pecan pie - filled chocolate cupcakes

اللي يحمّسني دايماً لتجربة وصفات الحلويات الغربية وجود مكونات ما تخطر على البال تدخل بصنعه

وبها الكاب كيك  .. السر وصاحب الطعم الخطير هو شراب الذرة الخفيف

وهذا السبب اللي يخليني على طول اشتريه فقط لتجربته في صنع الحلويات لا غير

  

وبالنسبة للكاب كيك هذا ..

صدقوني لما اقول ليكم ان طعمه خيالي ولا يقاوم 

المكونات :

للكاب كيك :

 

1 علبة خليط كيك بنكهة الشوكولا أو النكهة المفضلة  " استخدمت خليط كيك بالحلويات "

" يحضّر حسب التعليمات بالعلبة "

مكونات حشوة فطيرة جوز البكان :

 

ربع كوب سكر حبيبات

ربع كوب سكر أسمر مضغوط

2 ملعقة كبيرة نشا الذرة

3 أرباع كوب شراب الذرة الخفيف light corn syrup

ربع كوب زبدة مذوبة " 50 غرام "

نص ملعقة صغيرة ملح

2 بيضتان مخفوقتين قليلاً

1 كوب جوز بكان مقطّع ومحمّص

1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيلا

 

مكونات كريما التزيين المجمّدة :

3 ملعقة صغيرة جيلاتين باودر "غير منكّه"

ربع كوب ماء بارد

3 كوب كريما خفق

3- 4 ملعقة كبيرة سكر باودر

1 ونص ملعقة صغيرة خلاصة فانيلا

للتزيين :

قرفة مطحونة

18 قطعة جوز بكان مكرملة أو جوز بكان عادي

 

التحضير :

1/ نحضر الكاب كيك حسب تعليمات العلبة

2/ نضع الأكواب الورقية في قوالب المافن ونسكب خليط الكيك في الأكواب الورقية بما يعادل نص الكوب الورقي

3/ ندخل الصينية الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت  " 325 للصواني السوداء أو الغير لاصقة "

4/ نخبز مدة 20 دقيقة ثم نخرج الصينية من الفرن وندع الكاب كيك يبرد بقوالب المافن لـ 10 دقائق ثم نزيله من قوالب المافن وندعه ليبرد بالكامل على شبك التبريد " تقريباً 30 دقيقة "

في هذه الأثناء .. نحضّر حشوة فطيرة جوز البكان ..

1/ في طنجرة ، نضع السكر الحبيبات & السكر الأسمر & نشا الذرة ونمزج جيداً ثم نضيف شراب الذرة الخفيف & الزبدة الذائبة & الملح & البيض ونمزج المكونات جيداً ثم نشعل النار ونطهو المزيج على درجة حرارة متوسطة ونحرك بشكل ثابت و مستمر حتى يبدأ الخليط بالغليان

2/ ثم نبعده عن النار ونضيف جوز البكان المحمّص & خلاصة الفانيلا ونمزج جيداً

3/ ثم ندعه جانباً لـ 10 دقائق ثم ندخله البراد مدة 1 ساعة أو حتى يصبح كثيف

وفي هذه الأثناء .. نحضّر كريما التزيين المجمّدة ..

1/ في طنجرة ، ننثر الجيلاتين فوق الماء البارد حتى يطرى وندعه جانباً لـ 1 دقيقة

2/ ثم نضعه على نار منخفضة لمدة 2 دقيقتان ونحرك بشكل ثابت ومستمر حتى يذوب الجيلاتين ثم نبعده عن النار وندعه جانباً لـ 15 دقيقة ونحركه باستمرار حتى يبرد بدرجة حرارة الغرفة

3/ في طاسة كبيرة مبرّدة بالبراد .. نضع كريما الخفق ونخفق بالخلاط على سرعة منخفضة وببطء نضيف الجيلاتين المبرّد بدرجة حرارة الغرفة ثم نزيد سرعة الخلاط إلى المتوسطة ونواصل الخفق حتى تظهر القمم الناعمة ثم نضيف السكر الباودر و خلاصة الفانيلا ونواصل الخفق حتى تظهر القمم المتماسكة ثم ندخلها البراد حتى يحين موعد تزيين الكاب كيك

والآن التحضير النهائي ..

لـ حشو الكاب كيك وتزيينه ..

1/ باستخدام ملعقة تشكيل كور البطيخ أو باستخدام سكين .. نخرج مركز كل كاب كيك تقريباً للوصول إلى قاع الكاب كيك ولكن بدون نزع قاع الكاب كيك

2/ نضع مقدار 1 ملعقة كبيرة من حشوة فطيرة جوز البكان في تجويف كل كاب كيك

3/ نملاً كيس التزيين بكريما التزيين المجمّدة ونضخ بالكريما فوق حشوة فطيرة جوز البكان بشكل دائري لتغطية كل الحشوة

4/ بعد الانتهاء من تزيين الكاب كيك ندخله البراد حتى يحين موعد التقديم

5/ قبل التقديم نرش قمم الكاب كيك بالقرفة المطحونة ونزيّن بجوز البكان المكرمل أو جوز البكان العادي

6/ نحفظ الكاب كيك بالبراد بدون تغطية

sweet & lovely taste

Orange and chocolate cookies

بعد هالفترة الطويلة من الاحباط بسبب .. فشل تارت ولأول مرة L

قررت ان جى الوقت اللي انسى وامضي قدم ^_^

واسوي أي شي ..

فتشت بها الوصفات وبالدرج المخصص للحلويات بالمطبخ ولقيت .... خلاصة البرتقال

 وبالبراد لقيت ..  شوي من رقائق الشوكولا

وع السريع لقيت الوصفة اللي راح اطبقها " كوكيز البرتقال والشوكولا "

الكوكيز مذهل لسببين ..

نكهة البرتقال × الشوكولا  " هالمكونين يسـوو عجايب للحلويات " ^_^

المكونات :

" تصنع 15 كوكيز "

نص كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة " 100 غرام "

نص كوب سكر حبيبات

نص ملعقة صغيرة خلاصة برتقال

بشر برتقالة واحدة

1 بيضة

1 و ربع كوب طحين

1 ونص ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

نص ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيلا

نص كوب رقائق شوكولا نص حلوة

التحضير :

1/ نخفق الزبدة & السكر حتى نحصل على خليط ناعم

2/ نضيف خلاصة البرتقال & بشر البرتقالة & البيضة ونخفق إلى أن تمتزج المكونات جيداً

3/ ننخل مع بعض " الطحين & البيكنغ باودر & الملح " ونضيفهم لخليط الزبدة ثم نضيف خلاصة الفانيلا ونخلط حتى تمتزج المكونات جيداً

4/ نسخن الفرن بدرجة حرارة 400 فهرنهايت

5/ نشكل العجينة إلى كرات ونضعها على صينية خبز بها ورق زبدة ونضغط قمة كل كوكيز براحة اليد قليلاً

6/ نخبز لمدة 12- 15 دقيقة أو حتى يصبح قاع الكوكيز ذهبي " نخبز الكوكيز بإشعال النار العليا والسفلى معاً "

7/ ثم نخرج الصينية من الفرن وننقل قطع الكوكيز إلى سلك التبريد وندع قطع الكوكيز حتى تبرد تماماً

8/ بينما تبرد قطع الكوكيز نذوب الشوكولا على حمام مائي أو نضعها بكيس حفظ الاطعمة البلاستيكي القابل للغلق ونضعه بالمايكرويف لـ 1 دقيقة حتى تذوب قطع الشوكولا ثم نقطع زاوية الكيس ونعمل كالرذاذ بالشوكولا على قطع الكوكيز

9/ ثم ندع قطع الكوكيز جانباً حتى تجف الشوكولا ثم تقدم

yummy

  

caramel apple marshmallow tarts

للي يحبوا التفاح .. هالفطيرة ع الأكيد راح ترضي ذوقهم

الطعم ..  مرّة لذيذ .. هشّ وخفيف

مكونات قشرة الفطيرة

  " تقريباً تصنع 3- 4 قطع "  :

1 كوب طحين متعدد الاستعمالات

نص ملعقة صغيرة ملح

ثلث كوب + 1 ملعقة كبيرة سمن نباتي أبيض shortening

2-3 ملعقة كبيرة ماء بارد

المكونات للحشو :

1 كوب حشوة فطيرة تفاح apple pie filling

3 أرباع كوب مارشملو حجم صغير وبالإمكان استعمال القطع الكبيرة

كراميل

تحضير قشرة الفطيرة :

1/ نخلط الطحين + الملح في طاسة متوسطة

2/ نقطع السمن النباتي ونضيفه إلى الطحين والملح ونخلط باستخدام خلاط المعجنات حتى يصبح المزيج به كتل بحجم البازيلا

3/ نرش بالماء البارد بمقدار 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ونحرك بالشوكة حتى يصبح كل الطحين مبلّل ومعجّن

" بالإمكان إضافة 1-2 ملعقة صغيرة ماء بارد زيادة في حين احتجنا "

4/  نقوم بجمع العجينة على شكل كُرة

5/ نشكل العجينة على شكل قرص مسطح على سطح مرشوش بطحين خفيف

6/ نلف العجينة بالنايلون ونبرّدها بالبراد مدة 45 دقيقة أو حتى تصبح العجينة قوية وباردة ولنسمح للسمن النباتي أن يجعل العجينة أكثر قوة بعض الشيء

" إذا أطلنا مدة بقاء العجينة بالبراد مدة أطول .. نخرجها من البراد ونضعها جانباً لتصبح ناعمة قبل أن نرقّها "

7/ بعد أن تركنا العجينة بالبراد لترتاح .. نخرجها من البراد بعد إنتهاء المدة المحددة لإراحتها

8/ نضع العجينة على سطح العمل المرشوش بالقليل من الطحين ثم نرقّها ونقطّع باستخدام قاطعة دائرية ونضع مقدار 1-2 ملعقة كبيرة من حشوة التفاح في مركز كل دائرة

9/ نطوي الحواف بحزم القشرة على جوانب الحشو " لاحظوا الصورة "

10/ نضع القطع على صينية خبز غير مدهونة

11/ نخبز مدة 15- 20 دقيقة أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون " على درجة حرارة 400 فهرنهايت "

12/ ثم نخرج الصينية من الفرن ونضع قطع المارشملو فوق حشوة كل فطيرة ونعاود خبز الفطيرة مدة 3- 4 دقائق أو حتى يصبح المارشملو منفوخ وسيبدأ بالاشقرار " نشعل النار العليا فقط "

13/ ثم نخرج الصينية من الفرن ونترك القطع تبرد بالكامل بالصينية مدة نص ساعة تقريباً

14/ قبل التقديم نرش مقدار 1 ملعقة كبيرة من الكراميل فوق كل قطعة فطيرة

apple coffee cake

صارلي فترة ..

وأني أقول أنّي راح أسوي هالكيكة ولكن من كثر وصفات الحلويات اللي عندي نسيتها

هالمرّة قلت خلاص .. لازم اسويها " لا يزعل علينا التفاح " ^_^

والنتيجة كانت ..

كيكة شهية ورائعة المذاق ..

  

المكونات لطبقة الستروزل :

ثلثين كوب طحين بان كيك

ثلثين كوب سكر أسمر مضغوط

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

نص ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة

ربع كوب زبدة أو مارغرين باردة

المكونات للكيكة :

2 كوب طحين بان كيك

ثلثين كوب حليب أو ماء

3 ملعقة كبيرة سكر حبيبات

1 بيضة

1 ملعقة متوسطة خلاصة الفانيلا

2 تفاح متوسطة مقشّرة ومقطّعة شرائح رقيقة

2 ملعقة كبيرة جوز مقطع

طبقة التلميع :

نص كوب سكر باودر

2-3 ملعقة صغيرة حليب

التحضير :

1/ نسخن الفرن بدرجة حرارة 400 فهرنهايت

2/ نرش صينية مقاس 9 انش مربعة بالزيت

3/ في طاسة نخلط مكونات الستروزل " طحين البان كيك & السكر الأسمر & القرفة & جوزة الطيب " ثم نضع قطع الزبدة أو المارغرين على المكونات ونخلط إما بقطاعة المعجنات أو باستخدام سكينتين نخلط باتجاه معاكس حتى يصبح الخليط مفتت ثم نضعه جانباً

4/ في طاسة متوسطة نخلط " طحين البان كيك & الحليب & السكر الحبيبات & البيضة& خلاصة الفانيلا " نخفق بشدة مدة 30 ثانية باستخدام الملعقة

5/ نسكب نص الخليط في الصينية ثم نرتب شرائح التفاح

6/ ثم نرش بنص كمية الستروزل ثم نضع الكمية المتبقية من خليط الكيك ثم ما تبقى من خليط الستروزل ثم نرش بالجوز المقطع

7/ نخبز مدة 25 دقيقة أو حتى يخرج عود الأسنان نظيف

8/ نخرج الصينية من الفرن ونضعها لتبرد على شبك التبريد مدة 20 دقيقة

9/ في طاسة صغيرة نخلط مكونات طبقة التلميع حتى نحصل على خليط ناعم

10/ نقوم برش طبقة التلميع كالرذاذ على الكيكة الدافئة

11/ نقطع الكيكة مربعات متوسطة الحجم وتقدم

yummy