Lamington Doughnuts

من زمــان كـان يــا مــا كان .... ما سويت دونات يمكن من سنة أو حتى سنتين

بس هالمـرّة قررت ان لازم اسوي دونات ... يمكن اللي حمسني للأمر

وجود شيئين بالبراد .... الأول جوز الهند والثاني المربى

ولذلك .. قلت لحالي خلني استفيد منهم بعمل وصفة دونات تجمعهم هم الاثنين واخلص منهم ^_^

وبناء على ذلك ...

جهزت المكونات وباشرت بعمل الدونات

أول شي .. بعد دمج المكونات للعجينة والحصول على عجينة ناعمة تركتها ترتفع حسب المدة المقررة

وبعد ارتفاع العجينة .. فردتها بالشوبك وقطعتها " مجموع القطع اللي حصلت عليهم 10 قطع "

ثاني شي تركتهم يرتفعوا للمرة الثانية وبعدين بلّشت اقليهم

بعدها عاد صار موقف ظريف حدّه

بعد ما خلّصت قلي كل القطع .. خذت المربى وحطيته بطنجرة وسخنته شوي بعدين حطيته بكيس معجنات حتى احشي الدونات

اللي صار ....

واني اضخ المربى بداخل الدونات .. على بالي ان فعلاً صار في مربى بداخل كل قطعة دونات وتأكدت من الأمر

الا انه بعدين بعد ما خلصت منهم وبلشت اغمّس كل قطعة دونات بتغليفة الشوكولا ومروراً بتغطيتهم بجوز الهند وبعدها تركتهم يجفوا

نطرت بفارغ الصبر حتى اشوف النتيجة النهائية للدونات وكيف راح يكون طعمهم

كل شي كان تمام التمام والطعم كان رائع جداً وخفيف والكل استمتع به

ولكن ...

المربى ما كان موجود بداخل أي قطعة دونات .. أول مرة قلت عادي يمكن كانت أول قطعة ضخيت المربى فيها ويمكن حصل وما انضخ شي فيها " مو مشكلة " ^_^

تالي الاقي الكل يقول لي ...

وين المربى ؟! هذا بعد وانتين تقولي انش ضخيتي مربى وايد ؟!

شان اقول ليهم .. هذا اللي صار " عاد انتون اتخيلوا ان الدونات فيهم مربى وخلاص " ههههههههه

" واني اقول .. ليش كل ما ضخيت ما احس ان المربى يخلّص ؟! " ^_^

وفوق هذا نصائح الوصفة تقول بخطوة ضخ المربى " نحذر من المبالغة بالحشو "

وين المبالغة وهي فاضية من المربى ؟! هههههههه

المكونات :

العجينة ...

125 مل " نص كوب " كريما خفق

600 مل " ربع كوب " حليب

1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيلا

225 غرام " 1 ونص كوب " طحين فاخر + زيادة للرش

1 ملعقة كبيرة خميرة جافة

30 غرام سكر حبيبات ناعم

رشة ملح ناعم

زيت نباتي للقلي العميق

3 أرباع كوب مربى فراولة مدفأ بعض الشيء " اختياري "

1 ونص كوب جوز هند مبشور طازج أو مجفف

تغليفة الشوكولا :

2 كوب سكر باودر

ربع كوب كاكاو باودر

10 غرام زبدة

نص كوب حليب

التحضير :

الدونات ...

1/ نمزج الكريما & الحليب & الفانيلا بقدر صغير ، ندفئه على حرارة منخفضة حتى يصبح فاتر لـ 30 ثانية – 1 دقيقة

بهذه الأثناء ...

1/ نمزج الطحين & الخميرة & السكر & رشة ملح ناعم بطاسة كبيرة

2/ نضيف خليط الكريما الفاتر ونحرك حتى يمتزج

3/ نقلبه على سطح مرشوش بالطحين ونعجن لـ 5 دقائق أو حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية

4/ ننقلها إلى طاسة مزيّته قليلاً ونغطي ونحفظها بمكان دافئ حتى تتضاعف بالحجم " 35 – 40 دقيقة "

5/ نلكم العجينة ثم نرقها على سطح مرشوش بالطحين لـ سُمك 2 سم

6/ نقطع إلى دوائر مقاس 5 سم

7/ نضعهم على صينية خبز مبطنة بورق خبز ونغطي بمنشفة نظيفة وندعهم ليرتاحوا لـ 30 دقيقة

8/ نسخن الزيت في قلاية عميقة أو قدر عميق الجوانب

9/ نقلي قطع الدونات على دفعات

10/ نقلب من حين لآخر حتى تصبح الدونات ذهبية و مطهوة " 3 – 4 دقائق "

11/ نجففهم على مناشف ورقية وندعهم ليبردوا بعض الشيء

12/ نملاً كيس معجنات بالمربى الدافئ بعض الشيء ونضخ في مركز كل دونات ونكون حذرين من المبالغة بالحشو

الآن نأتي لتحضير تغليفة الشوكولا ...

1/ ننخل السكر الباودر & الكاكاو بطاسة مقاومة للحرارة ونضيف الزبدة & الحليب ونحرك

2/ نضع الطاسة على حمّام مائي ونحرك حتى تصبح التغليفة باتساق جيد

3/ نضع جوز الهند بطاسة صغيرة

4/ نمسك كل دونات بـ عود أسنان ونغطّس كل قطعة بتغليفة الشوكولا ثم نغطسهم بجوز الهند

 " قطعة واحدة بكل مرة " لتغطي كل الدونات

5/ نضع الدونات على سلك التبريد حتى يتماسكوا ثم نقدمهم

Yummy

Coffee Meringue Cake

من فترة لفترة .. لابد يكون عندي وقت لصنع الماكرون أو الميرنغ

خاصة لمّا اسوي وصفات تحتوي على مح البيض فقط واضطّر احفظ البياض لاستعمال لاحق

فتكون أفضل طريقة عندي .. صنع الماكرون أو نسيبه الميرنغ هههههه

وأوقات نادرة جداً استعمل البياض لوصفات تتطلبه ..

من فترة كنت مسويه برالينيه لأحد الوصفات ... واتوهّقت في ما تبقى منه ^_^

فقررت ان اصنع أي شي يحتوي على البرالينيه حتى اتخلّص منه بسرعة

فـ كان صنع كيكة الميرنغ أفضل الحلول ^_^

المهم ..

بلّشت تنفيذ الوصفة .. ولكن قررت اني اسوي كيكة ميرنغ مصغّرة لأن الوصفة الأصلية كان تنفيذ الكيكة فيها بشكل مستطيل وكبير

" واني أفضل المصغّر .. ما أدري ليش ! "

على كلاً ..

بعد تحضير الميرنغ ضخّيته بشكل أعمدة متلاصقة ببعضها لتشكل لي مربع " كمية الميرنغ صنعت لي 4 مربعات "

ثم خبزتهم بالفرن " تقريباً يآخذوا 20 – 30 دقيقة "

بعدها تركتهم يبردوا كليّاً .. ثم باشرت بتحضير كريما الزبدة الفرنسية بالقهوة

بعدين بين كل مربع حطيت من الكريما وآخر شي زينتها من القمة وصولاً إلى الجوانب

" الوصفة الأصلية .. تزيين الكيكة كان عبارة عن مسح القمة والجوانب بالكريما .. بس اني ضروري احط لمساتي الخاصة فقررت اني احط كريما الزبدة بكيس المعجنات واستخدمت رأس مستدير عادي وضخيت الكريما على الجوانب بشكل أعمدة " وحبيت الشكل النهائي ^_^ " بعدين زينت القمّة بالبرالينيه

ودخلت الكيكة البراد حتى وقت التقديم ...

الآن نأتي للخلاصة ..

طعم الكيكة رهيب .. طعم القهوة بـ كريما الزبدة والميرنغ لا يقاوم

على فكرة ..

بالبداية خفت طعم الكيكة مع كريما الزبدة يصير بالنهاية حالي وايد .. بس كل هذا ما صار

كل شي متوازن بطريقة خيالية

المكونات :

ميرنغ القهوة :

90 غرام بياض بيض

رشة ملح

150 غرام سكر حبيبات ناعم

20 غرام سكر باودر

2 ملعقة صغيرة قهوة سائلة

2 ملعقة صغيرة حبيبات قهوة فورية

برالينيه المـاكديميا :

100 غرام ماكاديميا

" في حال عدم توفره .. يستعمل البندق "

100 غرام سكر حبيبات ناعم

10 غرام زبدة

كريما الزبدة بالقهوة :

100 غرام سكر حبيبات

50 غرام ماء

4 مح بيض

250 غرام زبدة غير مملحة

رشة ملح

1 ملعقة صغيرة قهوة سائلة

2 ملعقة صغيرة حبيبات قهوة فورية

1 ملعقة صغيرة ماء حار

2 ملعقة صغيرة شراب الذرة الخفيف light corn syrup

التحضير :

1/ نسخن الفرن بدرجة 150 مئوية

2/ نحرك معاً القهوة السائلة & حبيبات القهوة الفورية

3/ نبطن صينية خبز بورق الخبز أو حصيرة السليكون

4/ نخفق بياض البيض & رشة الملح حتى يرغوا ثم نضيف ببطء السكر الحبيبات الناعم ونخفق حتى يتشكل لنا قمم متماسكة ويصبح الميرنغ لامع

5/ نسكب خليط حبيبات القهوة الفورية إلى الميرنغ ونخفق حتى يمتزج

6/ ننخل السكر الباودر في الطاسة ونطوي بالسباتولا حتى يمتزج

7/ نضع الميرنغ بكيس المعجنات ونضخ 3 مستطيلات 26 سم × 10 سم

" كما قلت سابقاً ، قمت بضخ الميرنغ بشكل أعمدة متلاصقة لتشكل لي مربع بدل الشكل المستطيل "

8/ ندخل الصينية الفرن ونحوّل الحرارة إلى 120مئوية

9/ نخبز لـ 20 – 30 دقيقة تقريباً ثم نطفئ الحرارة وندع الميرنغ ليبرد بالكامل في الفرن

 الآن نحضّر كريما الزبدة بالقهوة ..

1/ بطنجرة ، نضع السكر & الماء وندعهم ليغلوا على حرارة منخفضة متوسطة وعندما يصل الشراب إلى درجة 100 مئوية نبدأ بخفق مح البيض

" الشراب السكري سيكون جاهز عندما يصل لدرجة 117 مئوية "

2/ نسكب الشراب السكري ببطء إلى مح البيض مع مواصلة الخفق عند السكب ونستمر بالخفق حتى يبرد الخليط

3/ نضيف رشة الملح ونخفق حتى يمتزج ثم نضيف الزبدة مقدار 1 ملعقة كبيرة بكل وقت

4/ نزيد سرعة الخلاط إلى السرعة العالية ونخفق لـ 1 – 2 دقيقة أو حتى يتحد الزبد بالكامل

5/ نخلط حبيبات القهوة الفورية & الماء الحار & القهوة السائلة & شراب الذرة الخفيف معاً ثم نسكبهم إلى خليط كريما الزبدة السابق ونخفق حتى يمتزج

والآن نحضّر برالينيه المـاكديميا ...

1/ نسخن الفرن بدرجة 170 مئوية

2/ نبطن صينية خبز بورق خبز غير لاصق

3/ نضع المـاكديميا على ورق الخبز وندخله الفرن لـ 5 – 10 دقائق

بهذه الأثناء ...

1/ نرش السكر بانتظام على قاع طنجرة ثقيل ونضعه على حرارة متوسطة ولا نحرك ، وعندما يذوب السكر ويبدأ بالتحول للون الكهرماني ، نبعده عن الحرارة ونضيف الزبدة & المـاكديميا بعد تقشيرها ونحرك

2/ نسكب الخليط إلى صينية الخبز المجهّزة بورق الخبز وندعه ليبرد بالكامل

3/ نكسّر الماكديميا إلى قطع صغيرة

" أو نستطيع طحنها إلى مسحوق بواسطة محضرة الطعام "

الآن وقت تجميع الحلوى ...

1/ نغطي مستطيل واحد من الميرنغ بكريما الزبدة ثم نضع قطعة أخرى من الميرنغ على كريما الزبدة ثم ننشر كريما الزبدة فوق الميرنغ

2/ نضع آخر قطعة من الميرنغ على القمة ونغطي القمّـة & جوانب الكيكة بكريما الزبدة ونزين بـ برالينيه المـاكديميا

Enjoy

Oreo (Cookies & Cream) Marshmallows .... Again

بما اني ما كان جاي على بالي بها الأسبوع اطبّق أي وصفة جديدة ..

قررت اني اعيد اسوي مارشملو الاوريو اللي سويته السنة اللي فاتت ..

بس هالمرّة سويته بطريقة مختلفة ...

بما ان كمية المارشملو " الفانيلا & الشوكولا " وايد كبيرة قررت اني اسوي جزء من المارشملو

3 طبقات وجزء بـ طبقتين ..

وحبيت يكون اللي بـ 3 طبقات بالشكل الدائري وامّا اللي بطبقتين فـ قررت ان يكون بشكل مستطيل

السنة اللي فاتت " صورتهم وهم بعدهم ما جفّوا عدل "

بس هالمرّه .. صورتهم لمّا جفوا عدل 

 " حتى شكلهم صاير يجنن وخاصة اللي بالشكل المستطيل " ^_^

لو حابين تطلعوا على الوصفة .. راح تلاقوها هنا

oreo (cookies&cream) marshmallows

Enjoy

SPM Strawberry Pistachio Macarons entremets

من فترة كنت افكر اسوي حلـى مميز لأختي ..

وقررت انفذ المهمة وحاولت قدر الامكان اني احافظ على المشروع السري ^_^

وقعدت تقريباً افكر يومين في نوع الحلى اللي راح اسويه ...

المهم ..

أختي تحب طعم اللوز بالحلويات " وكان في بسكويت × كيك " هو يعتبر بسكويت بس قوامه طري لذلك يشبه القوام الكيكي  ^_^  الخلاصة اني سويته من قبل باللوز الباودر فـ عجبها طعمه وايد

فقررت ان الحلى اللي راح اسويه .. لابد يكون من ضمن مكوناته اللوز

ولقيت الوصفة المناسبة للعمل بها ..

الوصفة الأصلية تحتوي ايضاً على ماكرون الشاي الأخضر

واني قررت اني اسوي نكهة الماكرون على ذوقي فـ قررت ان يكون الماكرون بالفستق " فـ ما استعملت وصفة الماكرون اللي كانت مع الوصفة الأصلية .. استعملت وصفة ماكرون معتادة اسويها "

و لسة ما انتهينا بعد ...

الوصفة ايضاً كانت تحتوي على كريما كـ حشو .. والكريما بالوصفة كانت اختيارية على كلا ..

اني ما استعملت ايضاً وصفة الكريما اللي بالوصفة الأصلية .. استعملت كريما الزبدة الفرنسية واضفت ليها مكسرات ...

وكذلك الوصفة كانت تحتوي على توت العلّيق .. " اني استعملت الفراولة "

لذلك كان لابد لي من تغيير اسم الوصفة لتتناسب مع ما عملته ^_^

على كلا ...

لما انتهيت من عمل الحلى المميز ..

أمسكت الصحن ومددت يدي لأقدمه لأختي .. وقلت لها " تـــ دا .. هذا الحلى عملته مخصوص عشانش "

طبعاً أختي تفكرني أمزح وياها .. ما صدّقتني ..

فـ رديت وقلت ليها .. عن جد ما أمزح .. فـ أخذت الصحن وانبسطت وايد ..

والآن نأتي الى اللحظة الحاسمة ..

سألت أختي .. عن رأيها بالحلى كـ كل

فـ قالت انها حبّـته وعجبها كل شي فيه

" وطبعاً اني ارتحت واستانست وايد لأنها حبّته "   يا لها من راحة بعد كل هذا المجهود  ^_^

أووو .. نسيت أقول ..

شلون صاير الحلى بالترتيب " أقصد شلون تم ترتيب الطبقات وشدي " ..

أول شي ..

بعد انتهاء خبز البسكويت ..

حضّرت الماكرون وأول ما برد الماكرون أخذته وحطيته على البسكويت عشان أقطعه على نفس الشكل والمقاس

بعدين .. جهّزت كريما الزبدة وحطيتها بكيس المعجنات ثم ضخيت على أحد جوانب البسكويت من الكريما وبالجانب الآخر للبسكويت حطيت قطع فراولة " شذّبتهم أول شي عشان يتوازنوا مع طبقة البسكويت والماكرون

وبعدين حطيت فوقهم الماكرون وزيّـنت بالفراولة

وهذا كان كل شي .. ^_^

المكونات :

لـ بسكويت اللوز :

100 غرام لوز باودر

100 غرام سكر

12 غرام بياض بيض

1 بيضة كاملة

1 مح بيض

21 غرام نشا الذرة

75 غرام زبدة غير مملحة

" مذابة ومبرّدة "

الميرنغ :

30 غرام بياض بيض

6 غرام سكر حبيبات

التحضير :

1/ نبطن صينية مقاس 25 سم × 25 سم بورق الخبز ، ونسخن الفرن بدرجة 180 مئوية

2/ ننخل نشا الذرة

3/ نخلط اللوز الباودر & السكر بطاسة كبيرة ثم نسكب بياض البيض ونخلط ليتشكل لنا معجون

4/ نضيف البيضة الكاملة & مح البيضة إلى خليط اللوز ونخلط حتى يمتزج

الآن نحضّر الميرنغ ...

1/ نخفق بياض البيض & السكر معاً حتى تتشكل لنا قمم متماسكة

2/ نسكب الزبدة الذائبة إلى خليط اللوز ونطوي بالسباتولا لتمتزج

3/ نضيف نشا الذرة المنخول ونطوي كذلك ليمتزج

4/ نطوي الميرنغ بخليط اللوز في اضافتين ونحذر من أن لا نفرّغ الهواء

5/ نسكب الخفيق بالصينية المحضرة وندخلها الفرن

6/ نخبز لـ 25 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي

بعد ذلك قمت بتحضير الماكرون ....

" تستطيعون عمل أي وصفة ماكرون .. أو تستطيعون البحث عن احد الوصفات من خلال المدونة  "

بعد انتهاء الماكرون تركته ليبرد ..

 ثم قمت بتقطيع البسكويت بعد أن برد بنفس حجم الماكرون

ثم باشرت بتحضير كريما الزبدة ..

ثم وقت تجميع الحلوى ...

1/ وضعت كريما الزبدة بكيس المعجنات وضخّيت على أحد جوانب البسكويت بعد أن مسحت البسكويت بالشراب السكري أولاً

2/ رتبت قطع فراولة مشذبة في الجانب الآخر للبسكويت

 " تقريباً وضعت 5 قطع "

3/ وضعت قطعة الماكرون فوق الكريما والفراولة

4/ زيّنت بقطع فراولة

? lovely - right