Coffee Custard Cream Bread

بها الموسم الشتوي .. أفضل شي أفكر فيه على الاطلاق هو الخبز

تكفي رائحة الخبز كيف ما كان .. حلو أو حتى مالح تنشر الدفء بكل مكان

عن نفسي ....

أكون بغاية السعادة بمجرد تحضير المكونات مروراً بالعجن ومنتهية بوضع الخبز بالفرن

وانتظر بفارغ الصبر يرن المنبّه حتى استعد لإخراج الخبز

 " رغم أوقات كثيرة يخلص الخبز والمنبّه بعده نايم هههههه "

على كلاٍّ ...

يظل وقت الانتظار واللي هو أصعب شي .. بس لأن شي طبيعي لازم ننطر الخبز يبرد كليّاً والا ما راح نتبيّن الطعم الحقيقي ... " فلابد لي من الانتظار "  ^_^

المهم ..

الخبز هالمرّه بكريما القهوة ...

وهذا الشي اللي حمّسني بالأصل لتجربته كون نادراً جداً وبنسبة 1% إذا صارت القهوة من أحد المكونات للوصفة اللي راح اسويها " ما أدري ليش "

الخلاصة  ...

الخبز له طعم رائع  و لا يقاوم  وخصوصاً الكريما " رهيبة "

نصيحة ...

لا تحتاروا .. قرروا .. حضروا المكونات .. و اعجنوا

واستمتعوا بالطعم الذي لا مثيل له على الاطلاق ^_^

المكونات :

لــ عجينة الكعكة ...

200 غرام طحين خبز

3 غرام ملح

20 غرام سكر حبيبات

4 غرام خميرة جافة فورية

110 غرام حليب

1 غرام قهوة فورية

20 غرام بيضة

20 غرام زبدة بحرارة الغرفة

العجينة المبدئية :

100 غرام طحين خبز

60 غرام ماء دافئ

4 غرام خميرة جافة فورية

كريما الكاسترد :

200 غرام حليب

2 غرام قهوة فورية

40 غرام مح بيضة " من 2 بيضة "

50 غرام سكر حبيبات

20 غرام طحين كيك

10 غرام زبدة بحرارة الغرفة

لـ مسح الكعكات :

بيضة & القليل من الحليب

 " يخفقوا سوية "

التغطية :

كمية مناسبة    شرائح لوز

التحضير :

نحضّر أولاً العجينة المبدئية :

1/ نذوب الخميرة في الماء ثم نمزج مع الطحين لتتشكل لدينا كتلة دبقة

2/ نغطيها وندعها لترتفع في مكان خالي من التيارات لـ 1 – 2 ساعة أو حتى تتضاعف 2 ونص – 3 ساعات بالحجم

الآن نكمل الوصفة لعجينة الكعكة :

1/ نذوب القهوة بالحليب ثم نضع معها الطحين & الملح & السكر & الخميرة الفورية & البيضة & الزبدة & العجينة المبدئية ونجمع المكونات ببعضها لتتشكل لدينا كتلة دبقة

2/ ننقل العجينة إلى سطح العمل ونعجن بطريقة الرمي والطوي حتى نحصل على عجينة ناعمة ، رقيقة ومطاطية

" تقريباً 25 دقيقة – 30 دقيقة ، كما نستطيع عجن العجينة بمحضرة الطعام أو العجّانة لـ 10 دقائق تقريباً "

3/ نشكل العجينة بعد ذلك إلى كورة ناعمة ونضعها بطاسة مزيّتة قليلاً ، نغطيها وندعها لترتفع في مكان خالي من التيارات لـ 50 – 60 دقيقة أو حتى تتضاعف مرتين بالحجم

بهذا الوقت نحضّر كريما الكاسترد ....

1/ نخفق مح البيض & نص كمية السكر " 25 غرام " حتى يصبح ثخين وشاحب

2/ نضيف الطحين المنخول ونخفق حتى يصبح ناعم

3/ نذوب القهوة مع الحليب ثم نغلي الخليط مع ما تبقى من كمية السكر " 25 غرام " ثم نسكب الخليط وهو ساخن على خليط البيض السابق مع مواصلة الخفق

4/ نصفّي الخليط بطنجرة ونحرك على حرارة منخفضة حتى يصبح الخليط ثخين ثم نضيف الزبدة ونخلط حتى تتحد

5/ ثم نبعد الطنجرة عن الحرارة ونسكب الخليط بصحن مسطح ونغطي بالبلاستيك وندعه جانباً ليبرد بالكامل

" يجب وضع البلاستيك مباشرة على سطح الكاسترد حتى لا تتكون قشرة "

الآن نكمل الخطوات المتبقية ....

1/ بعد مرور الوقت اللازم لارتفاع العجينة ، نلكم العجينة بلطف ثم نخرجها من الطاسة

2/ نرقها إلى مستطيل ثم نطويه إلى 3

3/ نقسم العجينة إلى 8 أقسام متساوية

4/ نشكل كل قسم إلى كورة بخفّة ، ثم نغطيهم بمنشفة أو بلاستيك بدون احكام وندعهم لـ 10 دقائق

5/ بعد ذلك ، نسطح كل كورة إلى قرص ونضع بالمنتصف من كاسترد القهوة " مقدار 25 غرام "

6/ نجمع العجينة حول كريما الكاسترد ونغلق الفتحة

7/ نعمل 3 حزوز " 1 سم " بواسطة مكشطة خبز أو سكين

8/ ندعهم ليرتفعوا على صينية الخبز المبطنة بورق الخبز أو المرشوشة بالطحين لـ 40 – 50 دقيقة أو حتى يتضاعفوا مرتين بالحجم

9/ بعد ذلك ، نمسح سطح كل كعكة بالبيضة المخفوقة ونرش بشرائح اللوز

10/ نخبز على درجة حرارة 200 مئوية " 392 فهرنهايت " لـ 10 دقائق أو حتى يصبحوا ذهبيين

11/ ننقلهم إلى سلك التبريد ليبردوا بالكامل 

Enjoy

Concorde

وأخيراً ...

تم تنفيذ طبق الحلا اللي صارله وقت طويل معلّـق ولم ينفذ

تذكروا لما قلت ليكم سابقاً ان عندي 200 غرام بياض بيض ومفكرة اسوي فيهم شيء ما ؟!

الشيء الـ ما .. هو هذا الحلا ..

حاولت هـ المرة أقاوم الماكرون واستفيد بـ بياض البيض بـ حلا آخر ^_^

ولقد تغلبت على الماكرون ...

الحلا هذا عبارة عن ميرنغ شوكولاتي × موس شوكولاتي ايضاً

الوقت اللي سويت فيه هـا الحلا ..

ما كان لي مزاج من أصل " انّي اسوي شي "  ... ومع ذلك ما حبيت ما اسوي شي اطلاقاً

" شلون هذي تصير !! ما ادري هذي حزورة ولا شي !! " ههههه

على كلاً ...

بما ان ما كان لي مزاج .. بس قررت ان لازم يكون لي مزاج واسوي شي

ما صورت الخطوات كلها " متأسفة بعمق :( "

يعني مزاج ...  بين خطوة وخطوة لقطت صوره ^_^

المهم ..

لما ضخيت الميرنغ على صينية الخبز ... تمزق كيس المعجنات اللي اضخ فيه مما زاد الطين بلّـه

وطبعاً لان مالي مزاج ما فكرت ابدل الكيس بغيره .. فعالجت الامر سريعاً

أخذت مناديل مطبخ ولففتهم على المكان اللي تمزق فيه وكملت الضخ وحاولت اني ما اعصّب عشان لا يخرب شي بالوصفة ^_^

" تعرفوا " ..

الطبخ ما يختلف عن أي شيء آخر ... ومثل هالمواقف تحتاج إلى ضبط الأعصاب والهدوء وكذلك ايجاد حلول مناسبة لتصحيح الأمور  ^_^

نهاية القصة .. " الزبدة يعني "

بعد ما ضخيت أول صينية .. انتقلت للصينية الثانية

ثم ... ثم

حسيت ان الكيس تعب نفسياً وجفّت شرايينه ههههه

فـ ودّعته ورميته بعيداً ... واكملت ما بدأته

النهاية السعيدة .... " لحظة تجميع الحلا "

الحلا ..

 كما قلت عبارة عن ميرنغ واللي ضخيناه على الصواني ..

الصينية الأولى .. ضخيناه بشكل أقراص   

والصينية الثانية .. ضخينا على شكل أعمدة

التجميع ...

قرص ميرنغ ثم موس شوكولاتي ثم قرص ميرنغ ثم موس شوكولاتي ثم قرص ميرنغ ثم موس شوكولاتي على القمة وكذلك على جوانب الأقراص 

ثم التزيين عن طريق الأعمدة الميرنغيـه " عجبتني هذي ^_^ "

كل عامود ميرنغي نقطعه إلى قطع ثم نزيين فيه الحلا من القمة إلى كل الجوانب ثم نرش بالسكر الباودر  " كما الصورة "

وهذا كل ما في الأمر ..

حلا أنيق وطعم لذيذ .. يستحق التجربة

المكونات :

ميرنغ الشوكولا :

120 غرام بياض بيض

120 غرام سكر باودر

30 غرام كاكاو باودر

120 غرام سكر حبيبات

موس الشوكولا :

125 غرام شوكولا خام 70%

75 غرام زبدة غير مملحة ناعمة

2 صفار بيض

40 غرام سكر باودر

90 غرام بياض بيض

10 غرام سكر حبيبات

التحضير :

ميرنغ الشوكولا :

1/ نسخن الفرن بدرجة 120 مئوية

2/ نضع ورق الـ parchment  أو حصيرة السليكون على صينيتي خبز

3/ ننخل الكاكاو الباودر & السكر الباودر معاً ثم نضعهم جانباً

4/ نخفق بياض البيض حتى تتشكل القمم الناعمة

5/ نضيف السكر الحبيبات بشكل تدريجي مع مواصلة الخفق حتى تتشكل قمم متصلبة

7/ ننخل من جديد الكاكاو الباودر& السكر الباودر على الميرنغ " خليط بياض البيض " ثم نطوي بخفة بالسباتولا " نحرك من الأسفل إلى الأعلى " حتى يمتزج مع الميرنغ جيداً

8/ نضع الخليط بكيس التزيين المجهّز برأس ذو فوهة دائرية عادية

9/ نضخ خليط الميرنغ على أحد الصينيتين بشكل أقراص " 7 سم لكل قرص "

10/ ونضخ خليط الميرنغ على شكل أشرطة طويلة بالصينية الأخرى

" لم أصوّر هذه الخطوة "

11/ نخبز لـ 10 – 15 دقيقة تقريباً أو حتى يجف الميرنغ ثم نطفئ الفرن وندع الميرنغ يرتاح بالفرن لـ تقريباً 10 – 20 دقيقة

12/ بعد مرور الوقت لإراحة الميرنغ بالفرن ، نخرج الصواني من الفرن وندعها تبرد نهائياً قبل الانتقال للخطوة التالية ...

تحضير موس الشوكولا :

1/ نذوب الشوكولا بطريقة الحمّام المائي ونحرك حتى يذوب الشوكولا

2/ ثم نضع الزبدة الطرية إلى الشوكولا الذائبة ونحرك المزيج

3/ نسكب صفار البيض إلى خليط الشوكولا

" مقدار صفار بيضة واحدة بكل مرة " 

ونحرك جيداً بعد كل إضافة

4/ بعد ذلك ، ننخل السكر الباودر على خليط الشوكولا ونحرك حتى يمتزج جيداً مع الخليط

5/ نخفق بياض البيض حتى تتشكل القمم الناعمة ثم نضيف السكر الحبيبات بشكل تدريجي مع مواصلة الخفق حتى نحصل على قمم متصلبة

6/ نسكب هذا الخليط إلى موس الشوكولا السابق ونطوي بخفة بواسطة السباتولا

" نضيف مقدار ثلث الميرنغ في كل مرة إلى موس الشوكولا ونطوي جيداً بعد كل إضافة وهكذا إلى حين الانتهاء "

التجميع النهائي للحلوى :

1/ باستخدام كيس التزيين أو عن طريق ملعقة ننشر موس الشوكولا على أقراص الميرنغ

" قرص ميرنغ ثم موس شوكولا ثم قرص ميرنغ ثم موس شوكولا ثم قرص ميرنغ ثم موس شوكولا على القمة وعلى الجوانب كلها ايضاً " ولا نضغط على الطبقات عند ضخ الموس

2/ نزين جميع الجهات للحلوى بأشرطة الميرنغ التي قطعناها إلى قطع صغيرة ونرش بالسكر الباودر على قمة الحلوى ثم ندخلها البراد حتى يحين وقت التقديم

Yum yum

Strawberry Macarons

امتع وافضل الاوقات عندي لما اسوي وصفات تحتاج فقط مح البيض

لأن راح استفيد من بياض البيض في وصفات اخرى ...

وحتى اكون صريحة اكثر .... استفيد فيه لعمل الماكرون  " ما أقدر أقاومه " ^_^

تلاقوني لما افصل الصفار عن البياض ..

 " خايفه ومتوترة ... لأن ساعات يحصل عندي ويندمجوا الاثنين رغم انه يكون طازه .. وبعدها لما يندمجوا أعصب وانزعج ...

النظرية واضحة جداً لو جينا نحسبها صح ..

" يكون ببالي واني افصلهم اني راح استفيد فيهم عشان اسوي ماكرون ...

البيض هني ما يرضى على نفسه " تلاقيه يقول هذا اللي ناقص بعد ... تستغلني عشان ماكرون " ؟!

عناد فيها اللي اخليها تكره شي اسمه ماكرون هههههه

على كلاً ...

الأيام اللي فاتت كنت اسوي وصفات تحتاج مح البيض بس .. وكنت مبسوطة لأن حصلت على بياض بيض وايد

تقريباً مجموع اللي حصلته من الوصفات كان 290 غرام بياض بيض

وناسة طبعاً بالنسبة لي .. كمية كبيرة وايد شي طبيعي راح استعملها بحكمة ...

قررت اسوي بالـ 90 غرام ماكرون وبـ 200 غرام مفكرة اسوي فيهم شي ثاني

وخايفة اغير رأيي واسوي فيهم ماكرون ^_^ راح نشوف وش راح اسوي فيهم بالايام اللي جايه

المهم ...

سبق وحطيت لكم الماكرون بطريقة الميرنغ الايطالي .. هالمرّة بالطريقة المعتادة

والنكهة اخترتها على فراولة وضفت ملون طعام باودر بلون الفراولة

وبالنسبة للحشوة ...

ما حبيت اني استعمل الحشوة بالوصفة الأصلية

فقررت اسويها كريما الحليب والفراولة وحبيتها والكل استمتع فيها ..

  

المكونات لقشرة الماكرون :

105 غرام لوز مطحون

130 غرام سكر باودر مطحون

90 غرام بياض بيض غير طازج

" يخرجوا من البراد قبل 24 ساعة من تحضير الماكرون " 

65 غرام سكر حبيبات ناعم جداً

نص ملعقة صغيرة ملون طعام باودر

1 ملعقة صغيرة خلاصة فراولة

الحشو :

85 غرام جبن كريمي طري

2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية

1 ونص كوب سكر باودر

1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيلا

التحضير :

قشرة الماكرون :

1/ نبطن صينيتي خبز بورق الـ parchment  أو نستعمل حصيرة السليكون ونضعهم جانباً

2/ بطاسة متوسطة ، ننخل معاً اللون المطحون & السكر الباودر & ملون الطعام ونضعها جانباً

3/ بالخلاط ، نخفق بياض البيض على سرعة منخفضة – متوسطة وعندما يبداً بياض البيض بأن يرغوا ، نرش بـ بطئ السكر الحبيبات مع مواصلة الخفق

4/ نزيد السرعة لـ المتوسطة – عالية ونخفق حتى يتشكل لنا ميرنغ متصلّب ولمّاع

5/ نستعمل سباتولا مطاطية ، وبلطف نطوي من الأسفل إلى الأعلى في المكونات الجافة حتى يمتزج

" مع عدم المبالغة بالتحريك .. فقط حتى يمتزج "

6/ ننقل الخليط إلى كيس المعجنات المجهّز برأس عادي دائري ، ونضخ مقدار 2 سم لكل دائرة على صواني الخبز المجهّزة ، ونباعد بين كل قطعة ماكرون مسافة 2 سم لنسمح للخفيق بالتمدد

7/ نرفع صينية الخبز بكلتا اليدين ونربت بحزم على الطاولة بضع مرات

" ليساعد على إزالة فقاعات الهواء "

8/ ندع الماكرون يرتاح لـ 30 دقيقة – 1 ساعة

" سنعرف أن الماكرون قد أصبح جاهز للخبز ، حينما نلمسه ولا نجده يلتصق بأصبعنا "

9/ عندما يجف الماكرون ، نسخن الفرن بدرجة 285 فهرنهايت

10/ نخبز الماكرون لـ 16 – 18 دقيقة

" استغرق الأمر معي فقط 10 دقائق "

11/ ندع الماكرون ليبرد كلّياً على ورق الـ parchment أو حصيرة السليكون ثم نزيلهم

الآن نحضّر الحشو :

1/ نخفق الجبن الكريمي & الزبدة معاً ثم نضيف خلاصة الفانيلا ونخفق حتى يصبح ناعم

2/ ببطىء ، نضيف السكر الباودر مع مواصلة الخفق ونكشط الجوانب السفلى والقاع لطاسة الخلاط عند الحاجة

نأتي الآن لحشو الماكرون ...

1/ نضخ الحشو على قشرة الماكرون الباردة ونطبقها بقطعة ماكرون أخرى

2/ نخزن الماكرون بعلبة خالية الهواء ونحفظه بالبراد لـ 24 ساعة قبل التقديم

" أفضل تناول للماكرون .. اليوم الثاني من تحضيرهم "

3/ قبل التقديم ، نخرج الماكرون من البراد وندعهم ليدفئوا بحرارة الغرفة

So Good