Mango Macarons

أووو من زمان ما سوّيت ماكرون ....

لين جى على بالي فجأة وع السريع .. فقررت اسويه لأن عندي بياض بيض من وصفة آيس كريم كنت مسويته

فقلت خلني استفيد بـ بياض هـا البيض قبل لا انساه ويصير محطوط بقصص كـان يـا مكــان ^_^

واخترت وصفة ماكرون بطريقة الميرنغ الايطالي .. لأن هذي الوصفة ما سويتها الا مرتين بس

وبما ان عندي خلاصة المانجو ... فقلت لنفسي جى وقت الوصفة المناسبة للعمل ؟! ^_^

على فكرة ...

أول مرة...  جربت الحشوة للوصفة الأصلية ولكن

ما عجبني طعم الحشوة .. ثاني مرة ما اذكر وش سويت الحشوة

وهالمرة قررت اسوي الحشوة " كريما الزبدة الفرنسية ... وجى على بالي اضيف لها جوز الهند مبشور"

وكل شي تمام التمــام ^_^

المكونات لـ قشرة الماكرون :

200 غرام سكر باودر icing sugar

200 غرام لوز باودر

80 مل ماء

200 غرام سكر حبيبات ناعم

160 غرام بياض بيض بحرارة الغرفة

3 أرباع ملعقة صغيرة خلاصة المانجو

1 ملعقة صغيرة ملون طعام برتقالي

الحشو رقم 1 :

1 مانجو مقطعة مكعبات رقيقة

100 غرام سكر الفانيلا

3 ملعقة كبيرة ماء

الحشو رقم 2

 " كريما الزبدة الفرنسية بجوز الهند "  :

100 غرام زبدة غير مملحة طرية جداً

3 ملعقة كبيرة ماء

3 ملعقة كبيرة سكر حبيبات ناعم

1 بيضة

50 غرام جوز الهند

التحضير :

قشرة الماكرون :

1/ نضع ورق الـ parchment  على صينية الخبز

2/ ننخل سوية ، السكر الباودر & اللوز الباودر في طاسة كبيرة

3/ نمزج 80 غرام بياض البيض مع السكر واللوز الباودر المنخولان حتى نحصل على مزيج كثيف وسميك

4/ نضيف ملون الطعام البرتقالي ونخلط حتى يمتزج اللون جيداً وبانتظام

5/ في طنجرة ، نضع الماء & السكر الحبيبات وندعهم على نار هادئة – متوسطة حتى يغلوا

"  نستخدم الترمومتر لقياس الحرارة للتأكد من درجة الحرارة الصحيحة ويجب ان لا تتجاوز 110 مئوية " 230 فهرنهايت "

6/ في طاسة نظيفة ، نخفق 80 غرام من بياض البيض المتبقي حتى تتشكل قمم ناعمة ثم نخفّض سرعة الخفق ونضيف شراب السكر " الذي دعيناه يغلي " على بياض البيض ويجب ان نسكب الشراب السكري على شكل خيط ويجب ان يكون الخلاط مستمر بالخفق بينما نسكب

7/ نضيف خلاصة المانجو ونتابع الخفق حتى يصبح المزيج بارد

8/ الآن نضيف خليط الميرنغ الايطالي " المزيج السابق الذي أصبح بارد " على خليط معجون اللوز والسكر وبياض البيض ونطوي بواسطة سباتولا مطاطية

" نحرك من الأسفل إلى الأعلى بخفّة وبهدوء "

9/ يصبح الخليط جاهز حينما يسقط من السباتولا على شكل شريط ، ويجب أن يختفي الشريط بعد حوالي 30 ثانية

10/ باستعمال كيس الحلويات " نستخدم فوهة عادية " ونضخ المزيج على شكل دوائر متساوية

11/ نمسك الصينية بكلتا اليدين ونطرق على طاولة العمل حتى نزيل الفقاعات الهوائية

12/ نضع الصينية جانباً لمدة 30 دقيقة – 1 ساعة للسماح للماكرون بأن يجف

13/ نتأكد من ذلك عندما نضع اصبعنا فوق الماكرون ونجده نظيف

14/ نسخن الفرن بدرجة حرارة 145 مئوية – 125 فهرنهايت

15/ نخبز قطع الماكرون بين 13 – 15 دقيقة

" بالنسبة لي يستغرق خبز الماكرون 7 دقائق "

16/ ثم نخرج الصينية من الفرن ونحاول بهدوء إزالة ورق الـ parchment من على صينية الخبز وذلك بإمالة الصينية على سطح الطاولة النظيفة

17/ نترك قطع الماكرون على ورق الـ parchment حتى تبرد كلياً ثم نزيلهم

نأتي الآن لتحضير الحشو رقم 1 :

1/ نضع قطع المانجو & سكر الفانيلا & الماء في طنجرة صغيرة

2/ ونضع الطنجرة على درجة حرارة متوسطة – عالية وندعه 5 – 10 دقائق حتى يصبح ثخين وسائل

3/ نضع 1 ملعقة كبيرة ماء ونحرك ثم نبعده عن الحرارة ونتركه جانباً حتى يبرد

4/ سيصبح المزيج أثخن مما كان كلما برد

5/ نضع مقدار 1 ملعقة صغيرة من الحشو على قطعة واحدة من الماكرون ونغطي بطبقة أخرى من الماكرون ويقدم

الحشو رقم 2 " كريما الزبدة الفرنسية بجوز الهند " :

1/ في طاسة الخلاط ، نضع البيضة لتكون جاهزة للخفق

2/ نضع الماء & السكر في طنجرة صغيرة ونضعها على حرارة متوسطة وبعد 1 – 2 دقيقة نبدأ بخفق البيضة

3/ الشراب السكري سيكون جاهز عندما يصل لمرحة الكورة الطرية

" لنتأكد من وصول الشراب السكري لمرحلة الكورة الطرية ، نخرج بعض من الشراب من الطنجرة وبواسطة ملعقة نسقطه إلى كمية صغيرة من الماء البارد ثم نحاول إخراجها من الماء ونسحقها إلى كورة بواسطة أصابعنا فـ إذا استطعنا عمل ذلك يكون الشراب السكري جاهز "

4/ نسكب الشراب السكري بشكل خيط رفيع إلى البيضة المخفوقة ونتجنب المخفقة وجوانب الطاسة

" ويجب أن يكون الخلاط مستمر بالخفق بينما نسكب الشراب السكري "

5/ نواصل الخفق حتى يكون قاع الطاسة بارد والخليط قد أصبح شاحب وثقيل

6/ نضيف الزبدة بمقدار قطعة صغيرة في كل مرة ونخفق إلى أن تختفي القطعة ثم نعيد إسقاط قطعة زبدة أخرى وهكذا

" سنلاحظ بينما نخفق الزبدة في الخليط أنه قد انفصل وسيبدو متخثر ولكن بمواصلة الخفق على سرعة عالية سيبدأ الخليط بالتشكل لخليط كريمي "

7/ نضيف جوز الهند ونخلط جيداً

8/ نملأ كيس الحلويات بالكريما ونضخ على الجانب المسطح لـ قطعة ماكرون واحدة ثم نغطي بقطعة أخرى من الماكرون ويقدم

Yum Yum