستمتعوا بالطعم لآخر قضمة ... 

المكونات لــ بارفيه الفراولة :

100 غرام سكر حبيبات

50 مليلتر ماء

1 بيضة كاملة

5 صفار بيضة

1 وربع كوب فراولة مغسولة

1 ملعقة متوسطة خلاصة فراولة

نص ملعقة صغيرة ملون طعام باودر بلون الفراولة " اختياري "

500 مليلتر كريما خفق

المكونات للبراونيز :

6 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

8 أونصه شوكولا حلوة مرة مقطعة خشن

 " ما يعادل 1 كوب "

3 بيض كبير

1 كوب سكر أسمر فاتح مضغوط

ربع ملعقة صغيرة ملح

نص ملعقة صغيرة فانيلا

التحضير :

تحضير بارفيه الفراولة ...

1/ نقوم بطحن الفراولة بمحضرة الطعام ثم نصفيها بوضع منخل ذا شبكة رفيعة على طاسة صغيرة ، ثم نقوم بخلط الفراولة المطحونة مع 1 ملعقة متوسطة خلاصة فراولة ونخلط ثم نضعها جانباً لحين الاستخدام

ثم نقوم بتحضير الشراب السكري :

  1/ نضع السكر & الماء في طنجرة ونضعها على نار متوسطة – هادئة وندع المكونات تغلي حتى يصل المزيج إلى مرحلة تشكيل كورة طرية " تقريباً 3 – 5 دقائق "

سنلاحظ أن المزيج قد اصبح كثيف

" نعمل اختبار ، بأن نقوم بأخذ القليل من الشراب السكري ونضعه بالملعقة ثم نضع أصبعنا بماء بارد جداً ثم نأخذ المزيج ونحاول أن نكوّره فإذا تشكّلت إلينا كورة طرية ، يكون الشراب السكري قد أصبح جاهز "

2/ نخفق البيضة & صفار 5 بيضات بالخلاط ثم نضيف الشراب السكري الساخن ببطء وبشكل خط رفيع إلى البيض المخفوق

" يجب أن يكون الخلاط يعمل أثناء إضافة الشراب السكري ولكن بسرعة منخفضة إلى حين انتهاء كمية الشراب السكري ، بعدها نزيد سرعة الخلاط إلى العالية مع الاستمرار بالخفق حتى يبرد الخليط ويتكثف ثم نطفئ الخلاط "

3/ الآن نقوم بإضافة خليط الفراولة المصفّى الممزوج مع خلاصة الفراولة ونقوم بالخلط بواسطة سباتولا ونخلط بالتحريك من الأسفل إلى الأعلى بخفّة وبهدوء

" نبدأ بإضافة القليل من خليط الفراولة مع التحريك ونستمر بنفس الطريقة حتى ننتهي من كمية الخليط "

4/ نخفق كريما الخفق حتى تظهر الخيوط الطرية الكثيفة

5/ نسكب الكريما المخفوقة في المزيج السابق

 " مزيج البيض المخفوق مع الشراب السكري والممزوج مع خليط الفراولة  "

وكذلك نبدأ بإضافة القليل من كريما الخفق المخفوقة مع التحريك بخفّة وبهدوء من الأسفل إلى الأعلى ونستمر بنفس الطريقة إلى أن ننتهي من إضافة كمية الكريما المخفوقة ثم نضيف ملون الطعام ونمزج بنفس الطريقة

" يجب أن نتأكد من أن جميع المكونات قد مزجت جيداً ببعضها "

6/ نسكب المزيج في صينية مبطنة بورق الزبدة ونساوي السطح بالسباتولا ثم نضع الصينية بالفريزر حتى يتماسك البارفيه

الآن نأتي لتحضير البراونيز ...

1/ نسخن الفرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت

2/ نبطن صينية مستطيلة بورق الزبدة ثم ندهن ورق الخبز بالقليل من الزيت ونرش بالطحين جيداً

" فقط للتأمين "

3/ في طنجرة صغيرة ، نذوب الزبدة على حرارة منخفضة ثم نبعدها عن النار ونضيف الشوكولا ونحرك حتى تذوب الشوكولا ، ثم ندعها جانباً لتبرد

4/ ننخل الطحين في طاسة صغيرة ثم ندعها جانباً

5/ في وعاء الخلاط ، نخفق البيض & السكر الأسمر & الملح & الفانيلا على سرعة عالية حتى يصبح الخليط ثخين وشاحب باللون ويسقط من المخفقة بشكل شريط عريض ويختفي ببطء على السطح " 4 – 5 دقائق "

6/ نضيف الشوكولا الباردة بدرجة حرارة الغرفة إلى خليط البيض ونحرك من الأسفل إلى الأعلى بخفّة وبهدوء

7/ نضيف بعد ذلك الطحين ونحرك بسرعة ولكن بلطف من الأسفل إلى الأعلى حتى يندمج جيداً

8/ نسكب الخليط في الصينية المحضّرة مسبقاً

9/ نساوي السطح باستخدام سباتولا أو ملعقة كبيرة

10/ نخبز حتى نلاحظ أن القمّة متماسكة والخليط مخبوز جيداً " 7 – 10 دقائق "

11/ نخرج الصينية من الفرن ونضع الصينية على سلك التبريد حتى يبرد البراونيز بدرجة حرارة الغرفة ثم نقلب البراونيز على سلك التبريد حتى يبرد تماماً

التحضير النهائي :

1/ نقطع البراونيز إلى مربعات صغيرة

 " للحصول على مربعات متساوية وأنيقة قمت بالتقطيع بقاطعة بسكويت مربعة "

2/ بنفس قاطعة البسكويت المستخدمة لقطع البراونيز ، نقطع بارفيه الفراولة

3/ نضع قطعة براونيز ، ثم نضع فوقها قطعة بارفيه الفراولة ثم نغطيها بقطعة براونيز

4/ نستطيع تقديمها مباشرة ، أو ندخلها الفريزر مغطاة بالبلاستيك لحين التقديم

I LOVE IT

Pizza dough

اشتقت للخبز وايد وبالأخص بها الموسم الشتوي ورائحة الخبز لما يكون توه طالع من الفرن حار

 "  يا سلام "

عشان شدي قررت اعجن واسوي البيتزا

 " مناسبة وايد لها الجو " ^_^

هالمرّه غير شكل ...

لأني راح اعرفكم على أفضل وأروع وأحلى عجينة بيتزا وعلى ضمانتي بعد ^_^

كنت اجرب عجاين بيتزا وايد .. كنت اتمنى لو الاقي عجينة احبها من قاع قلبي ^_^

وما كان في إلا وحدة بس .. كنت كل مرة اسوي بيتزا اعتمدها هي لـزين ملّيت منها J

 وبعدين طرقت بابي عجينة بيتزا خيالية لأبعد حدود

" حبيتها من كل قاع قلبي .. و أخيراً "

وصارت المفضلة عندي وعند العائلة بعد .. طعم وطراوة لا يعلى عليه ^_^

وصفة العجينة من برنامج

 Master Chef Australia  

المهم ..

بما اني احب شكل البيتزا كل مرّه غير .. ما احب اسوي الشكل الدائري المعتاد " ازهق " J

قلت هالمره باسويها على شكل مطاول " صمون "

قسمت العجينة إلى 11 قسم وعملت كل قسم كورة وبعدين رقيت كل قسم إلى مستطيل وحطيت حشوتي من جانب واحد " الجانب الطولي " وبعدين طبقت العرض من الناحيتين بمسافة 1 سم تقريباً عشان اضمن ان الحشو ما يطلع بره ويخرب شكل الصمون ، وبعدين ابتديت الف من جهة الحشو" الجهة الطولية "  إلى أن اغلقت الطرف وحطيت الجهة المغلقة للأسفل حتى ما تفتح بعد الخبز .. وبعدين مسحت قمة كل صمون بــ اللمعة ورشيتها بالسمسم ، دخلتها الفرن

وبعد الخبز .. نقلتها إلى سلك التبريد بضع دقائق فقط

وملاحظة أخيرة ..

تقدروا تعجنوا العجينة بماكينة العجن بنفس المدة المحددة للعجن وبنفس الطريقة ..

وكيف تعرفوا ان العجينة جاهزة وما تحتاج عجن زيادة؟! ..

اذا لقيتوا جوانب وقاع الوعاء نظيف وما فيه أي عجين لاصق

المكونات :

" تكفي لصنع 2 بيتزا وسط "

3 اكواب طحين فاخر " 400 غرام "

2 ملعقة صغيرة خميرة فورية

2 ملعقة صغيرة ملح

1 كوب ماء دافئ " وقد نحتاج زيادة ربع كوب فقط "

3 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

الحشو :

" حسب الرغبة "

الحشو الذي استعملته :

زيتون أسود شرائح

طماطم مقشرة ومقطعة إلى مربعات صغيرة

فليفلة خضراء مقطعة مربعات صغيرة

بصل بنفسجي مقطع إلى شرائح رقيقة

جبن موزريلا المربع " يُبْشر "

كاتشب لمسح قاع البيتزا

اللمعة :

1 صفار بيضة & 1 ملعقة كبيرة حليب

" يخلطوا مع بعض "

وللزينة .. سمسم

التحضير :

1/ نضع الطحين & الخميرة & الملح في طاسة ونخلط

2/ نضيف الماء وزيت الزيتون تدريجياً ثم نعجن باليد لمدة " 7 – 10 دقائق " حتى تصبح العجينة ناعمة

3/ نضع العجينة في طاسة مزيّتة قليلاً ثم تغطى بالبلاستيك ونضعها جانباً في مكان دافئ لترتاح وتنتفخ مدة " 30 دقيقة – 1 ساعة " حتى تتضاعف بالحجم

4/ ثم نعجن بلطف لبضع دقائق حتى نزيل بعض الهواء

5/ نقسم العجينة إلى قسمين

6/ نرش القليل من الطحين على طاولة العمل قبل رق العجينة لمنعها من الالتصاق

نصيحة ..

للحصول على قاعدة بيتزا مقرمشة ، نرش طاولة العمل بطحين الذرة الأصفر بدل الطحين قبل رق العجينة

7/ نرق قاعدة البيتزا ثم نضعها بالصينية ونضع مكونات الحشو

" الصور حسب طريقتي التي عملتها في صنع صمون البيتزا "

8/  نخبز على درجة حرارة متوسطة لـ 15 دقيقة تقريباً

so delicious