Banana monkey bread muffins

  

لاحظتوا اللي لاحظته ؟!

شايفين شلون طلع لي شكل المافن ؟

على شكل شفايف & قلب " مرّه الشكل يجنن وما ادري شلون صار " ^_^

وطبعاً هذي هي القطعة الوحيدة اللي طلعت لي بها الشكل واما البقية فـ كل وحده شكل J

بالنسبة للمافن ..

حبّيت نكهة الموز & الفانيلا فيه .. طعم روعة خصوصا إذا قُـدّم مع الحليب

المكونات :

للعجينة :

2 و 3 أرباع كوب طحين متعدد الاستعمالات

2 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

1 ملعقة صغيرة ملح

رشّة فانيلا

نص ملعقة صغيرة بيكنغ صودا

ثلث كوب shortening  " سمن نباتي أبيض "

نص كوب لبن " وقد نحتاج ربع كوب زيادة "

2 موز مهروس

لـ دحرجة القطع :

100 غرام زبدة مذوبة

1 كوب سكر حبيبات

1 وربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

لمعة الفانيلا :

1 كوب سكر باودر icing sugar

2 ملعقة كبيرة حليب

نص ملعقة صغيرة خلاصة فانيلا

التحضير :

1/ نسخن الفرن بدرجة 400 f

2/ نرش 12 كوب مافن بالزيت أو الزبدة ثم نضعهم جانباً

3/ في طاسة متوسطة ، نخلط مع بعض " الطحين & البيكنغ باودر & الملح & البيكنغ صودا "

4/ نقطع الـ shortening ونضيفه إلى المكونات الجافة ونستخدم إما قطاعة المعجنات أو الشوكة ونخلط حتى نحصل على خليط مفتّت

5/ نضيف الموز المهروس & اللبن & الفانيلا ونحرك مع بعض بالشوكة حتى تتماسك العجينة ببعضها

6/ نخرج العجينة من الطاسة ونضعها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ونعجن لـ 8 مرات

" نضيف القليل من الطحين إذا كانت العجينة لا تزال دبقة "

7/ نروّل العجينة إلى كُرات صغيرة

8/ في طاسة صغيرة ، نحرك مع بعض " السكر الحبيبات & القرفة " ونضع الزبدة المذوبة في طاسة منفصلة أخرى

9/ ندحرج الكُرات في الزبدة المذابة ثم ندحرجهم في السكر المخلوط بالقرفة

10/ نضع 4- 6 كور في كل كوب مافن

11/ نخبز في الفرن  15- 20 دقيقة أو حتى ندخل عود أسنان نظيف في مركز كل مافن ويخرج نظيف

12/ نخرج الأكواب من الفرن وندع قطع المافن لتبرد في القوالب 5 دقائق

13/ بلطف نزيل قطع المافن من القوالب بلف السكين حول الحافات ، وننقلهم إلى سلك التبريد

14/ عندما تبرد قطع المافن بالكامل ، نحضّر " لمعة الفانيلا " بخلط كل المكونات مع بعضها

15/ نرش المافن بلمعة الفانيلا باستخدام الشوكة 

Chocolate tart with malteser

قررت أعمل هالتارت لسببين

  أول شي لأن عندي ألواح ورقائق شوكولا وايد 

  وثاني شي لأني خليت اختيار طبق الحلو لها الأسبوع لـ اختي و اخوي 

الحلو بها التارت انّه سريع التحضير ، والمكونات قليلة جداً

وينفع للأيام اللي الواحد يكون فيها مرّه مزحوم  أو ملّان يعمل شي معقّد

المكونات :

للعجينة :

" تكفي لصنع تارت مقاس 18 سم "

100 غرام طحين متعدد الاستعمالات

رشّة ملح

50 غرام زبدة

1 ملعقة كبيرة سكر باودر icing sugar

1 مح بيضة

1 ونص ملعقة كبيرة ماء بارد

الحشو :

90 مل كريما خفق

65 مل حليب

65 غرام شوكولا بالحليب

90 غرام شوكولا خام أسود

1 بيضة

الطبقة العلوية :

200 غرام كريما خفق

20 غرام سكر باودر icing sugar

التحضير :

تحضير العجينة :

1/ نخلط الطحين & السكر الباودر & الملح معاً في طاسة

2/ نضيف الزبدة ونفرك حتى تمتزج وتصبح فُتات

3/ نضيف مح البيضة & الماء ونخلط حتى تصبح العجينة متماسكة " تندمج وتتكون عجينة "

4/ نخرج العجينة من الطاسة ونعجن بكعب اليد حتى تصبح ناعمة

5/ نقوم بتشكيل العجينة إلى قرص ونغلفها بالنايلون ونبردها بالبراد لـ 30 دقيقة على الأقل قبل الاستعمال

6/ نسخن الفرن بدرجة حرارة 180 c

7/ نرق العجينة بشكل رقيق على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ونضعها على صينية التارت مع تشكيلها بالقاع والجوانب ثم نوخز القاع بالشوكة

8/ نضع فوقها ورق القصدير ونضع ثقل " حبوب حمص أو غيرها " ونخبز عمياني لـ 20 دقيقة ثم نزيل ورق القصدير ونتابع خبز التارت من الأعلى فقط حتى يصبح شاحب أو ذهبي فاتح لـ 10-15 دقيقة

ننتقل الآن لتحضير الحشو :

1/ في طنجرة ، نضع كريما الخفق & الحليب وندعهم على النار حتى يغلي المزيج ثم نبعده عن النار

2/ نضع الشوكولا بنوعيه إلى الكريما & الحليب المغلي ونحرك حتى تذوب الشوكولا

3/ ندع الخليط يبرد جانباً لـ 10 دقائق ثم نضيف البيضة ونخفق حتى تمتزج

4/ نسكب خليط الشوكولا على قشرة التارت المخبوزة

5/ نخبز لـ 15 دقيقة " وسنلاحظ بأن مركز الفطيرة  يتمايل ولكنه سيتماسك بعد التبريد "

6/ عندما يبرد التارت تماماً ، نقوم بتحضير الطبقة العلوية وذلك بخفق كريما الخفق & السكر الباودر

7/ نسكب هذه الكريما فوق الحشوة الشوكولاتية ونزيّن بالمالتيزر

8/ نحتفظ بالتارت بالبراد لحين وقت التقديم

yummy

  

Coffee cookie buns

قلت ليكم من قبل انّي احب الخبز ؟

واستمتع اكثر لمّا اصنعه بنفسي .. ونــاسه  ^_^

صراحة ..

ما اقدر اقاوم الخبز كيف ما كان طعمه .. مالح & حلو

وهذا الخبز ..  رغم مرحلة التحضير الطويلة شوي إله وكثرت المكونات ألا انه يستحق كل الجهد المبذول

طعمه مرّه مذهل .. قضمة وحده منه .. صدقوني راح تنقلكم إلى عالم الأحلام

على الأقل ..  نقلتني  ^_^

أكثر شي فرّحني .. لمّـا جيت اشيل الصينية على أساس أني راح انقلها للفرن

لقيت القطع تتمايل بخفّة .. عن جد احساس رائع ومنظر روعه  ^_^

وبالنسبة لطعم الخبز ..

 حبّيته واستمتعت بتناوله وهو مرّه بارد

تقدر تحس شلون الطعم صاير غير لما تذوقه وهو ساخن

المكونات :

لـ tang zhong ( water – roux )

25 غرام طحين خبز

125 مل ماء

مكونات عجينة الخبز :

210 غرام طحين خبز

56 غرام طحين كيك

20 غرام حليب باودر

42 غرام سكر حبيبات ناعم caster sugar

نص ملعقة صغيرة ملح

6 غرام خميرة فورية

30 غرام بيض مخفوق قليلاً

85 غرام ماء دافئ

84 غرام  tang zhong ( water – roux )

22 غرام زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة

الطبقة العلوية :

50 غرام زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة

50 غرام سكر حبيبات ناعم caster sugar

50 غرام بيض مخفوق قليلاً

50 غرام طحين كيك

1 ونص ملعقة صغيرة قهوة فورية

نص ملعقة صغيرة خلاصة فانيلا

نص ملعقة صغيرة ماء دافئ

التحضير :

تحضير الـ tang zhong ( water – roux )

1/ نضع 25 غرام من طحين الخبز في طنجرة ونضيف إليها 125 مل ماء ونخلط جيداً حتى يصبح ناعم ونتأكد من عدم وجود كُتل من الطحين

2/ نطهو على درجة حرارة متوسطة – منخفضة ونحرك بشكل ثابت باستخدام مخفقة يدوية لمنعه من الاحتراق

3/ سنلاحظ بعد 1- 2 دقيقة أن الخليط قد أصبح ثخين ، الآن أصبحت حرارة الـ tang zhong 65 c

أي جاهزة .. فنطفئ النار وننقل الخليط فوراً إلى طاسة ونغطيها بالنايلون مع وضع النايلون فوق الخليط " أي يلامس سطحه لمنع تشكل القشرة

4/ نتركه جانباً ليبرد بالكامل قبل الاستعمال

  

وفي هذه الأثناء ننتقل لتحضير الطبقة العلوية :

1/ نذوب مسحوق القهوة بالماء الدافئ ثم نخلطها مع خلاصة الفانيلا ثم ندعها جانباً

2/ نخفق الزبدة & السكر الحبيبات حتى يصبح المزيج شاحب ومنفوش ثم نضيف البيضة المخفوقة بمقدار 1 ملعقة صغيرة في كل مرّة لمنع الخليط من التخثر مع مواصلة الخفق

3/ نضيف القهوة المذوبة بالتدريج ونخفق جيداً بعد كل إضافة

4/ ننخل طحين الكيك على المزيج ونحرك بالسباتولا من الأسفل إلى الأعلى حتى يندمج ويمتزج جيداً

5/ ننقل الخليط إلى كيس التزيين و الذي قد وضعنا له قمع مستدير صغير جداً

6/ ننقل كيس التزيين الذي يحتوي على الخليط إلى الفريزر ليبرد حتى وقت الاستخدام

7/ ثم نخرجه من الفريزر قبل الاستعمال بحوالي 10- 15 دقيقة للسماح للخليط بأن يصبح طري قليلاً

ننتقل الآن لتحضير عجينة الخبز مستخدمين الخلاط :

1/ نضع الماء & البيضة &tang zhong  & السكر & الملح & طحين الخبز & طحين الكيك & الحليب الباودر في وعاء الخلاط ثم نعمل حفرة ونضع بها الخميرة الفورية ونشغل الخلاط ونخلط بدون وضع غطاء على وعاء الخلاط حتى يمنع التدفئة

2/ نعجن لـ 10 دقائق ثم نضيف 22 غرام زبدة ونواصل العجن لـ 20 دقيقة ثم إذا انطفأ الخلاط نعيد تشغيله ونواصل العجن لـ 20 دقيقة أخرى

3/ ندهن اليد ببعض من الزيت النباتي لمنع العجينة من الالتصاق باليدين ، ونخرج العجينة من وعاء الخلاط ونشكّلها لكورة ناعمة  وننقلها إلى وعاء مدهون بزيت نباتي أو زبدة

4/ نغطيها بالنايلون أو قماش رطب " بالنسبة لي اغطيها بالنايلون ثم اضع فوقها منشفة جافة " ونضعها بدرجة حرارة الغرفة " 28c-30c   " لـ ساعة أو حتى تتضاعف بالحجم

5/ نخرج العجينة من الوعاء ونعجن بخفّة لضغط الهواء خارجاً من العجينة

6/ نقسم العجينة إلى 6 قطع متساوية

7/ نروّل العجينة إلى دوائر ناعمة ونضعهم على صينية مدهونة أو موضوع بها ورق الزبدة ونباعد بين القطع للسماح لهم بالتمدد 

8/ نغطي الصينية إمّا بالنايلون أو قماش رطب لنترك العجينة ترتاح للمرة الثانية لـ 30- 40 دقيقة أو حتى تتضاعف بالحجم

9/ ثم باستخدام الخليط الذي وضعناه بكيس التزيين نغطي كل قطعة بالكامل بهذا الشكل

10/ نخبز القطع في فرن محمّى مسبقاً بدرجة حرارة 180 مئوية لـ 15 دقيقة أو حتى تصبح القطع ذهبية

11/ نخرجهم من الفرن وننقلهم إلى سلك التبريد ليبردوا بالكامل

12/ عندما يبردوا بالكامل ننقلهم إلى علبة محكمة الهواء

13/ يفضّل تناولهم دافئين أو حسب رغبتنا " نستطيع تسخينهم قبل التقديم "

irresistible taste