Mango Macarons

أووو من زمان ما سوّيت ماكرون ....

لين جى على بالي فجأة وع السريع .. فقررت اسويه لأن عندي بياض بيض من وصفة آيس كريم كنت مسويته

فقلت خلني استفيد بـ بياض هـا البيض قبل لا انساه ويصير محطوط بقصص كـان يـا مكــان ^_^

واخترت وصفة ماكرون بطريقة الميرنغ الايطالي .. لأن هذي الوصفة ما سويتها الا مرتين بس

وبما ان عندي خلاصة المانجو ... فقلت لنفسي جى وقت الوصفة المناسبة للعمل ؟! ^_^

على فكرة ...

أول مرة...  جربت الحشوة للوصفة الأصلية ولكن

ما عجبني طعم الحشوة .. ثاني مرة ما اذكر وش سويت الحشوة

وهالمرة قررت اسوي الحشوة " كريما الزبدة الفرنسية ... وجى على بالي اضيف لها جوز الهند مبشور"

وكل شي تمام التمــام ^_^

المكونات لـ قشرة الماكرون :

200 غرام سكر باودر icing sugar

200 غرام لوز باودر

80 مل ماء

200 غرام سكر حبيبات ناعم

160 غرام بياض بيض بحرارة الغرفة

3 أرباع ملعقة صغيرة خلاصة المانجو

1 ملعقة صغيرة ملون طعام برتقالي

الحشو رقم 1 :

1 مانجو مقطعة مكعبات رقيقة

100 غرام سكر الفانيلا

3 ملعقة كبيرة ماء

الحشو رقم 2

 " كريما الزبدة الفرنسية بجوز الهند "  :

100 غرام زبدة غير مملحة طرية جداً

3 ملعقة كبيرة ماء

3 ملعقة كبيرة سكر حبيبات ناعم

1 بيضة

50 غرام جوز الهند

التحضير :

قشرة الماكرون :

1/ نضع ورق الـ parchment  على صينية الخبز

2/ ننخل سوية ، السكر الباودر & اللوز الباودر في طاسة كبيرة

3/ نمزج 80 غرام بياض البيض مع السكر واللوز الباودر المنخولان حتى نحصل على مزيج كثيف وسميك

4/ نضيف ملون الطعام البرتقالي ونخلط حتى يمتزج اللون جيداً وبانتظام

5/ في طنجرة ، نضع الماء & السكر الحبيبات وندعهم على نار هادئة – متوسطة حتى يغلوا

"  نستخدم الترمومتر لقياس الحرارة للتأكد من درجة الحرارة الصحيحة ويجب ان لا تتجاوز 110 مئوية " 230 فهرنهايت "

6/ في طاسة نظيفة ، نخفق 80 غرام من بياض البيض المتبقي حتى تتشكل قمم ناعمة ثم نخفّض سرعة الخفق ونضيف شراب السكر " الذي دعيناه يغلي " على بياض البيض ويجب ان نسكب الشراب السكري على شكل خيط ويجب ان يكون الخلاط مستمر بالخفق بينما نسكب

7/ نضيف خلاصة المانجو ونتابع الخفق حتى يصبح المزيج بارد

8/ الآن نضيف خليط الميرنغ الايطالي " المزيج السابق الذي أصبح بارد " على خليط معجون اللوز والسكر وبياض البيض ونطوي بواسطة سباتولا مطاطية

" نحرك من الأسفل إلى الأعلى بخفّة وبهدوء "

9/ يصبح الخليط جاهز حينما يسقط من السباتولا على شكل شريط ، ويجب أن يختفي الشريط بعد حوالي 30 ثانية

10/ باستعمال كيس الحلويات " نستخدم فوهة عادية " ونضخ المزيج على شكل دوائر متساوية

11/ نمسك الصينية بكلتا اليدين ونطرق على طاولة العمل حتى نزيل الفقاعات الهوائية

12/ نضع الصينية جانباً لمدة 30 دقيقة – 1 ساعة للسماح للماكرون بأن يجف

13/ نتأكد من ذلك عندما نضع اصبعنا فوق الماكرون ونجده نظيف

14/ نسخن الفرن بدرجة حرارة 145 مئوية – 125 فهرنهايت

15/ نخبز قطع الماكرون بين 13 – 15 دقيقة

" بالنسبة لي يستغرق خبز الماكرون 7 دقائق "

16/ ثم نخرج الصينية من الفرن ونحاول بهدوء إزالة ورق الـ parchment من على صينية الخبز وذلك بإمالة الصينية على سطح الطاولة النظيفة

17/ نترك قطع الماكرون على ورق الـ parchment حتى تبرد كلياً ثم نزيلهم

نأتي الآن لتحضير الحشو رقم 1 :

1/ نضع قطع المانجو & سكر الفانيلا & الماء في طنجرة صغيرة

2/ ونضع الطنجرة على درجة حرارة متوسطة – عالية وندعه 5 – 10 دقائق حتى يصبح ثخين وسائل

3/ نضع 1 ملعقة كبيرة ماء ونحرك ثم نبعده عن الحرارة ونتركه جانباً حتى يبرد

4/ سيصبح المزيج أثخن مما كان كلما برد

5/ نضع مقدار 1 ملعقة صغيرة من الحشو على قطعة واحدة من الماكرون ونغطي بطبقة أخرى من الماكرون ويقدم

الحشو رقم 2 " كريما الزبدة الفرنسية بجوز الهند " :

1/ في طاسة الخلاط ، نضع البيضة لتكون جاهزة للخفق

2/ نضع الماء & السكر في طنجرة صغيرة ونضعها على حرارة متوسطة وبعد 1 – 2 دقيقة نبدأ بخفق البيضة

3/ الشراب السكري سيكون جاهز عندما يصل لمرحة الكورة الطرية

" لنتأكد من وصول الشراب السكري لمرحلة الكورة الطرية ، نخرج بعض من الشراب من الطنجرة وبواسطة ملعقة نسقطه إلى كمية صغيرة من الماء البارد ثم نحاول إخراجها من الماء ونسحقها إلى كورة بواسطة أصابعنا فـ إذا استطعنا عمل ذلك يكون الشراب السكري جاهز "

4/ نسكب الشراب السكري بشكل خيط رفيع إلى البيضة المخفوقة ونتجنب المخفقة وجوانب الطاسة

" ويجب أن يكون الخلاط مستمر بالخفق بينما نسكب الشراب السكري "

5/ نواصل الخفق حتى يكون قاع الطاسة بارد والخليط قد أصبح شاحب وثقيل

6/ نضيف الزبدة بمقدار قطعة صغيرة في كل مرة ونخفق إلى أن تختفي القطعة ثم نعيد إسقاط قطعة زبدة أخرى وهكذا

" سنلاحظ بينما نخفق الزبدة في الخليط أنه قد انفصل وسيبدو متخثر ولكن بمواصلة الخفق على سرعة عالية سيبدأ الخليط بالتشكل لخليط كريمي "

7/ نضيف جوز الهند ونخلط جيداً

8/ نملأ كيس الحلويات بالكريما ونضخ على الجانب المسطح لـ قطعة ماكرون واحدة ثم نغطي بقطعة أخرى من الماكرون ويقدم

Yum Yum

Maple Syrup Bread

تك .. توك .. تك .. توك

حزرتوا شـ اللي صاير ؟!

هذا الوقت يعني ... وقت الخبز .. الوقت المفضل عندي ^_^

وقت اللعب بالمكونات .. والعجن .. واظهار المهارات القتالية^_^

من زمــــان وايد .. زمان يعني .. زمان كان يا مكان ...

كنت مقررة انّي اسوي هالخبز الشهي

الخبز الذي لا يقاوم على الاطلاق .. ذا الرائحة الشهية والطعم الرهيب

وش فيي ؟! كأني قلبتها فصحى ! لا و مسويتها دعاية بعد هههههه

على كلا ....

صارت الفرصة واخيراً انّي اسوي هـا الخبز المقيقب .... مقيقب ؟! حلوة هذي ^_^

قلت لنفسي أي ليمتى باسويه عاد ؟! لين قررت الغي اللائحة اللي حطيتها ..

هو ما لغيتها كليّاً انما بدّلت وقدّمت بعض الوصفات  اللي لازم تتطبق قبل غيرها  خلال هالاسبوع عشان تتغير في الاسبوع الآخر وهكذا

المهم ..

الشي اللي خلاني ادّكّر هالخبز .. القيقب

فتحت درج المفاجآت شان لقيته منوّر .. شان على طول جى على بالي خبز القيقب

واللي نسيته من زمان .... وزي ما قلت من زمان كان يا مكان ^_^

ما قدرت اقاوم بالصراحة هالمرة انّي ما اسويه ..

فسويته بدون تأخير ..

الحاصل واللي صار خلوني الخصه ليكم بكم كلمة ....

وقت العجن ..

حطيت المكونات اللي لازم تنعجن مع بعضها .. واني اعجن كانت رائحة القيقب رهيبة

لدرجة شوي وآكل العجينة ههههههه  وطبعاً كل ما اظهرت مهاراتي القتالية فيها كلما زادت الرائحة الرهيبة

لين انتهى وقت العجن ...

واخيراً .. مسكينة هالعجينة نص ساعة تقريباً وهي تآخذ طراقات ما ناقص اللا تصيح دموع قيقب هههههههه

المهم ..

بعدين تركتها ترتفع طبعاً حسب الوقت المذكور .. وبعدين جى وقت تشكيلها وبعدين تركتها ترتاح وبعدين شكلتها من جديد وتركتها ترتفع حسب المدة المذكورة ايضاً

بعدها وقت الخبز ... افضل الاوقات على الاطلاق ^_^

خبزتها وتركتها بعدين تبرد كلياً ..

الى ان جى وقت التذوق .. تراراااااا

طعم رائع رائع رائع لأقصى حدود ... مستحيل تقدروا تقاوموه

عن نفسي ما قدرت اقاوم هالخبز اللذيذ ..

" ادري بتقولوا كل مرة تقولي شدي ... شسوي بعد ! قلت ليكم اني مدمنة خبز ^_^ "

ها حمّستكم تسووه لو بعد ؟! ^_^

انصحكم لا تآخذوا وقت وايد للتفكير ... قرروا وسووه

واني اكيدة انكم راح تحبوه ...

المكونات :

" تكفي لصنع 7 – 8 كعكات "

عجينة الكعكة :

200 غرام طحين خبز

6 غرام حليب باودر

3 غرام ملح

45 غرام شراب القيقب

4 غرام خميرة جافة فورية

20 غرام سكر حبيبات

90 غرام ماء دافئ

20 غرام زبدة

العجينة المبدئية :

100 غرام طحين خبز

60 غرام ماء دافئ

4 غرام خميرة جافة فورية

ولمسح الكعكات :

20 غرام بيض & القليل من الحليب

" يخلطوا مع بعض "

التحضير :

نبدأ بالعجينة المبدئية :

1/ نذوب الخميرة بالماء ثم نمزجها مع الطحين لتتشكل لدينا عجينة دبقة

2/ ندعها لترتفع في مكان خالي من التيارات لـ 1 – 2 ساعة أو حتى تتضاعف 2 ونص – 3 بالحجم

بعد مرور الوقت اللازم لارتفاع العجينة المبدئية ..

نأتي لتحضير عجينة الكعكة ...

1/ نذوب الخميرة الفورية في الماء الدافئ ثم ندعها جانباً لـ 15 دقيقة

2/ بعد ذلك نضع بطاسة ، العجينة المبدئية & طحين الخبز & الحليب الباودر & الملح & شراب القيقب & الخميرة المذابة مع الماء & الزبدة ونعجن المكونات ببعضها لتتشكل لدينا عجينة دبقة

3/ نعجن إما باليد بطريقة الرمي والطوي وتستغرق مدة العجن تقريباً 25 – 30 دقيقة  ، وإما نعجن بواسطة محضرة الطعام أو العجّانة لـ 10 دقائق تقريباً وبكلا الحالتين لابد أن نحصل بالنهاية على عجينة ناعمة بشكل رقيق ومطاطية

4/ نشكل العجينة إلى كورة ناعمة ونضعها بطاسة مزيّتة قليلاً ، نغطي بالبلاستيك وندعها لترتفع في مكان خالي من التيارات لـ 30 دقيقة أو حتى تتضاعف مرتين بالحجم

5/ بعد ذلك ، نلكم العجينة بلطف ثم نخرجها من الطاسة ونرقها إلى شكل مستطيل ثم نطويها إلى 3 أقسام

6/ ثم نقسمها إلى 7 – 8 أقسام متساوية ، ونشكّل كل قسم بلطف إلى كورة ثم نغطيهم بشكل طليق بدون احكام بقماش رطب أو بلاستيك وندعهم ليرتاحوا 10 دقائق

7/ بعد ذلك ، نعيد تشكيل الكور مرة أخرى إلى كور ناعمة ونقرص العجينة لنغلق الفتحة ونضع الجزء المغلق اسفل على صينية مبطنة بورق خبز أو مدهونة قليلاً

" ولا بأس برش طحين بدل من ذلك ، كما أعمل أنا "  

8/ ندعهم ليرتفعوا لـ 40 – 50 دقيقة أو حتى يتضاعفوا مرتين بالحجم

9/ نمسح وجه الخبز بالبيض المخفوق مع الحليب بواسطة فرشاة

10/ نخبز على درجة حرارة 180 مئوية " 356 فهرنهايت " لـ 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية خفيفة

11/ ندعهم على سلك التبريد ليبردوا بالكامل

What an amazing taste

Oreo cookies ice cream

انتباه .. انتباه 

العاصفة الأوريوية قادمة بالطريق

بما ان العاصفة الصيفية مستمرة .. مازلت مواصلة بصنع نكهات متعددة

لذيذة × خيالية .... من الآيس كريم ...

والأهم من كل هذا .. نعومة الآيس كريم

أي ... اللي سمعتوه صح

" كل نكهة آيس كريمية قدمتها ليكم .... قمة بالطراوة واللذة .... بدون كريستالات ثلجية " ^_^

لذلك ..

لا تخافوا ابداً من صنع الآيس كريم ولا تفوتوا عليكم متعة تجربة النكهة المفضلة عندكم

خلونا بالمهم الحين ...

شعار أوريو الأصلي يقول :

تفكها .. تلحسها ... تغمسها

شعاري يقول :

تفكها ... تكشطها ... تكسّرها

شرايكم بالشِعار ؟ مناسب للآيس كريم ولا لا ؟! ^_^

على كلا...

انصحكم بتجربة الآيس كريم الأوريوي

واني اكيده انكم راح تستمتعوا بالطعم الرائع لآخر لحظة

المكونات :

1 كوب حليب كامل الدسم

3 أرباع كوب سكر حبيبات

2 كوب كريما خفق

رشّة ملح

1 عود فانيلا مشقوق طولياً  " أو 1 ملعقة متوسطة خلاصة فانيلا "

6 مح بيض حجم كبير

1 كوب كوكيز أوريو مقطع " تزال منه الكريما "

التحضير :

1/ نمزج الحليب & السكر & 1 كوب كريما خفق في طنجرة متوسطة ونسخن الخليط على حرارة متوسطة – عالية ونحرك من حين لآخر حتى يدفأ

2/ نكشط بذور الفانيلا في الخليط ونضيف الأعواد ايضاً

3/ نبعد الطنجرة عن الحرارة ونغطيها وندعها جانباً لتنتقع لـ 30 دقيقة بحرارة الغرفة

4/ نسكب 1 كوب الكريما المتبقي في طاسة كبيرة ونضع فوق الطاسة منخل ذا شبكة رفيعة

5/ في طاسة متوسطة منفصلة ، نخلط مع بعض مح البيض

6/ ببطء نضيف بعض من خليط الحليب الدافئ إلى مح البيض ونخفق بشكل ثابت لنمزج البيض ونستمر بإضافة ما تبقى من كمية خليط الحليب مع الاستمرار بالخفق ثم نعيد الخليط إلى الطنجرة

7/ نحرك الخليط بشكل ثابت على حرارة متوسطة بواسطة سباتولا مقاومة للحرارة أو ملعقة خشبية ونتأكد من كشط قاع الطنجرة كلما حركنا

8/ نستمر بالتحريك حتى يصبح المزيج ثخين ويغطي ظهر الملعقة " لتصل درجة الحرارة على مقياس القراءة الفوري حوالي 170 – 175 " " تقريباً 5 – 7 دقائق "

9/ نسكب هذا الكاسترد فوق المنخل ثم نحركه مع الكريما

10/ نضع عود الفانيلا في خليط الكاسترد ونضع الطاسة على طاسة أخرى تحوي ثلج & ماء بارد " طريقة الحمّام الثلجي "

" ويجب الحذر من ان لا يدخل الماء إلى خليط الكاسترد "

11/ نحرك الكاسترد حتى يبرد تماماً " تقريباً 15 – 20 دقيقة "

12/ ثم نبعد الخليط عن الحمّام الثلجي ، ونغطي طاسة الكاسترد بالبلاستيك وندخلها البراد ليبرد خليط الكاسترد

" ندع الكاسترد بالبراد طوال الليل ، أو ساعتين على الأقل "

13/ بعد ذلك ، نزيل عود الفانيلا من خليط الكاسترد ونحرك جيداً

14/ نسكب خليط الكاسترد بجهاز صانع الآيس كريم ونجمّده تبعاً لأوامر المنتج

15/ بعد ذلك ، نسكب الآيس كريم بعلبة خالية الهواء ونرش السطح بقطع الأوريو ونمزج جيداً

16/ ندخل الآيس كريم الفريزر حتى يجمد

 

Soft & Yummy